Foie gras poêlé déglacé au vinaigre balsamique et pépites de truffe

Foie gras poêlé déglacé au vinaigre balsamique et pépites de truffe

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Amateurs de gastronomie, réjouissez-vous ! Aujourd’hui, nous allons apprendre à préparer un délicieux Foie gras poêlé déglacé au vinaigre balsamique et pépites de truffe. Un plat raffiné qui évoque la haute cuisine française, idéal pour les occasions spéciales.

15 minutes

10 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par trancher le foie gras en escalopes d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez et poivrez généreusement chaque tranche des deux côtés.

Étape 2

2. Faites chauffer votre poêle à feu moyen et ajoutez-y les tranches de foie gras (sans ajout de matière grasse). Laissez cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Étape 3

3. Pendant la cuisson, égouttez et hachez les truffes.

Étape 4

4. Une fois le foie gras bien doré, retirez les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud.

Étape 5

5. Déglacez* la poêle avec le vinaigre balsamique. Ajoutez ensuite les truffes hachées et mélangez bien. Laissez réduire quelques instants jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

Étape 6

*Déglacer signifie ajouter un liquide (vin, bouillon, vinaigre…) dans une poêle chaude pour récupérer les sucs de cuisson collés au fond de celle-ci.

Étape 7

6. Nappez* chaque tranche de foie gras avec cette délicieuse sauce à la truffe et servez immédiatement.

Étape 8

*Napper signifie recouvrir généreusement un aliment avec une sauce ou un coulis.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Astuce du chef :

Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez disposer quelques pousses d’herbes fraîches sur le dessus du foie gras avant de servir. Cette petite touche verte apportera non seulement un joli contraste visuel, mais aussi une agréable fraîcheur qui équilibrera parfaitement la richesse du plat.

Accord parfait

Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac sera l’accord parfait pour ce foie gras poêlé. Leur douceur et leurs notes fruitées se marieront à merveille avec la richesse du foie gras et l’intensité de la truffe.

L’info en plus

Le foie gras poêlé déglacé au vinaigre balsamique et pépites de truffe est un plat qui prend ses racines dans la tradition culinaire française, plus précisément dans le Sud-Ouest du pays. La truffe noire, très prisée pour son goût unique et intense, se marie à merveille avec la douceur et le caractère du foie gras.

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Comment présenter

Pour servir votre foie gras poêlé, optez pour des assiettes plates en porcelaine blanche qui mettront en valeur la belle couleur dorée du foie gras et le brillant de la sauce. Disposez chaque tranche de façon harmonieuse sur l’assiette en nappez généreusement de sauce à la truffe. Pour une touche finale, parsemez quelques pousses d’herbes fraîches ou des lamelles de truffe supplémentaires.

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