le gratin dauphinois à la truffe est une déclinaison luxueuse de ce classique de la cuisine française. Ce plat onctueux et raffiné allie la douceur des pommes de terre fondantes à l’arôme inimitable de la truffe. Un véritable régal pour les papilles, idéal pour épater vos convives lors d’un dîner chic.
30 minutes
1 heure 15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très riche et énergétique, idéal pour les amateurs de cuisine française généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
164 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 11.9 g —
Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
682 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 49.2 g —
Lip. 47.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre avec soin, puis rincez-les sous l’eau claire. Aidez-vous d’une trancheuse à mandoline pour les couper en fines rondelles d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.
2. Préparation de la crème
Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche avec l’ail en poudre, la muscade, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Assemblage du gratin
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez légèrement un plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre, puis nappez-les d’un peu de crème. Répartissez des lamelles de truffe et saupoudrez de fromage râpé. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage râpé.
4. Cuisson
Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 1 heure et 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres et le dessus bien gratiné.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de truffe, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe dans la crème avant de l’étaler sur les pommes de terre.
Vin blanc
Un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Meursault, s’harmonisera parfaitement avec les arômes puissants de la truffe et la douceur crémeuse des pommes de terre.
L’info en plus
Le gratin dauphinois est emblématique de la région Auvergne-Rhône-Alpes, en France. En y ajoutant de la truffe, vous lui conférez une touche luxueuse et distinctive.
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Comment présenter
Servez votre gratin dauphinois bien chaud, directement à la sortie du four. Utilisez un plat à gratin en céramique élégant, de préférence blanc, qui mettra en valeur la couleur dorée du fromage fondu. Accompagnez chaque assiette d’un petit bouquet de salade verte légèrement assaisonnée pour apporter une touche de fraîcheur.
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