les macarons, petits joyaux colorés de la pâtisserie française, s’habillent ici d’une ganache montée à la crème de truffe. Un mariage audacieux qui saura séduire vos convives lors d’un goûter raffiné ou d’une occasion particulière.
60 minutes
12 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les coques : mixez la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamisez le mélange.
Étape 2
Montez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre semoule pour obtenir une meringue brillante. Ajoutez quelques gouttes de colorant si désiré.
Étape 3
Incorporez délicatement le mélange amande-sucre aux blancs en neige à l’aide d’une spatule. Réalisez le ‘macaronnage’, *procédé consistant à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante*.
Étape 4
Remplissez une poche à douille de la préparation et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 5
Laissez croûter, *laisser reposer pour former une pellicule sèche à la surface des macarons*, pendant 30 minutes.
Étape 6
Préchauffez le four à 150°C et enfournez pendant 12 minutes.
Étape 7
Pour la ganache, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et incorporez-y la crème de truffe.
Étape 8
Montez la crème restante en chantilly et l’incorporez délicatement au mélange chocolat-truffe refroidi pour obtenir une ganache montée.
Étape 9
Garnissez la moitié des coques de macaron avec la ganache montée avant d’y déposer l’autre moitié.
Mon astuce de chef
Pensez à bien tamiser vos poudres pour obtenir des coques bien lisses. Pour une ganache plus parfumée, préparez-la la veille et laissez-la une nuit au réfrigérateur.
Thé blanc
Un délicieux thé blanc parfumé viendra subtilement souligner les saveurs de la truffe sans les dominer.
L’info en plus
Originaire de France, le macaron a su conquérir le monde grâce à ses saveurs délicates et sa variété infinie d’associations.
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Comment présenter
Disposez les macarons sur un plat de présentation élégant. Vous pouvez opter pour un plat à gâteau en porcelaine fine pour une touche d’élégance supplémentaire.
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