Sur les étals espagnols, le calçot se déguste d’ordinaire brûlé au feu vif puis trempé dans une sauce romesco. Ici, on garde l’esprit andalou, plus solaire et plus épicé, en version mini et livrable: des oignons doux en conserve, bien rôtis au four, nappés d’une sauce aux amandes et au paprika fumé, puis coiffés d’un carpaccio de truffe d’été en bocal. Le résultat est gourmand, parfumé et très simple à réussir, même si tu cuisines doucement, pas à pas.
20 minutes
25 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en lipides, avec un apport calorique notable dû à l'huile d'olive et aux amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 15 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et de la chapelure.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 24 g pour 100 g), due aux oignons en conserve et au sel ajouté, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses et en sel. Convient bien en tant qu'entrée ou tapas lors d'un apéritif.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 1.24 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffer et préparer la plaque
Allume le four à 220 °C. Pose un tapis de cuisson en silicone sur une plaque. Le tapis évite que les mini oignons accrochent et aide à obtenir une belle coloration, comme une petite « grillade » au four.
2. Rôtir les mini oignons façon calçots
Égoutte les mini oignons doux, puis sèche-les très bien avec du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau, plus ils dorent. Mets-les sur la plaque, ajoute 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et mélange. Enfourne 18 à 22 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien bronzés sur les bords.
3. Monter la sauce andalouse aux amandes
Dans un bol haut, verse l’amande en poudre, la chapelure, l’ail semoule, le paprika fumé, le piment de cayenne, le vinaigre de xérès, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’eau. Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Monter une sauce: c’est mélanger énergiquement pour rendre la sauce homogène et un peu plus épaisse. Ajuste avec 1 cuillère à soupe d’eau si tu la veux plus coulante, puis poivre.
4. Napper et tiédir
Sors les mini oignons du four. Laisse-les tiédir 3 minutes, puis roule-les délicatement dans la sauce. Tiède, c’est le meilleur moment: la sauce colle bien et le goût est plus rond.
5. Ajouter le carpaccio de truffe d’été
Égoutte légèrement le carpaccio de truffe d’été si le bocal contient beaucoup d’huile. Dépose 2 à 3 lamelles par mini oignon. Carpaccio: ce sont des tranches très fines, faites pour fondre en bouche et parfumer vite.
6. Finition et service
Goûte un mini oignon. Si tu veux plus de caractère, ajoute une mini pincée de paprika fumé sur le dessus. Sers tout de suite, ou garde 15 minutes à température ambiante: la truffe s’exprime mieux quand ce n’est pas glacé.
Mon astuce de chef
Pour une saveur « feu de bois » sans barbecue, fais une dernière coloration 2 minutes sous le gril du four, très près de la résistance, en surveillant sans bouger. Ensuite, laisse reposer 2 minutes: le repos permet aux arômes de se stabiliser et évite de se brûler la langue.
Accords mets vins
Un fino ou une manzanilla bien sèche souligne le paprika fumé et nettoie la bouche. En vin tranquille, un blanc andalou ou un verdejo très frais fonctionne très bien. Sans alcool, une eau pétillante avec une pointe de vinaigre de xérès (quelques gouttes) donne le même effet tonique.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le calçot est un oignon allongé catalan, traditionnellement cuit sur la braise et trempé dans une sauce proche de la romesco. Cette version « andalouse » mise sur le paprika fumé et le vinaigre de xérès, deux marqueurs du sud de l’espagne, et sur la truffe d’été, plus douce, qui aime la chaleur tiède et les corps gras comme l’huile d’olive.
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Astuces de présentation
Dispose les mini oignons en ligne, comme un petit reportage de tapas: une base de sauce au fond, l’oignon au-dessus, puis la truffe en dernier pour qu’elle reste bien visible. Utilise une petite cuillère pour dessiner un trait de sauce net. Pour l’esprit andalou, privilégie une vaisselle en céramique émaillée, type tapas, qui garde la chaleur tiède et met en valeur les couleurs.
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