L’émincé de poireaux aux Saint-Jacques et truffe est une symphonie culinaires de saveurs marines et terrestres. Ce plat élégant et raffiné ravira vos convives par son harmonie subtile entre la douceur des poireaux et la délicatesse des noix de Saint-Jacques, relevées par le parfum envoûtant de la truffe.
30 minutes
20 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux noix de Saint-Jacques.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.3 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des poireaux
Coupez les extrémités des poireaux, fendez-les en deux et rincez soigneusement pour enlever toute trace de terre. Émincez-les finement à l’aide d’une mandoline étrier à trancher les légumes très fins.
2. Cuisson des poireaux
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez les poireaux. Faites-les revenir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
3. Préparation des Saint-Jacques
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive. Saisissez les noix de Saint-Jacques durant deux minutes de chaque côté pour qu’elles soient dorées et moelleuses à cœur.
4. Dressage du plat
Dans chaque assiette, disposez un nid de poireaux, installez dessus les Saint-Jacques puis nappez le tout d’un filet de crème fraiche.
5. Finition à la truffe
À l’aide d’une mandoline, tranchez finement la truffe et parsemez les lamelles sur le dessus du plat avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des poireaux, ajoutez un peu de vin blanc lors de leur cuisson.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec comme un Chablis apportera une belle fraîcheur et soulignera le côté iodé des Saint-Jacques tout en étant suffisamment aromatique pour respecter la truffe.
L’info en plus
Ce plat est un classique de la cuisine française, alliant produits de la mer et de la terre pour une expérience gastronomique unique.
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Comment servir
Présentez ce plat dans des assiettes larges et plates pour un effet visuel agréable. Les Saint-Jacques doivent être bien visibles et la truffe finement râpée en fine pluie.
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