30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffez le four vapeur à 100°C. Disposez les asperges égouttées sur un plat et réchauffez-les au four pendant 10 minutes.
Étape 2
Dans une casserole, préparez la mousseline de pommes de terre selon les instructions du fabricant, en remplaçant une partie du liquide par l’huile de truffe.
Étape 3
Égouttez l’effilochée de raie et réchauffez-la délicatement dans une poêle à feu doux avec l’ail séché.
Étape 4
Disposez la mousseline de pommes de terre dans une assiette, ajoutez les asperges et terminez avec l’effilochée de raie réchauffée. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe sur le plat fini juste avant de servir.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis, accompagnera parfaitement ce plat raffiné.
L’info en plus
La raie effilée est un poisson apprécié pour sa texture délicate. Elle s’accommode parfaitement avec des saveurs subtiles, telles que la truffe et les asperges.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter ?
Servez ce plat sur une assiette blanche pour mettre en valeur ses couleurs délicates. Utilisez une pince pour disposer élégamment les asperges et la raie.
