Filet de bœuf à la truffe : recette raffinée et gourmande

Filet de bœuf à la truffe : recette raffinée et gourmande

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Soldes cuisine recettes

Le filet de bœuf à la truffe est une véritable ode aux saveurs de la haute gastronomie. Ce plat raffiné et gourmand saura séduire les palais les plus exigeants grâce à l’alliance parfaite entre la tendreté du bœuf et le goût subtil de la truffe. Découvrez comment réaliser cette recette de chef à la maison pour impressionner vos convives lors de vos repas festifs ou de vos dîners romantiques.

30 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est très riche et énergétique, principalement en raison de sa teneur élevée en graisses.
Protéines : Il s'agit d'une excellente source de protéines, essentiellement fournies par le bœuf.
Sel : Ce plat est relativement salé, principalement à cause du fond de veau et du sel à la truffe.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 17.5 g — Gluc. 0.7 g — Lip. 21.6 g
Par portion (4 parts)
815 kcal
Prot. 54.4 g — Gluc. 2.2 g — Lip. 67.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 262 kcal
Lipides
Matières grasses 21.6 g
dont acides gras saturés 10.3 g
Glucides
Glucides totaux 0.7 g
dont sucres 0.4 g
Autres
Protéines 17.5 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.72 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du filet de bœuf

Commencez par sortir le filet de bœuf du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

2. Cuisson du filet de bœuf

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle en acier inoxydable. Assaisonnez le filet de bœuf avec le sel à la truffe et le poivre, puis saisissez-le à feu vif sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

3. Préparation de la sauce à la truffe

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre truffé. Ajoutez la crème fraîche, puis râpez la truffe noire à l’aide d’une mandoline en conserve dans la sauce. Mélangez bien le tout.

4. Mijotage

Ajoutez le fond de veau dans la casserole et laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

5. Assemblage

Réchauffez le filet de bœuf dans la poêle si nécessaire, puis tranchez-le finement et nappez-le délicatement de la sauce à la truffe avant de servir.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour intensifier encore davantage la saveur de votre plat, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan juste avant de servir. Cela ajoutera une touche de salinité qui rehaussera la truffe.

Accords mets-vins

Accompagnez ce plat d’un vin rouge noble et puissant tel qu’un Saint-Émilion ou un Pomerol dont le caractère structuré s’accordera parfaitement avec les arômes de la truffe.

L’info en plus

Originaire de France, le filet de bœuf à la truffe est un plat emblématique des tables raffinées. La truffe, surnommée le ‘diamant noir de la cuisine’, est un champignon précieux et rare qui nécessite un savoir-faire particulier pour être récolté.

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  • Ibergrif M526 Mandoline Cuisine - Mandoline Multifonctions Manuel Réglable 1–4 mm, Coupe-Légumes avec Protection anti-doigts & Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Carotte, Citron
    Tranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile
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  • Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, Fromage
    Réduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.
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Comment présenter

Servez ce plat dans de belles assiettes plates blanches pour mettre en valeur ses couleurs. Ajoutez quelques herbes fraîches en décoration pour un contraste visuel élégant sur l’assiette.

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