Foie gras frais entier truffé : découvrez la recette gourmande

Foie gras frais entier truffé : découvrez la recette gourmande

4.8/5 - (5 votes)
Soldes cuisine recettes
Le foie gras truffé, un mets emblématique de la gastronomie française, transforme une simple table en festin raffiné. Sa préparation, bien que technique, devient accessible grâce à quelques astuces simples et des produits soigneusement sélectionnés.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Riche en énergie Faible en sucres

Synthèse express

Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une proportion notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
430 kcal
Prot. 6.1 g — Gluc. 1.4 g — Lip. 44.4 g
Par portion (4 parts)
595 kcal
Prot. 8.4 g — Gluc. 1.9 g — Lip. 61.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 430 kcal
Lipides
Matières grasses 44.4 g
dont acides gras saturés 19 g
Glucides
Glucides totaux 1.4 g
dont sucres 0.5 g
Autres
Protéines 6.1 g
Fibres 0.3 g
Sel 1.91 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du foie gras

Séparez délicatement les lobes du foie gras. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre, puis ajoutez le cognac petit à petit.

2. Insertion des truffes

Coupez les truffes en fines lamelles et insérez-les entre les lobes du foie.

3. Cuisson en terrine

Placez le foie gras et les truffes dans une terrine. Couvrez hermétiquement avec l’étamine. Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 40 minutes.

4. Réfrigération

Laissez refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 2 jours pour que les saveurs se mélangent bien.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Si vous ne trouvez pas de truffes noires fraîches, optez pour de l’huile de truffe pour parfumer le foie gras.

Accords mets et vins

Un Sauternes ou un Monbazillac accompagne à merveille le foie gras truffé, révélant ses notes subtiles.

L’info en plus

Le foie gras, mets de fête par excellence, est indissociable des célébrations gastronomiques françaises, apportant luxe et raffinement sur les tables depuis le XVIIIe siècle.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateurs
    VERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes
    19,95 €
  • TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80g
    TRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.
    34,95 €
  • Bulk Glutamine en Poudre, Acide aminé, Supplément Acides Aminés, Nature, 500 g
    100% de L-Glutamine pure; l'acide aminé le plus abondant dans le corps qui est fortement concentré dans les tissus musculaires Meilleure consommation après l'entraînement ou intra-entraînement Mélange donc parfaitement avec votre shake protéiné préféré Également disponible dans une gamme de différentes saveurs l'Emballage Peut Varier
    15,99 €
    14,65 €
    -8%
  • vit4ever Poudre de L-glutamine – 1000 g / 1 kg – Poudre d’acides aminés ultra pure, extra hautement dosée – 100% végane – Produite par fermentation végétale
    DOSAGE OPTIMAL : Notre poudre de L-glutamine apporte par portion (2 mesurettes) 6000 mg de L-glutamine pure. Idéale pour une utilisation simple et adaptée aux besoins. Avec 1000 g de contenu, le sachet offre jusqu’à 166 portions. La mesurette fournie permet un dosage précis. L-GLUTAMINE ISSUE DE LA FERMENTATION : L’acide aminé L-glutamine est obtenu par fermentation végétale naturelle à partir de maïs non OGM et se distingue par une pureté et une qualité particulièrement élevées. 100 % VÉGANE : Pour la fabrication de notre poudre de L-glutamine, seules des matières premières végétales sont utilisées. Elle est exempte de composants d’origine animale et donc 100 % végane. UTILISATION SIMPLE : Notre poudre de L-glutamine apporte par portion (2 mesurette, 6 g) 6000 mg de L-glutamine pure. Idéale pour une utilisation simple et adaptée aux besoins. La poudre est mélangée dans 300 ml de liquide, par ex. de l’eau ou du jus, puis brièvement remuée. QUALITÉ VIT4EVER : La gamme Vit4ever propose un large choix de compléments pour des besoins variés. Nos produits sont fabriqués à partir de matières premières de haute qualité et dans des sites de l’UE soigneusement sélectionnés, afin de garantir une qualité constamment élevée. Vit4ever – Qualité de marque allemande depuis 2016.
    29,99 €
    27,07 €
    -10%

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cosy & Trendy Terrine pâté à couvercle, Porcelaine, 550 g, Blanche
    La terrine à pâté en porcelaine de Cosy & Trendy, d'une capacité de 550 g, est un accessoire élégant et fonctionnel pour la préparation et la présentation de vos terrines maison. Matériau : Porcelaine de haute qualité, assurant une répartition homogène de la chaleur et une facilité de nettoyage. Dimensions : Adaptée pour une capacité de 550 g, idéale pour des portions familiales ou pour offrir. Entretien : Compatible avec le lave-vaisselle, facilitant le nettoyage après utilisation. En somme, la terrine à pâté en porcelaine de Cosy & Trendy est un choix judicieux pour les amateurs de cuisine maison, alliant esthétisme et praticité pour vos préparations culinaires.
    17,86 €
  • Cosy & Trendy RH46635 Terrine Pâté à couvercle, Porcelaine - Blanc - 1L
    Cosy & Trendy se distingue par son design intemporel. Usage quotidien Porcelaine de qualité supérieur Pour la préparation mais aussi la présentation sur la table Compatible lave-vaisselle
    16,68 €
  • Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau Chaude
    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.
    5,99 €
  • CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, Vin
    Double Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.
    17,99 €
    16,14 €
    -10%

Comment présenter

Servez le foie gras tranché finement sur une assiette en porcelaine blanche pour une présentation élégante. Accompagnez de toasts grillés et d’un chutney de figues pour une note sucrée-salée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.
    19,94 €
  • Amazon Basics Service de table en porcelaine pour 6 personnes 18 pièces, Blanc
    Porcelaine de qualité AB, sans BPA, ultralégère et durable Finition blanche élégante qui s’accordera à tous types de décoration de cuisine Passe au micro-ondes, four et congélateur. Passe au lave-vaisselle Inclus : 6 assiettes 26,5 cm, 6 assiettes à dessert 19 cm, 6 bols 14 x 7 cm Les assiettes peuvent supporter une température maximale de 300° C et minimale de -15° C La vaisselle en porcelaine est fragile et se brise facilement, veuillez ne pas les superposer directement lorsque vous les disposez pour éviter les frottements. Manipulez avec précautions pour éviter les chocs. En cas de casse ou de dommages, veuillez mettre au rebut avec précautions
    40,81 €
Retour en haut