Filet mignon de porc en croûte de sel et brisure de truffes

Filet mignon de porc en croûte de sel et brisure de truffes

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Enfilez votre tablier, aujourd’hui nous cuisinons ensemble un délicieux filet mignon de porc en croûte de sel et brisure de truffes. Recette raffinée mais simple à réaliser, elle ravira tous vos invités !

25 minutes

40 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le gros sel, la farine et l’eau pour former une pâte épaisse.

Étape 2

Placez votre filet mignon sur le plan de travail et badigeonnez-le généreusement avec les brisures de truffes. Il faut que tout le filet soit recouvert.

Étape 3

Embrosez ensuite votre filet dans la pâte à sel, en veillant à ce qu’il soit totalement recouvert.

Étape 4

Cuisez votre filet mignon au four pendant 40 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le plat pendant quelques minutes avant de casser la croûte de sel et de servir.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour que le filet mignon reste moelleux à l’intérieur, notre recommandation, bien le recouvrir avec la pâte à sel. Celle-ci permettra de conserver toute l’humidité lors de la cuisson.

Un accord parfait pour cette recette

Pour accompagner ce plat délicat et savoureux, je vous conseille un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace. Son arôme subtil complimentera parfaitement les notes de truffes.

L’info en plus

Le filet mignon en croûte de sel est une recette traditionnelle française qui remonte à plusieurs siècles. La croûte de sel permet non seulement d’assaisonner la viande, mais aussi de préserver sa tendreté et son humidité.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Brisures de Truffe Noire du Périgord Tuber Melanosporum 12g
    Conseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs arômes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 12g
    8,80 €
  • Lot de 2 Brisures de Truffes d'Été Tuber Aestivum 25g soit 50g
    Conseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs aromes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe d'été Tuber Aestivum 97%, jus de truffe d'été Tuber Aestivum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 76,2 kcal / 324,0 kJ ; Graisses : inférieur à 0,5 g Dont Acides gras saturés : 0g (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 12,6g Dont sucres : 0,5g ; Protéines : 6,0g ; Sodium : 0,104g ; Sel : 0,26g ; Fibres alimentaires : 9,4g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 50g
    16,80 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • ADE Balance de cuisine numérique avec une capacité de 15 kg | balance précise au gramme | grand écran avec chiffres lumineux | piles AAA incluses | design arrondi | noir
    Forte puissance pour de grandes quantités : cette balance de cuisine numérique supporte jusqu'à 15 kg et mesure avec précision au gramme près. Idéal pour les petits et grands ingrédients, avec une surface en verre élégante pour chaque cuisine Polyvalent et intuitif : parfait pour tous les ingrédients, des liquides aux aliments solides en passant par les épices. La balance affiche les unités de mesure g, kg, lb. Les touches tactiles assurent une utilisation facile Compact et pratique : avec un côté pratique de 18 cm et des coins arrondis, la balance peut être rangée pour économiser de l'espace. Les pieds antidérapants garantissent un maintien sûr sur toutes les surfaces Facile à lire et pratique : grâce aux grands chiffres lumineux, le résultat de la mesure est visible en un coup d'œil. La fonction tare permet de peser, tandis que l'arrêt automatique après 2 minutes préserve la batterie Prête à l'emploi : les 2 piles AAA nécessaires sont déjà incluses, de sorte que la balance peut être utilisée immédiatement
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  • Vinabo Balance de Précision 700g/0,01g, Balance de Cuisine, Balance à Bijoux Portable, Balance de Poche Numérique Pro, avec écran LCD et 7 Unités, Fonction Tare, Pour la Cuisine, le Café Noir
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  • Bestron hachoir électrique, mini hachoir idéal pour les légumes, les oignons, Deux lames de coupe & capacité de 500 ml, Coleur: Noir/Argent
    Hachoir multifonctionnel pour couper, réduire en purée et mélanger sans peine : oignons, légumes, noix, sauces, vinaigrettes, herbes de cuisine, aliments pour bébés, etc 2 hachoirs en acier inoxydable pouvant être utilisés individuellement ou ensemble, Moteur puissant (400 W) et grand bol mélangeur en plastique (500 ml) avec couvercle de protection anti-éclaboussures et affichage des mesures Fonctionnement sûr et facile grâce à un grand interrupteur à impulsion, Stable grâce à son anneau en caoutchouc antidérapant, Arrêt automatique en cas d'utilisation sans gobelet mélangeur Facile à nettoyer (les pièces vont au lave-vaisselle, sauf le boitier du moteur), Rangement peu encombrant, Longueur de câble : 110 cm Contenu : 1 multi-hachoir Bestron, puissance : 400 W, Matériau : acier inoxydable/plastique, Dimensions : 13x13x25 cm, Poids : 0,84 kg, Couleur: Noir/bois
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  • Bosch Electroménager MMR08R2 Hachoir, 400 W, 0.8 liters, Rouge
    Moteur de 400 watts : Hachez et mélangez rapidement et facilement divers ingrédients. Batteur à blanc inclus : L'accessoire batteur vous permet de battre les blancs en neige ainsi que la chantilly. Le mini-hachoir s'utilise très simplement. Il suffit d'appuyer sur le couvercle : une impulsion est donnée dès que vous appuyez ! Le bol va au micro-ondes : Vous pouvez réchauffer vos préparations au micro-ondes directement dans le bol du mini-hachoir. Il est résistant jusqu'à une température de 80°C. Livraison : 1x MMR08R2 Mini Hachoir
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Comment présenter votre plat

Servez le filet mignon directement dans son habit de sel sur un beau plateau en bois ou en ardoise pour mettre en valeur cette préparation rustique mais raffinée. Accompagnez-le d’une salade verte simplement assaisonnée pour équilibrer les saveurs.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Praknu Présentoir Apéritif en Ardoise Rond avec Base en Bois d’Acacia 𝗙𝗦𝗖® – Étagère à 3 Étages pour Desserts & Fruits – Stable, Résistant – Parfait comme Planche Tapas ou Présentoir à Gâteau
    Élégance naturelle : Etagère ronde à trois niveaux en véritable ardoise naturelle (⌀ 25 cm, ⌀ 20 cm, ⌀ 15 cm). Avec une hauteur de 35 cm et un poids de 1,5 kg, elle apporte une touche raffinée à votre table. Stable et antidérapante : La plaque inférieure en ardoise est dotée de pieds en caoutchouc, garantissant une stabilité parfaite même sous une charge lourde. Idéale pour des dîners élégants ou des présentations dans un café. Espace généreux : Les trois niveaux offrent suffisamment d’espace pour présenter des desserts, des fruits ou des décorations, faisant de votre buffet le centre d’attention. Résistante aux intempéries et facile à nettoyer : Les plaques en ardoise sont résistantes à l’eau et aux intempéries, et se nettoient facilement à la main. Parfait pour une utilisation intérieure et extérieure. Montage rapide : S’installe en quelques minutes, sans besoin d’outils, vous laissant plus de temps pour profiter de votre événement.
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