Le filet de bœuf à la truffe est une véritable ode aux saveurs de la haute gastronomie. Ce plat raffiné et gourmand saura séduire les palais les plus exigeants grâce à l’alliance parfaite entre la tendreté du bœuf et le goût subtil de la truffe. Découvrez comment réaliser cette recette de chef à la maison pour impressionner vos convives lors de vos repas festifs ou de vos dîners romantiques.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très riche et énergétique, principalement en raison de sa teneur élevée en graisses.
Protéines : Il s'agit d'une excellente source de protéines, essentiellement fournies par le bœuf.
Sel : Ce plat est relativement salé, principalement à cause du fond de veau et du sel à la truffe.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 0.7 g —
Lip. 21.6 g
Par portion (4 parts)
815 kcal
Prot. 54.4 g —
Gluc. 2.2 g —
Lip. 67.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.7 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.5 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du filet de bœuf
Commencez par sortir le filet de bœuf du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
2. Cuisson du filet de bœuf
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle en acier inoxydable. Assaisonnez le filet de bœuf avec le sel à la truffe et le poivre, puis saisissez-le à feu vif sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
3. Préparation de la sauce à la truffe
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre truffé. Ajoutez la crème fraîche, puis râpez la truffe noire à l’aide d’une mandoline en conserve dans la sauce. Mélangez bien le tout.
4. Mijotage
Ajoutez le fond de veau dans la casserole et laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
5. Assemblage
Réchauffez le filet de bœuf dans la poêle si nécessaire, puis tranchez-le finement et nappez-le délicatement de la sauce à la truffe avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage la saveur de votre plat, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan juste avant de servir. Cela ajoutera une touche de salinité qui rehaussera la truffe.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge noble et puissant tel qu’un Saint-Émilion ou un Pomerol dont le caractère structuré s’accordera parfaitement avec les arômes de la truffe.
L’info en plus
Originaire de France, le filet de bœuf à la truffe est un plat emblématique des tables raffinées. La truffe, surnommée le ‘diamant noir de la cuisine’, est un champignon précieux et rare qui nécessite un savoir-faire particulier pour être récolté.
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