Oeuf fermier sur royale de volaille et foie gras, sauce truffée et condiments

Oeuf fermier sur royale de volaille et foie gras, sauce truffée et condiments

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Noël cuisine recettes
oeuf fermier sur royale de volaille et foie gras : une recette qui évoque à la fois le raffinement et le plaisir gustatif. Idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner, elle nécessite une attention particulière aux détails pour mêler avec harmonie les saveurs de la volaille, du foie gras et de la truffe. Suivez pas à pas notre guide pour réaliser cette entrée gourmande.

40 minutes

60 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer la royale de volaille en mixant le filet de volaille avec la crème liquide, ajouter du sel et du poivre.

Étape 2

Verser la préparation dans un moule à royale puis cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 150°C pendant 30 minutes.

Étape 3

Pour la sauce truffée, faire réduire le fond de volaille avec quelques lamelles de truffe.

Étape 4

Poêler le foie gras quelques minutes de chaque côté, puis réserver.

Étape 5

Cuire les oeufs fermiers dans une cocotte en fonte, façon oeufs mollets.

Étape 6

Assembler le plat : déposer un disque de royale de volaille au centre de l’assiette, ajouter le foie gras poêlé, puis poser délicatement l’oeuf mollet.

Étape 7

Napper de sauce truffée et ajouter quelques lamelles de truffe pour la décoration.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, laissez infuser la truffe dans la crème liquide pendant une nuit avant de préparer la royale.

Accord mets et vins

Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et élégant, comme un Meursault ou un Chablis.

L’info en plus

La royale est un appareil à base d’oeufs et de crème, traditionnellement cuit doucement au bain-marie. Ce type de préparation est apprécié pour sa texture fondante et sa douceur en bouche.

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Comment servir ?

Présentez ce plat dans une assiette creuse blanche pour mettre en valeur les couleurs. Utilisez une cuillère à sauce pour napper délicatement la préparation juste avant de servir.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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