Le filet mignon en croûte aux herbes et truffes est une recette raffinée, idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner. Cette préparation, bien que sophistiquée, reste accessible grâce à des techniques simples et des ingrédients de qualité. Le mariage subtil des herbes et des truffes rehausse délicatement la saveur du filet mignon, créant ainsi un équilibre de goûts recherché en gastronomie française.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le plat est riche en calories et en graisses.
Protéines : Il est une bonne source de protéines grâce au filet mignon.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
274 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 11.6 g —
Lip. 18.3 g
Par portion (4 parts)
683 kcal
Prot. 40.4 g —
Gluc. 28.9 g —
Lip. 45.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 274 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.6 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Commencez par badigeonner le filet mignon avec la moutarde à l’ancienne. Assaisonnez-le de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
2. Saisie du filet mignon
Dans une poêle chaude, faites dorer le filet mignon avec un filet d’huile de truffe pendant 5 minutes de chaque côté. Retirez et laissez reposer.
3. Préparation des truffes
Mixez les truffes noires pour obtenir une texture pâteuse. Étalez cette préparation sur le filet mignon refroidi.
4. Montage en croûte
Étalez la pâte feuilletée et placez le filet mignon au centre. Enveloppez soigneusement la viande en scellant bien les bords.
5. Dorure
Battez l’œuf et appliquez-le sur la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine pour obtenir une croûte dorée.
6. Cuisson
Préchauffez le four à 200°C et enfournez le filet mignon en croûte pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Mon astuce de chef
Pour optimiser le goût de votre plat, utilisez des truffes fraîches plutôt que celles en conserve si vous en avez l’opportunité. Elles apporteront une saveur plus intense et distinguée.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat, un vin rouge de Bourgogne, tel qu’un Pommard ou un Volnay, sera parfait pour sublimer la finesse des truffes et la tendreté du filet mignon.
L’info en plus
La recette de filet mignon en croûte est une réminiscence des plats en croûte notoires qui ont marqué la cuisine française. Servie dans les grandes occasions, cette recette évoque la richesse et la diversité culinaire du pays.
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Astuces de présentation
Servez le filet mignon en croûte sur une grande assiette blanche ovale pour un visuel élégant et minimaliste. Découpez des tranches nettes devant vos convives et accompagnez de légumes de saison, joliment disposés autour. Utilisez un plat de présentation en porcelaine pour accentuer l’aspect chic de la mise en table.
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