Écrasé de pommes de terre aux truffes : recette gourmande et raffinée

Écrasé de pommes de terre aux truffes : recette gourmande et raffinée

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À la recherche d’une touche de luxe pour sublimer vos repas ? L’écrasé de pommes de terre aux truffes est un classique revisité avec élégance et simplicité. Cette recette est le parfait exemple que les plaisirs de la table résident souvent dans la finesse des saveurs et l’harmonie des textures.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement les pommes de terre avant de les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 2

Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Évitez absolument le mixeur pour garder une texture aérienne (le mixeur rendrait la purée collante en développant trop l’amidon).

Étape 3

Incorporez petit à petit le beurre préalablement coupé en morceaux, ainsi que la crème fraîche, tout en mélangeant doucement pour obtenir une consistance onctueuse.

Étape 4

Râpez délicatement la truffe au-dessus de l’écrasé et mélangez délicatement afin de répartir uniformément les arômes (la râpe à truffes permet d’obtenir des lamelles fines qui exhalent mieux leur parfum).

Étape 5

Salez, poivrez selon votre goût et ajoutez un filet d’huile d’olive truffée pour intensifier le goût.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour une présentation encore plus élégante, servez votre écrasé dans des cercles individuels sur assiette, démoulez puis ajoutez quelques copeaux de truffe sur le dessus.

Accord met-vin

Pour magnifier votre plat, optez pour un vin blanc sec aux notes boisées comme un Meursault ou un Chablis Grand Cru qui saura complimenter la richesse aromatique des truffes.

L’info en plus

L’écrasé de pomme de terre aux truffes peut être considéré comme une version luxueuse du traditionnel purée. Originaire du Périgord, région réputée pour ses truffes, ce plat est apprécié lors des occasions spéciales et se marie parfaitement avec des viandes rôties ou juste accompagné d’une salade verte pour une entrée festive.

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