La cuisine française n’a de cesse de surprendre avec ses plats savoureux et élégants. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir une recette raffinée et gourmande : le filet de poulet des Landes truffé, accompagné de polenta crémeuse et d’une sauce au parmesan agrémentée d’une touche de truffe noire. Un plat qui saura faire voyager vos papilles grâce à ses arômes subtils.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et raffiné avec touches de luxe.
Protéines : Apport considérable en protéines lié au poulet et au parmesan.
Sel : Présence notable de sel, à consommer avec modération.
Plat à déguster lors d'occasions spéciales.
Par 100 g de recette
277 kcal
Prot. 22.8 g —
Gluc. 14.5 g —
Lip. 13.4 g
Par portion (4 parts)
748 kcal
Prot. 61.7 g —
Gluc. 39.3 g —
Lip. 36.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 277 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.5 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des filets de poulet
Incisez délicatement les filets de poulet et insérez-y quelques lamelles fines de truffe noire. Salez et poivrez. Réservez.
2. Préparation de la polenta
Faites bouillir l’eau dans une casserole avec un peu de sel. Ajoutez la polenta en pluie, baissez le feu et remuez constamment jusqu’à ce que la polenta ait absorbé toute l’eau. Incorporez le beurre et rectifiez l’assaisonnement.
3. Cuisson des filets de poulet
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle en fonte et faites cuire les filets de poulet à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
4. Préparation de la sauce au parmesan
Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche. Ajoutez le parmesan râpé et laissez fondre tout en remuant. Incorporez quelques morceaux de truffe en conserve et mélangez bien.
5. Assemblage du plat
Servez les filets de poulet tranchés sur un lit de polenta. Nappez avec la sauce au parmesan à la truffe. Décorez d’une râpée de truffe noire pour une touche finale raffinée.
Mon astuce de chef
Pour une polenta plus onctueuse, remplacez une partie de l’eau par du lait. De plus, utiliser un bouillon de volaille à la place de l’eau peut apporter une saveur supplémentaire à votre polenta.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat sophistiqué, optez pour un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Meursault ou un Chassagne-Montrachet, dont la minéralité et les arômes subtils sauront sublimer les notes de truffe.
L’info en plus
Originaire des Landes, ce filet de poulet est une véritable invitation à la gourmandise. Cultivée principalement en France et en Italie, la truffe noire est un champignon particulièrement apprécié pour son parfum unique et intense qui se marie parfaitement aux plats de volaille.
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Comment servir
Présentez ce plat avec une élégance toute française sur des assiettes blanches de grande taille. Mettez en valeur les couleurs contrastées en utilisant un coulis de truffe en décoration.
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