Pour un dessert qui allie élégance et saveurs authentiques, laissez-vous tenter par l’île flottante à la truffe noire. Un mariage audacieux entre la légèreté de la meringue et la profondeur aromatique de la truffe, ce dessert revisité promet d’étonner vos convives avec une touche de luxe.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche.
Protéines : Apport modeste en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
135 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 12.4 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
581 kcal
Prot. 20.6 g —
Gluc. 53.5 g —
Lip. 31.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 12.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la meringue
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide du batteur électrique. Ajoutez progressivement 100 grammes de sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
2. Cuisson de la meringue
Portez à frémissement un grand volume d’eau dans une casserole. À l’aide de deux cuillères, formez des quenelles de meringue et pochez-les dans l’eau frémissante pendant 5 minutes. Retirez-les délicatement avec une écumoire et déposez-les sur un linge propre.
3. Préparation de la crème anglaise
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs avec 50 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu le lait chaud sur les jaunes sans cesser de remuer. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à épaississement, sans faire bouillir.
4. Incorporation de la truffe
Râpez la truffe noire en fines lamelles. Incorporez-les à la crème anglaise une fois celle-ci légèrement refroidie. Mélangez délicatement afin de répartir uniformément l’arôme de truffe.
5. Dressage du dessert
Répartissez la crème anglaise à la truffe dans des assiettes creuses. Déposez délicatement les îles flotter sur la crème, puis nappez de quelques gouttes de crème liquide.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus aérienne, intégrez une cuillère à café de vinaigre blanc au début du montage des blancs. Cela stabilisera les blancs et vous permettra d’obtenir une texture parfaite.
Vin doux
Un vin doux comme un Sauternes ou un Monbazillac sublimera l’onctuosité de la crème anglaise tout en respectant la noblesse de la truffe.
L’info en plus
L’île flottante est un dessert français traditionnel généralement composé de meringues sur une crème anglaise. Dans cette version, l’ajout de truffe noire apporte une dimension aromatique rare, rendant ce dessert idéal pour les occasions spéciales.
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Comment présenter
Servez le dessert dans des assiettes creuses en porcelaine blanche pour un contraste élégant avec les meringues. Vous pouvez ajouter une touche de finesse avec un filet de sirop de truffe noire sur le dessus.
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