Le feuilleté gourmand aux truffes noires, jambon de pays et thym frais est une recette raffinée qui allie des saveurs terreuses et envoûtantes à la délicatesse d’une pâte feuilletée croustillante. Adapté pour impressionner lors d’un dîner ou pour se faire plaisir avec un plat savoureux, ce feuilleté saura ravir les amateurs de truffes et les épicuriens.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique, idéale pour un repas gourmand mais occasionnel.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement apportées par le jambon et le parmesan.
Sel : Teneur en sel relativement élevée, principalement due au jambon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.
Par 100 g de recette
329 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 23.1 g —
Lip. 21.5 g
Par portion (4 parts)
744 kcal
Prot. 26.1 g —
Gluc. 52.3 g —
Lip. 48.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 329 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la garniture
Coupez les truffes noires en fines lamelles à l’aide d’un couteau à truffes. Émincez le jambon de pays en fines lanières. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le parmesan râpé, puis ajoutez les lamelles de truffes et le jambon. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym frais.
2. Préparation de la pâte
Étalez les rouleaux de pâte feuilletée sur une surface farinée. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol.
3. Montage du feuilleté
Déposez une cuillère du mélange garniture au centre de la moitié des cercles de pâte. Recouvrez avec un autre cercle de pâte et pincez les bords pour les sceller.
4. Dorure et cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Battez l’œuf dans un petit bol et appliquez la dorure sur les feuilletés à l’aide d’un pinceau de cuisine. Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, vous pouvez ajouter un filet d’huile de truffe à votre garniture avant de sceller les feuilletés.
Vin blanc de Bourgogne
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault ou un Chardonnay, se mariera parfaitement avec la richesse des truffes et la texture feuilletée du plat.
L’info en plus
Traditionnellement appréciée dans la cuisine française, la truffe noire est un symbole de luxe et de saveur intense. Originaire du sud de la France, elle est connue comme le ‘diamant noir’ de la gastronomie.
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Comment servir
Pour une présentation élégante, servez les feuilletés sur une grande assiette blanche ovale en porcelaine. Parsemez quelques brins de thym frais autour pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
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