30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat plutôt énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Très faible teneur en sel.
Convient pour une consommation occasionnelle, surtout en raison des graisses élevées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 661 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 59.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 10 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une cocotte-minute avec un peu d’eau pendant 15 minutes.
2. Préparation de la raie
Faites cuire la raie à la vapeur pendant 10 minutes. Laissez refroidir puis effilochez délicatement.
3. Cuisson des asperges
Blanchissez les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes puis plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
4. Assemblage du plat
Dans une poêle, chauffez l’huile de truffe, ajoutez les pommes de terre et les asperges. Incorporez la raie effilochée, saupoudrez d’ail en poudre et mélangez délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un goût de truffe plus prononcé, ajoutez quelques flakes de truffe après avoir dressé le plat.
Vin blanc recommandé
Optez pour un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Chablis, pour sublimer les arômes délicats de la truffe et de la raie.
L’info en plus
La raie est un poisson cartilagineux souvent consommé en filet. Sa chair tendre et savoureuse se marie parfaitement avec les saveurs de la truffe.
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Comment servir
Servez cette effilochée de raie sur une large assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Accompagnez d’une petite coupe de flakes de truffe à part pour les convives qui souhaitent en ajouter.
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