30 minutes
5 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur relativement élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
370 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 20.3 g —
Lip. 28.6 g
Par portion (4 parts)
778 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 42.7 g —
Lip. 60.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 370 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.6 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.3 g |
| dont sucres | 14 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie gras
Déveinez le foie gras délicatement. Assaisonnez-le avec le sel et le poivre.
2. Marinade
Placez le foie dans un plat, arrosez de port et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
3. Cuisson
Préchauffez votre four à 150°C. Disposez le foie gras dans un moule à terrine et cuisez-le au bain-marie pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 45°C.
4. Refroidissement
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour au moins 2 jours.
5. Préparation du chutney
Mélangez le chutney de figue avec l’huile de truffe, chauffez légèrement à feu doux pour bien les intégrer.
6. Présentation
Toastez les tranches de pain d’épices et servez-les avec des tranches de foie gras mi-cuit nappées de chutney de figue à la truffe.
Mon astuce de chef
Pour un foie gras parfaitement cuit, l’utilisation d’un thermomètre de cuisine est indispensable afin de s’assurer de la bonne température interne.
Accords mets et vins
Un vin blanc moelleux, comme un Sauternes, se mariera à merveille avec la richesse du foie gras et la douceur du chutney de figue.
L’info en plus
Le foie gras mi-cuit, spécialité phare de la cuisine française, est souvent présent lors des repas de fête grâce à sa texture fondante et son goût délicat.
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Comment servir le foie gras mi-cuit
Servez le foie gras mi-cuit dans une terrine ou sur des assiettes en porcelaine blanche pour mieux apprécier sa couleur. Accompagnez d’un couteau à foie gras pour faciliter la découpe.
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