Dans les cuisines françaises, le foie gras mi-cuit reste une valeur sûre: il se prépare à la maison, se conserve quelques jours et se tranche comme au restaurant. La truffe noire, elle, joue le rôle du témoin discret mais implacable: si la cuisson est juste, son parfum ressort net, sans être écrasé. Ici, on vise un résultat gourmand et propre, avec une méthode simple, expliquée pas à pas, pour réussir comme un grand chef, sans stress.
25 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce foie gras mi-cuit est un plat extrêmement riche et énergétique, caractérisé par une très forte teneur en graisses, particulièrement saturées, et une concentration élevée de sel.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 8 g pour 100 g), provenant principalement du foie gras lui-même.
Sel : La teneur en sel est très importante (1, 31 g pour 100 g), due à l'assaisonnement et à la nature du foie gras, dépassant largement les recommandations nutritionnelles.
À consommer occasionnellement et en petites portions, en tant qu'entrée festive. Ce plat est destiné à des occasions spéciales et ne convient pas à une consommation régulière.
Par 100 g de recette
414 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 41.7 g
Par portion (4 parts)
590 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 2.4 g —
Lip. 59.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 414 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.7 g |
| dont acides gras saturés | 16 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Assaisonner avec précision
Mélange le sel, le poivre blanc, le sucre et la pincée de quatre-épices. Ce mélange, c’est ton « contrat » de goût: si tu pèses, tu es régulier, et ton foie gras sera bon à chaque fois.
2. Parfumer à la truffe
Égoutte la truffe noire en gardant 1 cuillère à soupe de jus. Coupe la truffe en fines lamelles. Verse l’armagnac et le jus de truffe sur le foie gras, puis saupoudre le mélange d’assaisonnement partout. Laisse reposer 10 minutes, le temps que les parfums commencent à entrer doucement.
3. Monter la terrine comme un millefeuille
Dépose une première couche de foie gras dans la terrine, puis ajoute quelques lamelles de truffe. Recommence: foie gras, truffe, foie gras. Appuie très doucement pour chasser les petits trous d’air, comme si tu voulais faire un coussin bien lisse.
4. Cuire au bain-marie, sans brusquer
Préchauffe le four à 120 °C. Pose la terrine dans un plat plus grand et verse de l’eau chaude autour, à mi-hauteur: c’est le bain-marie, une cuisson douce dans l’eau qui évite de « secouer » la graisse. Enfourne 35 à 45 minutes, jusqu’à 52 à 54 °C au cœur. Le cœur, c’est le centre le plus épais, là où la chaleur arrive en dernier.
5. Refroidir et presser pour une tranche nette
Sors la terrine du bain-marie et laisse tiédir 30 minutes à température ambiante. Pose ensuite un petit poids dessus (par exemple une boîte de conserve) pour tasser légèrement 20 minutes: tu obtiendras des tranches propres. Puis filme et mets au réfrigérateur au moins 12 heures.
6. Trancher comme au restaurant
Pour servir, passe la lame d’un couteau dans de l’eau chaude, essuie, puis tranche. Répète à chaque coupe: c’est ce geste simple qui donne des bords nets et une belle présentation.
Mon astuce de chef
Pour un parfum de truffe plus présent sans ajouter de produit frais, glisse la terrine filmée dans une boîte hermétique avec le bocal de truffe fermé, juste à côté, pendant la nuit. Les arômes circulent dans l’air de la boîte, et ton foie gras gagne en intensité, sans rien détremper.
Accords mets vins
Sauternes pour la rondeur, vouvray moelleux pour une douceur plus légère, ou champagne brut pour une coupe nette qui réveille la truffe. Si tu veux rester très classique, un monbazillac fonctionne aussi, à condition de le servir bien frais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le mi-cuit désigne une cuisson douce qui laisse le foie gras encore tendre, contrairement au foie gras en conserve, plus longtemps stérilisé. La truffe noire, souvent appelée « diamant » en cuisine, apporte un parfum boisé et profond, qui aime les textures grasses car elles retiennent les arômes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Lobe de foie gras de canard cru déveiné 390g +/-65gConditionnement : 390g46,00 €
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Lot 12x Jus truffe - Pot 100mlListe des ingrédients : Jus de Truffe noire (Tuber melanosporum Vitt.), sel. Liste des allergènes : Aucun Profiter de l'essence de la truffe en toute simplicité. Sa concentration intense en saveurs vous offre une expérience gustative exceptionnelle. Sans gluten Sans lactose Sans sucre ajouté Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Française204,16 €
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Cosy & Trendy Terrine Pâté à Couvercle RH46635, Porcelaine Blanc 1LDesign intemporel: Cosy & Trendy se distingue par son design intemporel qui s'intègre harmonieusement dans toutes les cuisines Usage quotidien: Conçue pour une utilisation régulière et résistante aux contraintes du quotidien Porcelaine de qualité supérieure: Fabriquée en porcelaine blanche de haute qualité garantissant durabilité et élégance Polyvalence d'utilisation: Convient aussi bien pour la préparation en cuisine que pour la présentation élégante sur la table Entretien facile: Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simple et pratique après chaque utilisation Capacité généreuse: Terrine d'une contenance de 1 litre avec couvercle, parfaitement dimensionnée pour la réalisation de pâtés maison17,24 €
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Bonsenkitchen Machine Sous Vide Alimentaire, 5 Sacs Sous Vide, VS2000Scellage sous vide rapide : La machine sous vide de Bonsenkitchen utilise la technologie sous vide haute vitesse Globefish, qui permet de remplir 30 sacs sous vide en seulement 15 minutes, vous faisant ainsi gagner un temps considérable lorsque vous manipulez de grandes quantités d'aliments Sous videuse alimentaire quatre en un : Seal – Scellage uniquement, adapté aux paquets de chips ou aux sachets en aluminium ; Vac &Seal – Scellage sous vide automatique en une seule touche, adapté aux aliments non liquides tels que la viande, les noix; Pulse Vac– Contrôle manuel du processus de scellage sous vide, adapté aux aliments mous ou humides comme le pain afin d'éviter toute infiltration de liquide dans la machine ; Accessory – Spécialement conçus pour le scellage sous vide des bocaux Conception compacte pour un rangement facile : La machine sous vide conserve sans effort les restes, vous permettant ainsi d'économiser de l'argent et de l'espace tout en réduisant le gaspillage. Elle se range facilement dans les tiroirs et les placards, ce qui en fait le complément idéal de votre cuisine Le paquet contient : 1 sous videuse, 5 sacs sous vide, 1 tuyau d'aspiration externe et un manuel d'instructions (disponible en allemand, anglais, français, espagnol et italien). Si la pochette du sac sous vide ne vous suffit pas, vous pouvez l'acheter auprès de notre marque Remarque : 1. Évitez de mettre sous vide des aliments dont la teneur en humidité est trop élevée, car cela pourrait compromettre l'étanchéité et entraîner un dysfonctionnement de l'appareil. 2. Utilisez des sacs sous vide spéciaux avec des motifs en relief ; les sacs sous vide Bonsenkitchen sont universellement compatibles. 3. Certains fruits, tels que les bananes et les tomates, produisent des gaz qui peuvent provoquer leur décomposition dans les deux jours suivant la mise sous vide.39,99 €35,14 €-12% -
Machine Sous Vide Alimentaire Automatique pour Secs et Humides, 50 Sacs💌【Fraîcheur prolongée jusqu'à 10 fois】Cette machine sous vide utilise une technologie de vide performante pour isoler efficacement l'air et l'humidité, prolongeant ainsi la fraîcheur de vos aliments jusqu'à 10 fois. Viandes, fruits de mer, légumes, fruits, noix ou plats cuisinés : nutriments, saveurs et fraîcheur sont préservés de façon optimale, réduisant le gaspillage alimentaire. 🏆【4 modes de conservation intelligents】La machine sous vide propose quatre modes : Aliments secs, Aliments humides, Extraction sous vide et Scellage unique. Vous pouvez ainsi choisir le mode le plus adapté à vos ingrédients. Elle garantit une mise sous vide idéale pour les produits secs, les en-cas, le riz, la viande, le poisson et les aliments juteux, répondant ainsi à tous vos besoins de conservation. 💜【Puissance d'aspiration de 65 kPa】Grâce à sa pompe à vide haute performance, la mise sous vide est effectuée en seulement 10 à 20 secondes et le scellage unique en 5 à 8 secondes. Comparé aux appareils de mise sous vide classiques, cet appareil augmente considérablement l'efficacité et est idéal pour conserver de grandes quantités d'aliments, cuire à basse température et congeler. 💌【Soudure élargie de 5 mm】La conception améliorée de la soudure à chaud, plus large, assure une fermeture hermétique et uniforme, empêchant efficacement les fuites d'air et l'absorption d'humidité. Outre les sacs sous vide spéciaux, il peut également sceller les sachets de chips, les sachets de snacks, le papier aluminium et autres emballages plastiques, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments. 🎁【Kit d'accessoires complet】L'emballage comprend un appareil de mise sous vide, 50 sacs sous vide et un manuel d'utilisation. Le produit a subi plus de 20 000 tests d'endurance. Grâce à sa conception compacte, il permet un gain de place et convient à de multiples usages : cuisine maison, préparation des aliments, conservation au réfrigérateur et transport des aliments.24,99 €
Astuces de présentation
Sers le foie gras bien froid, tranché épais, sur de petites assiettes froides. Utilise une petite spatule pour déposer chaque tranche sans la casser. Pour un style français très soigné, présente la terrine sur un plat de service et tranche à table avec un couteau à lame fine chauffée. Évite de trop manipuler: plus tu touches, plus ça fond.
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Chaks - Cloche en verre avec socle en bois, dôme en verre décoUne mise en scène naturelle: la combinaison du verre transparent et du bois naturel apporte une élégance sereine à chaque intérieur et met en valeur avec style les décorations choisies avec soin Présence compacte: avec ses 8 cm de diamètre et ses 12,5 cm de hauteur, la coupole en verre peut être utilisée de multiples façons - un format charmant pour les petites œuvres d'art, les souvenirs ou les événements saisonniers Une ambiance créative: fleurs séchées, guirlandes lumineuses ou mini-figurines, la cloche en verre inspire des décorations personnelles et transforme les objets du quotidien en petits accroche-regards Simples et expressives: la forme claire de la cloche en verre souligne chaque détail à l'intérieur tout en restant discrète - un objet décoratif intemporel pour les pièces modernes et naturelles Polyvalent: que ce soit sur une étagère, un buffet ou comme décoration de table, cet objet décoratif en verre avec socle en bois apporte une touche de douceur à n'importe quel endroit et attire tous les regards10,24 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
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