le filet mignon de veau aux truffes est une recette qui allie l’élégance des saveurs à la simplicité d’exécution. idéal pour un repas raffiné, ce plat met en valeur l’arôme subtil de la truffe.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines, idéal pour un apport élevé.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du veau
Coupez le filet mignon de veau en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
2. Cuisson du veau
Dans une poêle en acier, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les médaillons de veau des deux côtés pendant environ 4 minutes, puis réservez-les sous une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud.
3. Préparation de la sauce
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche et mélangez bien.
4. Ajout des truffes
Coupez les truffes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, puis incorporez-les à la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
5. Dressage
Disposez les médaillons de veau dans des assiettes chaudes, nappez de sauce aux truffes et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier l’arôme des truffes, préparez la sauce la veille et réchauffez-la doucement avant de servir. Les saveurs auront le temps de se développer.
Accords mets et vins
pour accompagner ce plat raffiné, un vin blanc sec et boisé comme un meursault ou un chassagne-montrachet est idéal. leur complexité aromatique complète parfaitement les notes de truffe.
L’info en plus
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servez ce plat sur de belles assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs des truffes. utilisez des couverts élégants et, idéalement, un plat rectangulaire pour une présentation plus sophistiquée.
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