Sur le papier, l’association semble réservée aux grandes tables: des gnocchis moelleux, une sauce au foie gras, et la truffe blanche en signature. Dans l’assiette, c’est surtout une leçon de douceur et de précision. L’objectif aujourd’hui: obtenir un plat très gourmand, sans stress, avec des produits livrables, et des gestes expliqués simplement, comme si je te guidais à côté des fourneaux.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, dominé par les lipides du foie gras et de la crème, avec un apport calorique important de 344 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est correct à 6.6 g pour 100 g, provenant principalement du foie gras, du parmesan et des gnocchis.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1.23 g pour 100 g, apportée par le bouillon, le parmesan et l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
344 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 17.8 g —
Lip. 24.7 g
Par portion (4 parts)
795 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 41.1 g —
Lip. 57 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 344 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.8 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.23 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer une petite base de bouillon
Fais chauffer 100 millilitres d’eau et dissous le cube de bouillon. Cette petite dose sert à détendre la sauce sans la noyer. Réserve bien chaud, pas bouillant.
2. Cuire les gnocchis
Porte une grande casserole d’eau à frémissement, sale légèrement, puis verse les gnocchis. Quand ils remontent à la surface, attends encore 30 secondes et sors-les avec une écumoire. C’est la cuisson la plus sûre: ils restent tendres et ne se déchirent pas.
3. Les dorer sans les casser
Dans une grande poêle, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoute les gnocchis cuits et fais-les rouler doucement 3 à 4 minutes, jusqu’à une couleur dorée. On cherche une fine croûte, pas un grillage. Cette coloration s’appelle la réaction de maillard brunissement qui crée des arômes de toasté.
4. Monter la sauce au foie gras
Baisse le feu au minimum. Ajoute la crème uht et mélange. Coupe le foie gras en petits morceaux et dépose-les dans la poêle. Remue doucement jusqu’à ce que le foie gras fonde. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoute 1 à 3 cuillères à soupe de bouillon chaud, petit à petit.
5. Contrôler la température pour garder le velours
Garde la sauce sous 70 °c si tu as un thermomètre. Au-dessus, le gras peut se séparer et la sauce devient huileuse. Sans thermomètre, retiens cette règle d’enfant: la sauce doit fumer un tout petit peu, mais ne jamais bouillir.
6. Assaisonner avec précision
Ajoute le parmesan, une pincée de muscade, puis poivre. Goûte avant de saler: le foie gras et le parmesan apportent déjà du sel. Mélange encore 30 secondes, juste pour lier.
7. Signer à la truffe blanche
Hors du feu, ajoute les brisures de truffe blanche et l’huile de truffe blanche. Mélange délicatement. La truffe aime la chaleur douce: trop chaud, son parfum s’envole.
8. Servir immédiatement
Répartis dans des assiettes chaudes. Verse la sauce restante par-dessus. Un tour de poivre suffit. Ce plat ne doit pas attendre: il est meilleur quand il est encore bien nappant.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus lisse, passe-la 20 secondes au mixeur plongeant, puis remets-la sur feu très doux. Le geste s’appelle émulsionner mélanger un gras et un liquide pour obtenir une texture homogène. Et si la sauce a épaissi en attendant, détends-la avec une cuillère de bouillon chaud, jamais avec de l’eau froide.
Accords mets vins
Un meursault ou un puligny-montrachet apporte du gras et des notes beurrées qui répondent au foie gras. En rouge, choisis un pinot noir de bourgogne très peu boisé, pour ne pas écraser la truffe.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la truffe blanche, très parfumée, est traditionnellement utilisée crue ou à chaleur douce. Ici, on la met hors du feu pour protéger ses arômes. Le foie gras joue le rôle de liant luxueux, comme une crème très riche, et transforme une simple poêlée de gnocchis en plat de fête.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Lot de 4 Blocs de Foie Gras de Canard 65g / DIRECT PRODUCTEUR SUD OUESTLe Bloc de Foie Gras de Canard de La CAMPAGNOISE est fondant et très goûteux avec toujours très peu de graisse. Savoureux et fondant en bouche, tout le monde va certainement apprécier. qualité artisanale sans colorants Ingrédients Foie gras de canard (origine France), eau, sel, poivre. DDM (date de durabilité minimale) : 4 ans38,90 € -
Bloc de Foie Gras de Canard du Périgord 65gConseils de préparation : Après avoir mis votre foie gras au réfrigérateur 4 h avant de le consommer, sortez le, ouvrez la boîte des deux côtés, en ne retirant qu'un seul couvercle. Servez vous de l'autre pour pousser le foie gras. Attendez une quinzaine de minutes, puis tranchez à l'aide d'un fil à foie gras, ou d'un couteau à la lame bien chaude. Présentez-le sur un plat et remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte. Avant ouverture, se conserve à température ambiante. Conserver au réfrigérateur après ouverture et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord, eau, Armagnac, sel, poivre. Valeurs nutritionnelles : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 473kcal / 1951 kJ Matières grasses : 48 g dont acides gras saturés : 20,10 g. Glucides : 2,20 g, dont sucres 1,50 g. Protéines : 6,70 g. Sel : 1,13 g. Conditionnement : 65g7,90 €
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Spartacus Truffle Truffe Noire Hachée 40g Gourmet Premium BocalTruffe noire hachée premium en petit format de 40 g, idéal pour goûter une pépite d'exception sans se ruiner. Chaque cuillerée libère un arôme boisé intense sur une texture fine et fondante remarquable. Composition courte et honnête: tuber Aestivum à 70 pour cent, sublimé d'huile d'olive extra vierge et d'une pointe de sel. Aucun autre ajout, vegan et sans gluten, élaboré proprement en Bulgarie. L'idée cadeau parfaite pour un homme gourmand ou un amateur curieux: un écrin doré signé Spartacus, pour offrir un présent raffiné lors des fêtes de fin d'année ou d'un anniversaire attendu. Brisures à incorporer directement dans vos plats: mélangez-les aux pâtes, au risotto, aux œufs brouillés, sur une pizza ou dans la purée pour un parfum généreux, immédiat et enveloppant. Bocal en verre au couvercle refermable qui protège les saveurs; après ouverture, conservez au frais afin de préserver toute la richesse aromatique jusqu'à la dernière bouchée savourée.19,90 € -
Spartacus Truffle Brisure de Truffe Noire 270 g Lot de 3 GourmetBrisure de truffe noire premium en lot de 3 x 90 g, soit 270 g pour faire le plein sans compter. Un concentré boisé et intense à la texture fondante, pensé pour celles et ceux qui cuisinent la truffe souvent. Composition courte et honnête: tuber Aestivum à 70 pour cent, sublimé d'huile d'olive extra vierge et d'une pointe de sel. Aucun autre ajout, vegan et sans gluten, élaboré proprement en Bulgarie. Le trio idéal pour un cadeau gourmand généreux ou une réserve maison: trois écrins dorés Spartacus à offrir séparément, à partager en famille ou à garder pour les fêtes de fin d'année. Ces brisures à incorporer subliment tous vos plats: mélangez-les aux pâtes, au risotto, aux œufs brouillés, sur une pizza ou dans la purée pour un parfum profond, immédiat et enveloppant à table. Bocaux en verre à couvercle refermable: entamez-en un et gardez les autres scellés; après ouverture, conservez au frais afin de préserver toute la richesse aromatique jusqu'à la dernière cuillerée.71,88 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 € -
Écumoire en acier inoxydable avec poignée pour frire et servir les aliments, les pâtes, les spaghettis, les nouilles (diamètre : 14 cm. Longueur totale : 39 cm)【Multi-usage】 Notre écumoire en toile d'araignée avec un panier concave est idéale pour séparer et saisir les aliments ou égoutter l'eau. Elle peut également être utilisée pour les frites, les boulettes frites, le poisson, les légumes, la viande ou les plats chauds. Notre écumoire est l'appareil parfait pour la cuisson et la friture. 【Taille parfaite】 Diamètre : 14 cm. Longueur totale : 39 cm. Poids : 140 g. La longue poignée permet de protéger vos mains des huiles chaudes lorsque vous cuisinez ou faites frire vos aliments. 【Design unique】L'acier inoxydable poli et lisse est conçu de façon ergonomique pour être confortable et facile à tenir en main. Pas de bords rugueux ou tranchants. 【Passoire en acier inoxydable】 Cette passoire de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure, avec un cadre et une poignée robustes. Elle ne réagira pas avec les aliments, elle est sûre et durable. La maille concave retient les aliments tout en laissant passer l'huile et les autres résidus. 【Facile à nettoyer et à ranger】 L’écumoire en acier inoxydable est facile à nettoyer, il suffit de la rincer à l'eau savonneuse ou de la mettre dans le lave-vaisselle. Passoire conçue avec des trous de suspension pratiques, elle peut être accrochée au mur après utilisation pour rester au sec et propre. Facile à ranger et à saisir.15,99 €13,99 €-13%
Astuces de présentation
Sers dans des assiettes creuses en porcelaine, préchauffées, pour garder la sauce brillante. Utilise une cuillère à sauce pour napper au dernier moment, puis termine avec quelques brisures de truffe au centre. Côté couverts, une fourchette et une cuillère à soupe sont idéales: la fourchette attrape, la cuillère récupère la sauce, et rien ne se perd.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
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Fackelmann Cuillère à sauce, ustensile en acier inoxydable 28,5 cmDESCRIPTION : Cuillère à sauce en inox parfaite pour servir la sauce de vos plats LE PETIT + : Cette louche possède un bec verseur pour ne rien renverser lorsque vous servez la sauce COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28,5 x 7,5 cm CONTENU : 1 cuillère à sauce inox7,88 € -
3 Pièce Louche à Sauce Avec Bec Verseur, 20,5 cm Acier InoxydableConstruction en acier inoxydable : Cuillère sauce fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, ce modèle offre une résistance à la rouille et à la corrosion, finition soignée avec un polissage miroir et des bords lisses, il garantit une sécurité et une hygiène accrues. Bec verseur : Cuillères à sauce en acier inoxydable comprend un bec verseur pratique pour verser proprement les sauces, les soupes et autres liquides, en évitant les gouttes et en permettant un versement précis directement dans les assiettes ou les bols. Poignée lisse : Acier Inoxydable louche sauce comprend une poignée texturée avec des lignes en relief pour une meilleure prise en main et un meilleur contrôle, évitant ainsi les brûlures aux mains. La conception ergonomique assure une prise en main confortable. Facile à nettoyer et à utiliser : Long manche cuillère sauce la surface polie est facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle, l'ouverture de la cuillère en forme de bec de canard, intelligemment conçue, facilite le versement précis et pratique des sauces. Polyvalence : Notre argenté Louche à sauce est idéal pour les chefs professionnels comme pour les cuisiniers amateurs, et constitue un excellent complément à toute cuisine, parfait pour servir des sauces, des vinaigrettes, des salades, des plats principaux et des desserts.9,99 €
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Amazon Basics Cuillères à Soupe en Acier Inoxydable,Lavables au Lave-Vaisselle, Bord Rond, Grandes Cuillères à Soupe, 20 cm, Lot de 12, ArgentService de 12 cuillères à soupe pour compléter un service existant ou pour offrir un service traiteur lors d'événements spéciaux Fabriqué en acier inoxydable pour plus d'utilité et de résistance Style élégant avec joli manche aux bords arrondis Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile11,98 € -
Set de 12 Cuillères à Soupe, 18,7cm Cuillère à Dîner Berglander Acier Inoxydable de Qualité Alimentaire, Cuillères en Métal pour Maison, Cuisine ou Restaurant Poli Miroir, Sûr pour Lave-VaisselleSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 cuillères à dîner en acier inoxydable de qualité alimentaire, chacune de 7,36 pouces (environ 18,7cm) de longueur — parfaite pour un usage quotidien, l'accueil des invités ou l'équipement de votre maison, cuisine, restaurant ou café avec des ustensiles essentiels pour les repas et les soupes. Acier Inoxydable Épais & Design en Une Seule Pièce : Fabriqué en acier inoxydable épais de haute qualité avec une construction en une seule pièce intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Poli Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une surface lisse et polie miroir pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'accorde avec toute la vaisselle et convient aux repas décontractés et formels. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et le dégustation des soupes, potages, sauces et autres aliments. Facile à Nettoyer & Sûr pour Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage manuel facile à l'eau, et est complètement sûre pour le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi chaque fois.10,44 €9,89 €-5%
