Éveillez vos sens avec un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe. Cette recette réconfortante et élégante met en valeur des saveurs délicates et raffinées. Facile à préparer, elle est idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner sophistiqué tout en restant accessible et gourmande. Suivez pas à pas nos conseils pour réussir cette recette et apporter une touche de luxe à votre table.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
Convient pour un repas exceptionnel grâce à ses saveurs raffinées.
Par 100 g de recette
132 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 13.7 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
344 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 35.7 g —
Lip. 20.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 132 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 3.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher les pommes de terre et les topinambours. Les rincer à l’eau claire et les couper en petits morceaux pour faciliter la cuisson.
2. Cuisson
Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux de pommes de terre et de topinambours. Couvrir d’eau froide, saler légèrement et porter à ébullition. Laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Écrasé de légumes
Égoutter les légumes cuits. À l’aide d’un presse-purée, écraser les légumes en ajoutant progressivement la crème fraîche et l’huile de truffe. Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre.
4. Finition
Déposer délicatement les copeaux de truffe sur l’écrasé juste avant de servir pour conserver leur saveur exceptionnelle.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus onctueux, vous pouvez ajouter un peu de beurre à votre écrasé de légumes.
Accords mets-vins
Pour accompagner votre écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe, un vin blanc sec et aromatique comme un Chablis se mariera à merveille avec la délicatesse des arômes de truffe.
L’info en plus
Originaire d’Europe, le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, est un légume racine ancien qui gagne à être redécouvert pour ses saveurs douces et noisettées. Il se marie parfaitement avec les pommes de terre pour apporter une touche originale à vos plats.
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Comment présenter
Présentez votre écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe dans une assiette creuse sobre et élégante. Optez pour une présentation épurée en déposant une jolie quenelle de purée surmontée de copeaux de truffe.
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