le filet de sandre aux légumes et à la sauce truffée est une recette délicate qui allie les saveurs subtiles du poisson et le parfum intense de la truffe. cette préparation promet de réjouir les papilles des gourmets, tout en apportant une touche de raffinement à votre table.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat équilibré et savoureux grâce au poisson maigre et aux légumes.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour soutenir la musculature.
Sel : Contient une quantité notable de sel, à limiter pour certaines personnes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
66 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 2.9 g
Par portion (4 parts)
272 kcal
Prot. 30.3 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 11.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 66 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. préparer les légumes
Lavez et épluchez les carottes et les courgettes. Utilisez une mandoline pour les trancher finement. Émincez l’échalote et l’ail.
2. cuire les légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajoutez l’échalote et l’ail, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez les tranches de légumes et le bouillon. Salez et poivrez. Laissez mijoter 15 minutes.
3. cuire le poisson
Assaisonnez les filets de sandre. Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Déposez-y les filets côté peau. Laissez cuire pendant 4 minutes, puis retournez-les délicatement à l’aide d’une pince de cuisine. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
4. préparer la sauce à la truffe
Dans une casserole, chauffez la sauce à la truffe à feu doux sans la faire bouillir, pour ne pas altérer son arôme.
5. dresser les assiettes
Disposez un lit de légumes cuits sur chaque assiette, placez un filet de sandre dessus. Nappez le poisson et les légumes de sauce à la truffe.
Mon astuce de chef
pour sublimer la présentation, ajoutez quelques copeaux de truffe fraîche sur le dessus avant de servir. leur arôme enivrant apportera une touche de luxe à votre plat !
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et aromatique, comme un chablis ou un sancerre, qui sauront sublimer les saveurs délicates du poisson et de la truffe.
L’info en plus
le sandre est un poisson d’eau douce apprécié pour sa chair fine et savoureuse. son goût neutre se marie parfaitement avec la truffe, un champignon considéré comme un mets de luxe en gastronomie.
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Comment présenter
Utilisez des assiettes plates blanches, qui mettront en avant les couleurs vives des légumes et la délicatesse du poisson. si vous en avez, disposez une branche de persil frais pour ajouter une touche de couleur verte.
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