La galette de sarrasin au jambon, truffe et parmesan est une véritable symphonie de saveurs qui apporte une touche d’élégance à une recette traditionnelle bretonne. Alliant la finesse des truffes à la robustesse du sarrasin, ce plat séduit les amateurs de contrastes culinaires. Facile à préparer tout en étant un brin sophistiqué, cette galette transformera vos repas en authentiques moments de plaisir gustatif. Vous vous apprêtez à réaliser une recette de chef simple et raffinée, idéale pour épater vos convives.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une quantité significative de protéines.
Sel : Contient une teneur en sel élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
182 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 9.5 g
Par portion (4 parts)
519 kcal
Prot. 35.6 g —
Gluc. 37 g —
Lip. 27 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 182 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à galette
Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin avec l’eau et le sel. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
2. Cuisson des galettes
Faites chauffer une poêle à crêpes graissée avec du beurre salé. Versez une louche de pâte, étalez pour former une galette fine et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
3. Assaisonnement et dressage
Sur chaque galette chaude, disposez deux tranches de jambon cru, quelques copeaux de parmesan et une petite quantité de truffe râpée. Pliez la galette en deux.
4. Finition
Passez les galettes farcies une minute de chaque côté dans la poêle pour que le fromage soit légèrement fondu.
Mon astuce de chef
Utilisez un peu de beurre clarifié pour graisser la poêle. Cela évitera que vos galettes ne collent et leur donnera une saveur délicate.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et floral comme un Sancerre ou un Chablis accompagnera parfaitement les notes délicates de la truffe et prononcées du parmesan.
L’info en plus
Originaire de Bretagne, la galette de sarrasin est traditionnellement garnie de jambon et de fromage. Ce plat symbolise la richesse des produits du terroir breton, tout en se prêtant à de nombreuses variations sophistiquées comme celle que nous vous proposons avec la truffe.
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Comment servir
Servez les galettes sur une grande assiette rustique en ardoise pour un contraste élégant avec les ingrédients raffinés.
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