Cuisiner un filet mignon de porc en croûte de sel aux brisures de truffes est une manière exquise de sublimer cette pièce de viande tendre et savoureuse. Cette recette vous garantit un plat raffiné qui ravira vos papilles ainsi que celles de vos convives, tout en restant accessible à réaliser.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très riche en sel et en protéines.
Protéines : Le filet mignon fournit une bonne teneur en protéines.
Sel : Ce plat est extrêmement salé en raison de la croûte de sel.
À consommer avec modération en raison du sel élevé.
Par 100 g de recette
48 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 0.2 g —
Lip. 2.1 g
Par portion (4 parts)
193 kcal
Prot. 28.3 g —
Gluc. 0.8 g —
Lip. 8.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 48 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.2 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 62.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la croûte de sel
Mélangez le gros sel avec les blancs d’œufs dans un saladier jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les herbes de Provence et poivrez selon votre goût.
2. Préparation du filet mignon
Assurez-vous que le filet mignon est bien sec, puis poivrez-le légèrement. Si possible, laissez reposer quelques minutes pour que le poivre infuse la viande.
3. Assemblage
Sur un plan de travail, étalez une couche uniforme de votre mélange de sel. Déposez le filet mignon dessus, puis recouvrez-le intégralement du mélange de façon à former une croûte épaisse.
4. Cuisson
Placez le filet mignon recouvert de sel sur une plaque de cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.
5. Ajout des brisures de truffes
Une fois la cuisson terminée, sortez le filet du four et laissez-le reposer 10 minutes. Brisez délicatement la croûte de sel et ajoutez les brisures de truffes directement sur la viande.
Mon astuce de chef
Afin de conserver toutes les saveurs du filet mignon, laissez-le reposer quelques minutes après la cuisson. Cela permettra aux sucs de la viande de bien se répartir.
Accord mets-vin
Un vin rouge léger et fruité tel qu’un pinot noir fera ressortir les nuances subtiles du plat.
L’info en plus
Le filet mignon en croûte de sel est une technique culinaire classique qui permet d’emprisonner toutes les saveurs et humidités de la viande, garantissant ainsi une texture fondante.
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Comment servir
Servez directement le filet découpé en tranches fines sur une assiette chic. Pour un service élégant, ajoutez quelques brisures de truffes supplémentaires sur chaque part.
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