Name: Filet de poulet des Landes truffé : recette avec polenta et sauce parmesan à la truffe noire
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 pièces filets de poulet des Landes; 200 grammes polenta; 800 millilitres eau; 100 grammes parmesan râpé; 100 millilitres crème fraîche; 20 grammes truffe noire; 10 grammes truffe en conserve; 2 cuillères à soupe huile d'olive; 50 grammes beurre; sel et poivre

4.8/5 - (6 votes)

La cuisine française n’a de cesse de surprendre avec ses plats savoureux et élégants. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir une recette raffinée et gourmande : le filet de poulet des Landes truffé, accompagné de polenta crémeuse et d’une sauce au parmesan agrémentée d’une touche de truffe noire. Un plat qui saura faire voyager vos papilles grâce à ses arômes subtils.

30 minutes

50 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et raffiné avec touches de luxe.
Protéines : Apport considérable en protéines lié au poulet et au parmesan.
Sel : Présence notable de sel, à consommer avec modération.

Plat à déguster lors d'occasions spéciales.

Par 100 g de recette

277 kcal

Prot. 22.8 g — Gluc. 14.5 g — Lip. 13.4 g

Par portion (4 parts)

748 kcal

Prot. 61.7 g — Gluc. 39.3 g — Lip. 36.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	277 kcal
Lipides
Matières grasses	13.4 g
dont acides gras saturés	8.4 g
Glucides
Glucides totaux	14.5 g
dont sucres	0.5 g
Autres
Protéines	22.8 g
Fibres	0.8 g
Sel	0.31 g

Ustensiles

mandoline

poêle en fonte

presse-purée

Préparation

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1. Préparation des filets de poulet

Incisez délicatement les filets de poulet et insérez-y quelques lamelles fines de truffe noire. Salez et poivrez. Réservez.

2. Préparation de la polenta

Faites bouillir l’eau dans une casserole avec un peu de sel. Ajoutez la polenta en pluie, baissez le feu et remuez constamment jusqu’à ce que la polenta ait absorbé toute l’eau. Incorporez le beurre et rectifiez l’assaisonnement.

3. Cuisson des filets de poulet

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle en fonte et faites cuire les filets de poulet à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.

4. Préparation de la sauce au parmesan

Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche. Ajoutez le parmesan râpé et laissez fondre tout en remuant. Incorporez quelques morceaux de truffe en conserve et mélangez bien.

5. Assemblage du plat

Servez les filets de poulet tranchés sur un lit de polenta. Nappez avec la sauce au parmesan à la truffe. Décorez d’une râpée de truffe noire pour une touche finale raffinée.

Mon astuce de chef

Pour une polenta plus onctueuse, remplacez une partie de l’eau par du lait. De plus, utiliser un bouillon de volaille à la place de l’eau peut apporter une saveur supplémentaire à votre polenta.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce plat sophistiqué, optez pour un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Meursault ou un Chassagne-Montrachet, dont la minéralité et les arômes subtils sauront sublimer les notes de truffe.

L’info en plus

Originaire des Landes, ce filet de poulet est une véritable invitation à la gourmandise. Cultivée principalement en France et en Italie, la truffe noire est un champignon particulièrement apprécié pour son parfum unique et intense qui se marie parfaitement aux plats de volaille.

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