Gratin dauphinois à la truffe : recette de luxe et astuces de préparation

Gratin dauphinois à la truffe : recette de luxe et astuces de préparation

4.1/5 - (29 votes)

Laissez-vous tenter par cette recette de luxe, qui allie la tradition du Gratin dauphinois à l’élégance de la truffe. Un plat raffiné, parfait pour épater vos convives lors d’un dîner spécial. Suivez les étapes ci-dessous et découvrez comment sublimer ce classique de la gastronomie française.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mandoline : instrument permettant de couper les légumes en tranches très fines.

Étape 2

Râpe à truffe : ustensile spécifique pour couper la truffe en lamelles extrêmement fines.

Étape 3

Préchauffer : allumer et chauffer votre four avant d’y introduire le plat.

Étape 4

Commencez par préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5). Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et découpez-les en rondelles très fines, idéalement avec une mandoline. Réservez.

Étape 5

Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le fond du plat.

Étape 6

Dans une casserole, chauffez doucement la crème liquide avec le lait, l’ail haché restant, un peu de sel, de poivre et une pincée de noix de muscade moulue. Ne laissez pas bouillir.

Étape 7

Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat, versez un peu du mélange crème-lait, puis ajoutez quelques lamelles fines de truffe. Réitérez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche crémeuse.

Étape 8

Couvrez votre plat avec un papier aluminium et enfournez pendant environ 1 heure. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson encore une demi-heure pour obtenir une belle croûte dorée sur le dessus.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour intensifier l’arôme de la truffe dans votre gratin, n’hésitez pas à infuser les brisures ou morceaux très fins dans votre crème quelques heures avant la préparation.

Qu’est ce qu’on boit avec ça ?

Pour accompagner ce gratin dauphinois à la truffe, optez pour un vin blanc sec assez puissant comme un Hermitage ou un Châteauneuf-du-Pape Blanc.

L’info en plus

En savoir plus sur le Gratin Dauphinois :

Ce plat emblématique du Dauphiné est connu depuis le XVIIe siècle. Historiquement, il ne contient ni fromage ni œufs; seulement des pommes de terre, du beurre et de la crème. Avec l’ajout précieux des lamelles de truffe noire, vous transformez ce classique en un véritable festin des sens. Bonne dégustation !

Imprimer

 

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Brisures de Truffe Noire du Périgord Tuber Melanosporum 12g
    Conseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs aromes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 12g
    8,70 €
  • Truffe Noire du Périgord Tuber Melanosporum 1er Choix 12g
    Conseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs aromes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 12g
    19,60 €
  • Truffe Noire du Périgord Tuber Melanosporum 1er Choix 25g
    Conseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs aromes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 25g
    44,30 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Fackelmann 45331 Mandoline réglable, mandoline manuelle, mandoline, tranche légumes, mandoline pour légumes, Acier Inoxydable, Plastique, Blanc, Noir, 32 x 12 x 1,5 cm
    DESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette mandoline à main. Elle est en acier inoxydable et en plastique. Grâce à notre mandoline vous pourrez couper et trancher vos aliments rapidement. Le fonctionnement est très simple, placez l'aliment sur la mandoline, recouvrez-le du protège main et faites des va-et-vient au niveau de la lame afin de couper votre aliment. LE PETIT + : De plus, vous bénéficiez du protège main qui permet de ne pas se couper les doigts et les mains ! Vous pouvez également ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique. DIMENSIONS : 32 x 12 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x mondoline à main avec son protège main.
    12,99 €
    10,79 €
    -17%
  • Coupe Legumes Multifonctions,16 En 1 Mandoline Cuisine,Coupe Legumes Manuel,Mandoline Professionnelle Cuisine,Decoupe Legumes avec 7 Lames Réglable,Coupe Legume pour Oignons Tomates Carotte Concombre
    🥬【16 EN 1 COUPE LEGUME】Le mandoline cuisine se compose de 7 lames,1 Séparateur d'oeufs,1 Panier de drainage,1 Protège-mains et gants,1 Fourchette et brosse de nettoyage,1 Récipient pour aliments,1 Boîte à lames et d'un manuel d'utilisation. Les accessoires pour trancher, râper et julienne peuvent être utilisés en combinaison selon les besoins pour préparer des plats rapidement et réduire le temps de cuisson. Le decoupe legumes répond à toutes vos exigences. 🥕【MATÉRIAUX DE QUALITÉ】Le coupe legumes manuel est fabriqué en ABS alimentaire, non toxique et inodore, et les lames sont en acier inoxydable. La poignée et la base antidérapante du decoupe legumes sont conçues de manière ergonomique pour garantir la stabilité lors du découpage en tranches et en dés. Nos coupe legumes sont également fournis avec des protège-mains et des gants de protection afin de réduire considérablement le risque de blessures aux doigts. 🥗【COUPE LEGUMES MULTIFONCTIONS】Le coupe legume possède des lames interchangeables de différentes formes et tailles qui peuvent être facilement insérées et retirées pour trancher, râper, hacher/déchiqueter/couper finement. Le coupe legumes est parfait pour les pommes de terre, les tomates, les oignons, les concombres, les courgettes, les carottes et autres légumes et fruits. Ce coupe legumes manuel est le cadeau idéal pour votre famille. 🥔【FACILE À NETTOYER】Le coupe legume peut être entièrement démonté, il suffit d'utiliser l'aide au nettoyage du decoupe legumes pour enlever la peau et les résidus des lames, puis de les rincer à l'eau. Ne pas utiliser au lave-vaisselle et éviter les températures élevées. Remarque : ne touchez pas la position du coupe legume avec vos mains lorsque vous le nettoyez et tenez-le hors de portée des enfants. 🌶【GARANTIE A VIE】Le coupe legumes multifonctions DYDHRER est garanti à vie. Si vous n'aimez pas le coupe legumes manuel, nous vous offrirons un remplacement ou un remboursement complet ! Si vous avez des questions sur le mandoline cuisine, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème dans les 24 heures.
    29,89 €
    24,89 €
    -17%
  • Mandoline Cuisine Coupe Legume Multifonctions - Mandoline Professionnelle Cuisine, Réglable en Acier Inoxydable, Réalisez des Tranches Épaisses de 1 à 9 mm, Mandoline Manuel
    Mandoline végétale professionnelle - Tranche de 1 à 9 mm d'épaisseur. Deux options pour les réglages de julienne : 4,5 mm et 9 mm. Gagnez du temps en cuisine : le coupe-légumes peut couper facilement et efficacement les légumes en tranches ou en lanières, parfait pour les pommes de terre, les concombres, les tomates, les courgettes, les carottes, les pommes, les oignons, etc. Facile à utiliser : avec une lame rotative réglable intégrée, ajustez simplement le bouton pour modifier les options de coupe. Il n'est pas nécessaire de toucher la lame. Comprend des résistants aux coupures, vous offrant une protection maximale pendant votre temps en cuisine. Conception antidérapante : ne glisse pas lors de la coupe des légumes. La poignée de support est pliable et peut être pliée pour un rangement facile dans un tiroir ou accrochée au mur. Durable et sûr : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, lame tranchante et ne rouille pas facilement. Facile à nettoyer : appuyez sur le bouton à côté du coupe-légumes et tournez-le sur « OFF » pour retirer facilement le tambour. Retirez facilement la lame latérale puis rincez directement le coupe-légumes avec de l'eau. La taille est de 41,5 cm x 13,5 cm et la poignée pliable peut être surélevée de 13 cm.
    26,99 €

  • HOT! Kitchenware Trancheuse à truffes en acier inox, avec lame lisse réglable, Made in Italy
    La râpe à truffes de HOT!Kitchenware est particulièrement adaptée pour couper les truffes en fines lamelles. Mais vous pouvez également couper des fromages à pâte dure comme le parmesan, du chocolat ou des légumes en fines tranches. La trancheuse à truffes est fabriquée à la main en Italie à partir d'acier inoxydable de haute qualité. La lame du trancheur est extrêmement tranchante et donc très durable. La lame est lisse. En outre, la lame est réglable, de sorte que l'épaisseur des tranches peut être ajustée à volonté. Hot!Kitchenware marque de qualité, Made in Italy
    15,95 €
  • Coupe Truffe,XURJUMI Trancheur de Truffes, Truffe Coupe-Fromage, rape a truffe,Rasoir à Truffe, Rasoir à Truffe Trancheuse à Fromage à Truffe Réglable avec Poignée en Bois pour Légumes, Ail
    【Description du produit】: Découvrez le trancheur de truffes XURJUMI avec manche en bois, idéal pour les cuisines familiales et professionnelles. Ajoutez une touche d'élégance à vos plats grâce à notre trancheur de truffes de couleur marron foncé. 【Taille parfaite】: Mesurant 19 cm de longueur sur 8 cm de largeur, ce trancheur de truffes XURJUMI compact et pratique offre une coupe précise, sublimant ainsi vos créations culinaires. 【Matériau de qualité】: Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, notre trancheur de truffes garantit une durabilité exceptionnelle. Son manche en bois procure une prise en main confortable et sécurisée pour une utilisation régulière. 【Polyvalence garantie】: Conçu pour les cuisines familiales, les restaurants et les chefs professionnels, ce trancheur de truffes XURJUMI est l'outil parfait pour mettre en valeur le goût délicat de la truffe dans une variété de plats gastronomiques. 【Cadeau raffiné】: Offrez cet élégant trancheur de truffes XURJUMI comme cadeau attentionné à vos proches passionnés de cuisine, lors d'occasions spéciales telles que les mariages, les fêtes de fin d'année ou les anniversaires.
    7,99 €
  • Trancheuse à truffes/rasoir/cutter – Trancheuse à fromage – Rasoir à chocolat – Fabriqué en acier inoxydable et beau manche en bois – Avec lame réglable – Pour ustensiles de cuisine
    Les disques de rasage au chocolat réglables bloquent le chocolat, les truffes et le fromage, du papier fin aux différentes autres épaisseurs. Fabriqué en acier inoxydable 18/8 ; tournez la vis moletée pour régler facilement la position de la lame. Il suffit d'ajouter des rouleaux de chocolat délicats pour décorer les pâtisseries, les recettes de dessert, le chocolat chaud, les boissons au café et les boissons surgelées. Peut faire des truffes en papier tranchées ou du fromage, des carottes épaisses ou des courgettes, etc. Compact et facile à ranger, passe au lave-vaisselle et facile à nettoyer.
    11,10 €
    6,20 €
    -44%

Retour en haut