Dans la cuisine, certaines alliances font immédiatement la une: l’œuf, humble et rassurant, devient spectaculaire dès qu’il rencontre la girolle et la truffe d’été. Cette recette, pensée pour 4 personnes, mise sur des produits secs et conserves faciles à commander, tout en gardant le geste juste. Objectif: des œufs brouillés crémeux, des champignons bien parfumés, et une truffe qui signe le plat sans l’écraser.
15 minutes
12 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, dominé par les lipides et les protéines, caractéristique d'une recette gastronomique à base d'œufs, crème et beurre.
Protéines : Apport protéique satisfaisant avec environ 12 g par portion, provenant principalement de la poudre d'œufs et des champignons.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 53 g par portion), due au beurre demi-sel et aux assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison utilisant des produits déshydratés.
Par 100 g de recette
254 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 3.6 g —
Lip. 22.9 g
Par portion (4 parts)
361 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 5.1 g —
Lip. 32.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 254 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réveiller les girolles
Mets les girolles séchées dans un bol et couvre-les d’eau chaude pendant 10 minutes. Puis égoutte-les en gardant 3 cuillères à soupe de l’eau de trempage. Cette eau est un petit trésor, elle concentre le goût des champignons.
2. Préparer les œufs sans stress
Dans un saladier, mélange la poudre d’œufs avec l’eau, puis ajoute la crème uht. Fouette doucement, juste pour obtenir un mélange lisse. Tu n’as pas besoin de faire de la mousse. Le but est d’avoir une base régulière, comme une pâte à crêpes très liquide.
3. Parfumer les champignons
Fais chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle, ajoute l’échalote déshydratée et l’ail semoule, puis les girolles réhydratées. Laisse cuire 3 à 4 minutes. Ajoute ensuite l’eau de trempage réservée et laisse réduire 1 minute. Réduire faire évaporer une partie du liquide pour concentrer les arômes.
4. Cuire les œufs tout doucement
Dans une casserole à fond épais, fais fondre le beurre à feu très doux, sans le laisser colorer. Verse le mélange d’œufs et remue sans arrêt avec une spatule. Brouiller cuire en remuant pour obtenir une texture crémeuse et non une omelette. Si tu as un thermomètre, vise environ 70 à 75 °c: c’est la zone magique où ça épaissit sans grainer.
5. Obtenir la texture de grand chef
Quand les œufs commencent à napper la spatule, coupe le feu. Napper former une couche qui accroche légèrement à la cuillère ou à la spatule. Les œufs doivent rester brillants et un peu coulants, car ils finissent de prendre avec la chaleur.
6. Signer à la truffe, sans excès
Incorpore les girolles chaudes aux œufs, sale et poivre. Ajoute les brisures de truffe d’été et termine par un filet d’huile de truffe. Mélange une dernière fois, très doucement, comme si tu berçais la préparation.
Mon astuce de chef
Pour des œufs encore plus soyeux, verse 1 cuillère à soupe de crème uht froide au tout dernier moment, hors du feu. Ce petit choc de froid ralentit la cuisson et garde une texture crémeuse, même le temps d’arriver à table.
Accords mets vins
Un chardonnay élevé en fût, plutôt bourguignon, accompagne la crème et la truffe par ses notes beurrées. Si tu préfères plus de fraîcheur, choisis un vin blanc du jura à base de savagnin, sec et tendu, qui réveille le côté forestier des girolles.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: les œufs brouillés sont un classique de bistrot, mais leur réputation se joue sur un détail: la chaleur. Trop fort, ils deviennent secs et granuleux. À feu doux, ils restent souples et brillants, et la truffe d’été peut alors s’exprimer avec finesse, sur des notes de noisette et de sous-bois.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Œuf en Poudre (1 kg) | Œufs Pasteurisés Sans Gluten | Œuf Déshydraté | Sans Additifs | Produits Sans Lactose | Présentation en Sachet Zip【 Polyvalence 】 L'œuf en poudre offre une grande polyvalence, vous permettant de l'utiliser dans une large variété de recettes. Des plats salés aux desserts sucrés, il s'adapte à toutes les préparations 【 Préparation 】 Idéal pour ceux qui recherchent la commodité en cuisine. Mélangez une partie d'œuf en poudre avec trois parties d'eau pour obtenir une texture homogène prête à être utilisée 【 Durabilité 】 Élaboré à 100 % avec des œufs, sans additifs, garantissant une qualité et une fraîcheur exceptionnelles. Emballé dans un sachet zip sous vide, il conserve ses propriétés pendant longtemps 【 Adapté à Toutes Recettes 】 Des plats salés aux desserts, ce produit est parfait pour toutes les recettes. Sa polyvalence et sa facilité d'utilisation en font un ingrédient indispensable 【 Sans Gluten 】 Nos œufs déshydratés sont pasteurisés et sans gluten, adaptés aux personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques. Profitez de la qualité d’un produit haut de gamme32,54 €
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Monoprix Beurre demi-sel - La plaquette de 250gLa plaquette de 250g -
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Échalote semoule fine – Échalote déshydratée en granulés pour cuisine – 50 gÉchalote déshydratée en semoule fine, prête à l’emploi. Saveur douce et légèrement sucrée. Idéal pour sauces, vinaigrettes, plats mijotés et assaisonnements. Facile à doser et à incorporer dans les préparations. Produit sec, sans additifs ni conservateurs.8,99 €
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Cellier du Périgord - Brisures de Truffes Noires Tuber Melanosporum 50g Égouttées - 80g Brut - 4 Parts - Idéal Risotto Pâtes Œufs Sauces Beurre Truffé - Sarlat depuis 1973BRISURES DE TRUFFES MELANOSPORUM 50G - Éclats précieux de truffe noire Tuber Melanosporum issus des meilleures truffes, saveur intense et arôme envoûtant pour sublimer les plats fins, format 50g égoutté (80g brut) en bocal verre, idéal pour 4 parts généreuses PROPOSITIONS CULINAIRES - Préparer un beurre truffé maison, parfumer un risotto crémeux, sublimer des œufs brouillés ou une omelette, monter une sauce truffée pour viandes ou pâtes fraîches, ajouter une touche de luxe et de sophistication à chaque assiette COMPOSITION & FORMAT - Brisures de truffe noire Tuber Melanosporum et sel uniquement, fabriqué dans un atelier utilisant œufs vin sulfites lait sésame noix moutarde, conditionnement 50g égoutté (80g brut), conservation à l'abri lumière puis 3 jours frigo PIÈCE D'EXCEPTION POUR GASTRONOMES - Format 4 parts pour repas raffiné en famille ou entre amis, accord parfait avec un vin rouge de garde du Sud-Ouest, idéal pour cuisine festive de réveillon, dîner gastronomique ou cadeau gourmet aux amateurs de truffes MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT - Le Cellier du Périgord sélectionne ses brisures de truffe noire Tuber Melanosporum selon les méthodes traditionnelles à Sarlat-la-Canéda en Dordogne, capitale historique de la truffe en Périgord, qualité gastronomique27,20 €
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Astuces de présentation
Sers les œufs brouillés dans des assiettes creuses préchauffées, pour garder la chaleur sans recuire. Dépose au centre une cuillerée bien ronde, puis ajoute quelques brisures de truffe sur le dessus, comme une pluie légère. Utilise une petite cuillère plutôt qu’une fourchette: elle respecte mieux la texture et évite de casser les morceaux de girolles.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €20,82 €-12% -
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 €
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MATANA 200 Cuillères à Café en Bois 14 cm - Petites Cuillères Jetables, Compostables & Biodégradables, 100% Naturel - Cuillère à Dessert Café, Desserts & Dégustations - Bouleau lisse sans ÉchardesBouleau lisse, sans échardes – Finition soignée pour un contact agréable et une esthétique naturelle qui s’intègre à tous les décors. Format 14 cm pratique – Petite cuillère avec cuilleron arrondi, idéale pour café/thé, yaourts, glaces, verrines, dégustations et mini-desserts. Jetable, compostable & biodégradable* – Alternative simple au plastique pour bars à café, buffets et évènements. Solide à l’usage (chaud/froid) – Manche ferme et forme stable pour un service fluide à la maison, au bureau, en street-food, festivals et traiteurs. Lot événementiel (200 pcs) – Qualité régulière pièce après pièce pour éviter les ruptures. À associer avec les fourchettes, couteaux, cuillères et assiettes en bois MATANA.17,99 € -
Lot de 200 cuillères à glace en bois, tiges de glace, cuillères à dégustation, mini cuillères, vaisselle biodégradable, respectueuse de l'environnement, convient pour la dégustation deContenu : vous recevrez 200 cuillères à glace en bois, assez de quantité pour répondre à vos besoins de fête. Matériau respectueux de l'environnement : la cuillère à glace est fabriquée en bois de bouleau, sûr et respectueux de l'environnement, non toxique et sans goût, robuste, pas facile à casser, surface lisse, pas de bavures et ne blesse pas vos mains. Prise en main confortable. Alternative en plastique : le matériau de notre cuillère à glace est biodégradable, ce qui est un remplacement parfait pour la vaisselle en plastique et le meilleur choix pour les écologistes. Facile à nettoyer : ces cuillères à glace sont faciles à nettoyer. Après la fête, les cuillères en bois usagées n'ont pas besoin d'être nettoyées et essuyées, il suffit de les jeter dans la poubelle ou le compost, ce qui permet d'économiser beaucoup de temps. Large gamme d'utilisations : cette cuillère à glace est adaptée pour une utilisation dans les glaciers, les cafés, les restaurants et d'autres endroits et convient également pour la fabrication de glaces, gâteaux, desserts, yaourts et autres projets de bricolage faits à la main.8,65 €
