30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat relativement riche et énergétique.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
141 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 4.8 g
Par portion (4 parts)
447 kcal
Prot. 51.4 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 15 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez l’huile de truffe, le sel, le poivre, l’ail en poudre et le paprika. Ajoutez les gambas et les morceaux de poulet. Remuez bien pour que la marinade enrobe bien les ingrédients. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Cuisson des gambas et du poulet
Préchauffez la plancha électrique à température moyenne. Disposez-y les gambas et les morceaux de poulet marinés. Faites cuire environ 10 minutes en retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
3. Préparation de la purée
Dans une casserole, mélangez la purée de patate douce en boîte avec la crème fraîche. Réchauffez à feu doux tout en remuant. Passez le tout au presse-purée pour obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse.
4. Dressage du plat
Sur chaque assiette, disposez une généreuse portion de purée de patate douce. Ajoutez par-dessus quelques gambas et morceaux de poulet. Versez un filet d’huile de truffe pour apporter une touche de brillant et un supplément de saveur.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus parfumée, ajoutez une pincée de muscade en poudre. Elle se marie à merveille avec la douceur de la patate douce.
Accords mets et vins
Ce plat s’harmonise parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Côte de Provence qui révèlera les saveurs délicates de la truffe.
L’info en plus
Ce plat trouve ses origines dans la cuisine française raffinée, célèbre pour ses associations délicates et son utilisation de produits de luxe tels que la truffe.
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Comment servir
Disposez les gambas et le poulet sur des assiettes blanches en porcelaine pour un contraste visuel saisissant. Utilisez une cuillère à soupe pour dresser la purée en dôme au centre de l’assiette pour plus d’élégance.
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