cette recette de foie gras poêlé au vinaigre balsamique et truffes est une trêve gastronomique qui apporte un luxe douillet à toute table. son association harmonieuse de saveurs fait de ce plat un incontournable des repas festifs et sophistiqués. une délicieuse escapade culinaire qui vous promet un vrai moment de plaisir gustatif.
10 minutes
5 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
435 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 45.9 g
Par portion (4 parts)
513 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 54 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 435 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 45.9 g |
| dont acides gras saturés | 17.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie gras
Taillez le foie gras en tranches d’environ 1.5 cm d’épaisseur. Assurez-vous qu’elles soient égales pour une cuisson uniforme.
2. Préparation de la réduction balsamique
Dans une petite casserole, faites réduire à feu doux le vinaigre balsamique jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Réservez de côté.
3. Cuisson du foie gras
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez les tranches de foie gras et poêlez les 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez de la poêle et égouttez les sur du papier absorbant.
4. Présentation
Disposez les tranches de foie gras dans des assiettes, nappez les légèrement de réduction balsamique. Parsemez de truffes râpées et assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le foie gras ne fonde trop lors de la cuisson, assurez-vous que la poêle soit très chaude avant d’y placer les tranches. Cela permettra de saisir le foie gras rapidement et de conserver toute sa saveur.
Accord mets-vins
Pour accompagner le foie gras poêlé, un vin blanc liquoreux tel qu’un Sauternes sera idéal. Sa douceur soulignera la richesse du foie gras tout en équilibrant le goût aromatique des truffes.
L’info en plus
Le foie gras est un mets délicat et raffiné, emblématique de la cuisine française. Son histoire remonte à la haute Égypte, où l’on gavait déjà les oiseaux pour obtenir un foie plus riche en saveurs. Aujourd’hui, il est associé à la gastronomie festive et est souvent servi lors des grandes occasions.
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Comment présenter
Pour sublimer votre plat, servez le foie gras dans des assiettes noires en ardoise, mettant en valeur ses couleurs dorées et ses contrastes raffinés. Utilisez une cuillère à sauce pour réaliser de délicats motifs artistiques avec la réduction balsamique.
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