Filet de veau de lait, céleri et truffe noire : recette gourmande

Filet de veau de lait, céleri et truffe noire : recette gourmande

Par / / 3 minutes de lecture / Plats principaux avec truffes, Recettes à base de truffe / Cuisine française Sous vide Viande Vinaigre balsamique
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le filet de veau de lait, accompagné de céleri et de truffe noire, est une recette raffinée qui saura séduire les palais les plus exigeants. Ce plat met en valeur des ingrédients d’exception, alliant la tendreté du veau, la douceur du céleri et l’arôme puissant de la truffe. Suivez cette recette pour réaliser un mets digne des plus grands chefs à la maison.

30 minutes

50 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Éplucher le céleri-rave et le couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline.

Étape 2

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et ajouter les tranches de céleri. Saler et poivrer, puis laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Étape 3

Ajouter le bouillon de volaille dans la cocotte et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.

Étape 4

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir le filet de veau sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Étape 5

Préchauffer le four à 180°C. Transférer le filet de veau dans un plat allant au four et enfourner pour 20 minutes.

Étape 6

Sortir le céleri du feu et ajouter la crème fraîche. Mixer le tout pour obtenir une purée lisse.

Étape 7

Sortir le filet de veau du four, le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.

Étape 8

Répartir la purée de céleri dans les assiettes, déposer les tranches de veau dessus et finir avec quelques lamelles de truffe noire tranchées à l’aide d’une trancheuse à truffe.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût de la truffe, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe dans la purée de céleri avant de mixer.

Accord mets et vins

Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge de Bourgogne, tel qu’un Pommard ou un Volnay. Leur finesse et leur élégance sublimeront les arômes de la truffe et la tendreté du veau.

Originaire de France, le filet de veau de lait est une pièce de viande prisée pour sa tendreté et sa saveur délicate. Associé à la truffe noire, ce plat est souvent servi lors de repas festifs ou dans la haute gastronomie.

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Comment présenter

Servez ce plat sur des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs des ingrédients. Utilisez un plat de présentation en céramique pour le filet de veau afin de conserver la chaleur. Disposez des couverts en argent pour une touche d’élégance.

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