Le gâteau de topinambours, foie gras et truffe est une création culinaire qui saura impressionner vos convives lors d’un repas raffiné. Ce mariage de saveurs, à la fois délicat et audacieux, met en valeur la subtilité du topinambour, la richesse du foie gras et le parfum envoûtant de la truffe. Ce plat, bien que sophistiqué, est accessible à tous grâce à des étapes claires et une préparation minutieuse.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Il est une bonne source de protéines.
Sel : Il contient une quantité de sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
222 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 11.9 g —
Lip. 17 g
Par portion (4 parts)
627 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 33.5 g —
Lip. 48.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des topinambours
Épluchez et lavez les topinambours. Coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme.
2. Préparation du mélange
Dans un grand bol, mélangez les œufs, la crème fraîche, la farine, le sel et le poivre. Ajoutez les tranches de topinambours et mélangez bien pour enrober chaque tranche.
3. Assemblage du gâteau
Beurrez le moule à cake en silicone. Versez la moitié du mélange de topinambours. Ajoutez le foie gras coupé en morceaux et râpez la truffe par-dessus. Recouvrez avec le reste du mélange de topinambours.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le gâteau pour environ 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ; elle doit ressortir propre.
5. Repos et démoulage
Laissez le gâteau reposer quelques minutes avant de le démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, laissez le gâteau reposer une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.
Accord mets et vins
Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon se mariera parfaitement avec ce plat. Pour une option plus audacieuse, un champagne brut apportera une touche pétillante.
L’info en plus
Le topinambour, longtemps oublié, est un légume racine qui revient sur le devant de la scène gastronomique grâce à sa saveur douce et légèrement sucrée. Associé au luxe du foie gras et à la délicatesse de la truffe, ce plat est une véritable ode à la cuisine raffinée française.
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Foie Gras de Canard Entier Nature 200 g – Relais Gourmet | Artisanal Français Sud-Ouest, Sans Conservateurs, Additifs ni Colorants | Format à Partager, Cadeau Gourmet Noël, Fêtes & ApéritifsFormat généreux 200 g – idéal pour un repas à plusieurs, un apéritif gourmand ou un coffret cadeau raffiné. Ingrédients naturels et purs – foie gras de canard entier, sel et poivre. Sans conservateurs, additifs ni colorants. Origine Sud-Ouest & savoir-faire artisanal – canards nourris au maïs jaune, préparation artisanale 100 % française, respect de la tradition gastronomique. Texture onctueuse, goût raffiné – parfait sur des toasts, avec brioche ou en entrée festive accompagnée d’un chutney. Conservation longue durée – jusqu’à 3 ans à température ambiante ; après ouverture, à conserver au frais et consommer sous 15 jours.34,50 € -
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
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Comment présenter
Présentez le gâteau de topinambours, foie gras et truffe sur un plat de présentation élégant. Pour une touche chic, vous pouvez ajouter quelques copeaux de truffe fraîche sur le dessus avant de servir. Utilisez un couteau à foie gras pour des tranches nettes et précises.
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