Laissez-vous tenter par cette recette de luxe, qui allie la tradition du Gratin dauphinois à l’élégance de la truffe. Un plat raffiné, parfait pour épater vos convives lors d’un dîner spécial. Suivez les étapes ci-dessous et découvrez comment sublimer ce classique de la gastronomie française.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mandoline : instrument permettant de couper les légumes en tranches très fines.
Étape 2
Râpe à truffe : ustensile spécifique pour couper la truffe en lamelles extrêmement fines.
Étape 3
Préchauffer : allumer et chauffer votre four avant d’y introduire le plat.
Étape 4
Commencez par préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5). Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et découpez-les en rondelles très fines, idéalement avec une mandoline. Réservez.
Étape 5
Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le fond du plat.
Étape 6
Dans une casserole, chauffez doucement la crème liquide avec le lait, l’ail haché restant, un peu de sel, de poivre et une pincée de noix de muscade moulue. Ne laissez pas bouillir.
Étape 7
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat, versez un peu du mélange crème-lait, puis ajoutez quelques lamelles fines de truffe. Réitérez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche crémeuse.
Étape 8
Couvrez votre plat avec un papier aluminium et enfournez pendant environ 1 heure. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson encore une demi-heure pour obtenir une belle croûte dorée sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour intensifier l’arôme de la truffe dans votre gratin, n’hésitez pas à infuser les brisures ou morceaux très fins dans votre crème quelques heures avant la préparation.
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
Pour accompagner ce gratin dauphinois à la truffe, optez pour un vin blanc sec assez puissant comme un Hermitage ou un Châteauneuf-du-Pape Blanc.
L’info en plus
En savoir plus sur le Gratin Dauphinois :
Ce plat emblématique du Dauphiné est connu depuis le XVIIe siècle. Historiquement, il ne contient ni fromage ni œufs; seulement des pommes de terre, du beurre et de la crème. Avec l’ajout précieux des lamelles de truffe noire, vous transformez ce classique en un véritable festin des sens. Bonne dégustation !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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