Enfilez votre tablier, aujourd’hui nous cuisinons ensemble un délicieux filet mignon de porc en croûte de sel et brisure de truffes. Recette raffinée mais simple à réaliser, elle ravira tous vos invités !
25 minutes
40 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le gros sel, la farine et l’eau pour former une pâte épaisse.
Étape 2
Placez votre filet mignon sur le plan de travail et badigeonnez-le généreusement avec les brisures de truffes. Il faut que tout le filet soit recouvert.
Étape 3
Embrosez ensuite votre filet dans la pâte à sel, en veillant à ce qu’il soit totalement recouvert.
Étape 4
Cuisez votre filet mignon au four pendant 40 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le plat pendant quelques minutes avant de casser la croûte de sel et de servir.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour que le filet mignon reste moelleux à l’intérieur, notre recommandation, bien le recouvrir avec la pâte à sel. Celle-ci permettra de conserver toute l’humidité lors de la cuisson.
Un accord parfait pour cette recette
Pour accompagner ce plat délicat et savoureux, je vous conseille un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace. Son arôme subtil complimentera parfaitement les notes de truffes.
L’info en plus
Le filet mignon en croûte de sel est une recette traditionnelle française qui remonte à plusieurs siècles. La croûte de sel permet non seulement d’assaisonner la viande, mais aussi de préserver sa tendreté et son humidité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Brisures de Truffe Noire du Périgord Tuber Melanosporum 12gConseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs aromes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 12g8,70 €
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TruffleHunter - Truffe Noire Hachée - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 50gTRUFFES HACHÉES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes hachées dans votre cuisine ! Nous hachons des truffes noires et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Ajoutez une cuillère pour apporter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos truffes conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.25,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre plat
Servez le filet mignon directement dans son habit de sel sur un beau plateau en bois ou en ardoise pour mettre en valeur cette préparation rustique mais raffinée. Accompagnez-le d’une salade verte simplement assaisonnée pour équilibrer les saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Navaris Planche Ardoise pour Fromage apéro Tapas charcuterie Dessert - Lot 6X Plateau en Ardoise 38x28 cm - Assiette rectangulaire pour Service PlatPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.51,99 €
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Artesà Tableware, Plat de Service en Ardoise avec Cadre en Bois D'Acacia, 40 X 30 X 25 cm, avec Boîte CadeauCe que vous recevrez - Présentoir Artesa à 2 niveaux avec plateaux en ardoise et cadre en bois d'acacia, pour un service et une présentation élégants des aliments Polyvalent - Pour les antipasti et autres, présentez de jolis petits fours, exposez des sushis faits maison, servez des collations de Noël ou utilisez-le comme un support à cupcakes astucieux. Pièce maîtresse naturelle - Le présentoir à antipasti fini à la main, en bois d'acacia naturel et en ardoise gris foncé, occupera une place de choix lorsque vous recevrez à l'intérieur ou à l'extérieur pour le thé de l'après-midi ou les dîners. Sans danger pour les aliments et faciles à nettoyer - Les planches en ardoise sont 100 % sans danger pour les aliments et sont amovibles pour faciliter le nettoyage et le stockage. Coffret cadeau - Ce support à gâteau est livré dans un coffret cadeau et fait partie de la collection Artesà qui comprend des dizaines de plateaux et de plats élégants pour le service de la nourriture.31,15 €