Épatez vos invités avec un plat qui allie le raffinement des truffes fraîches et la richesse du foie gras. Ce feuilleté saura éveiller les papilles des gourmets les plus exigeants. Découvrons ensemble comment réaliser cette entrée de choix digne des plus grandes tables françaises.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, parfait pour une occasion festive.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
346 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 17.9 g —
Lip. 27.9 g
Par portion (4 parts)
520 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 26.9 g —
Lip. 41.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 346 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.9 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.9 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante.
2. Découpe des truffes
Nettoyez les truffes avec une brosse douce et tranchez-les finement. Réservez.
3. Préparation du foie gras
Découpez le foie gras en morceaux et gardez-le de côté. Il apportera toute sa saveur au cœur du feuilleté.
4. Assemblage
Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles. Répartissez sur chaque disque une tranche de truffe et un morceau de foie gras. Recouvrez d’un autre disque de pâte et scellez les bords avec les doigts.
5. Dorure
Battez l’œuf dans un bol puis, à l’aide d’un pinceau de cuisine, dorez chaque feuilleté.
6. Cuisson
Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7. Finition
Juste avant de servir, chauffez la crème fraîche avec quelques tranches de truffes. Nappez chaque feuilleté d’un peu de crème aux truffes.
Mon astuce de chef
Pour un feuilleté encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus avant de servir.
Accords mets et vins
Accompagnez ce feuilleté d’un vin blanc sec comme un Sauternes ou un Chablis pour un accord parfait.
L’info en plus
Ce plat met en avant le savoir-faire français en termes de gastronomie, mariant délicatesse et luxe. La truffe noire, souvent appelée ‘diamant noir’, est un ingrédient prisé depuis l’Antiquité.
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