Le gratin de langoustes aux morilles et truffes est une véritable ode à la gastronomie française. Ce plat délicat et raffiné marie les saveurs subtiles de la langouste, des morilles séchées et de la truffe pour offrir une expérience culinaire digne des plus grandes tables. Nul besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette : en suivant nos conseils pas à pas, vous réaliserez un festin qui émerveillera vos convives.
30 minutes
25 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport élevé en protéines, principalement grâce à la langouste et le fromage.
Sel : Contient une quantité de sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en graisses.
Par 100 g de recette
212 kcal
Prot. 17.9 g —
Gluc. 5.3 g —
Lip. 11.6 g
Par portion (4 parts)
591 kcal
Prot. 49.7 g —
Gluc. 14.7 g —
Lip. 32.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des morilles
Réhydratez les morilles séchées dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les et réservez.
2. Préparation du bouillon
Faites chauffer le vin blanc dans une casserole et ajoutez le cube de bouillon de volaille pour qu’il fonde. Laissez réduire à feu doux.
3. Préparation de la sauce
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre salé et ajoutez-y la crème entière, le fromage parmesan râpé, l’ail en poudre et une pincée de muscade. Puis, ajoutez les morilles réhydratées. Laissez mijoter quelques minutes.
4. Assemblage du gratin
Disposez les queues de langoustes décortiquées dans un plat à gratin, versez la sauce par-dessus. Râpez la truffe en fines lamelles à l’aide d’une mandoline et ajoutez-la. Saupoudrez de chapelure pour apporter du croustillant.
5. Cuisson du gratin
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez le gratin pour 25 minutes, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme.
Mon astuce de chef
Pour une présentation encore plus raffinée, servez directement dans des cassolettes individuelles pour chaque convive. Utilisez des restes de truffe pour parfumer vos huiles d’olive.
Choisir le vin
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé accompagne à merveille les saveurs délicates du gratin de langoustes aux morilles et truffes.
L’info en plus
La langouste, reine des crustacés, évoque la cuisine de la côte française. Les morilles, réputées pour leur parfum boisé, se marient avec élégance aux fines notes de la truffe noire.
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CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 30 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.19,95 € -
Morilles Séchées Traiteur 250g - Mélange Gourmet 60% Têtes et 40% Pieds - Champignons Déshydratés Qualité Supérieure - Idéal pour Sauces, Risottos et Viandes - Pot Refermable 250gQUALITÉ TRAITEUR SUPÉRIEURE : Ce pot contient un mélange équilibré composé de 60% de têtes de morilles charnues et 40% de pieds, offrant un parfum boisé intense et une texture raffinée après réhydratation. PRÉSERVATION OPTIMALE : Le séchage traditionnel est la méthode la plus ancienne et la plus efficace pour conserver intactes toutes les qualités organoleptiques (arôme puissant, couleur ambrée et texture) des champignons sauvages. SUBTIMEZ VOS PLATS : Véritable joyau de la gastronomie, la morille est l'alliée parfaite pour vos sauces à la crème, vos risottos, vos omelettes forestières ou pour accompagner une volaille de prestige (Poularde, Chapon). PRÉPARATION SIMPLE : Récupérez toute la saveur de la morille fraîche en seulement 30 minutes de trempage dans de l'eau tiède. Astuce : filtrez l'eau de trempage pour l'utiliser comme base de sauce parfumée ! FORMAT ÉCONOMIQUE & PRATIQUE : Le conditionnement en pot plastique de 250g (équivalent à environ 2,5 kg de morilles fraîches) est idéal pour les passionnés de cuisine et les familles. À conserver à l'abri de l'humidité.47,39 €
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Comment présenter
Servez votre gratin dans des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs et disposez quelques copeaux de truffe sur le dessus pour un effet visuel somptueux.
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