L’œuf mimosa, un classique de la gastronomie française, se pare aujourd’hui d’une touche de luxe et de raffinement avec l’ajout de truffe noire. Suivez cette recette pour transformer un plat traditionnel en une entrée sophistiquée qui émerveillera vos convives.
30 minutes
10 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 8 unités de œufs 20 grammes de truffe noire 4 cuillères à soupe de mayonnaise 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ciboulette sel et poivre du moulin
Ustensiles
casserole bol râpe fine ou mandoline poche à douille (optionnelle)
Préparation
Étape 1
1. Commencez par cuire les œufs pour obtenir des œufs durs. Plongez-les délicatement dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et faciliter leur épluchage.
Étape 2
2. Écalez (retirez la coquille) les œufs avec précaution puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Récupérez les jaunes et placez-les dans un bol.
Étape 3
3. Émiettez finement les jaunes à l’aide d’une fourchette et incorporez-y la mayonnaise, la crème fraîche et la moutarde. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 4
4. À l’aide d’une râpe fine ou d’une mandoline, râpez délicatement la truffe noire. Intégrez-la délicatement à votre préparation aux jaunes d’œufs, en réservant quelques lamelles pour la décoration finale.
Étape 5
5. Disposez cette farce onctueuse soit à l’aide d’une petite cuillère, soit en utilisant une poche à douille pour plus de précision, dans les cavités des blancs d’œufs évidés.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute l’arôme de votre truffe noire, évitez de trop la manipuler ou de la chauffer. Ajoutez-la toujours en dernier lieu juste avant de servir.
Accord mets-vins
Pour magnifier ces œufs mimosa à la truffe noire, optez pour un vin blanc sec mais aromatique tel qu’un Chablis ou un Sancerre. Leur minéralité et leur finesse en bouche s’accorderont parfaitement avec le caractère subtil de la truffe.
L’info en plus
L’œuf mimosa est souvent associé aux pique-niques ou aux repas familiaux simples. La truffe noire vient ici non seulement enrichir son goût mais aussi lui conférer une élégance qui le place au rang des mets fins dignes des grandes tables.
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Présentation soignée
Dressez vos œufs mimosa sur un plat élégant ou directement dans des assiettes individuelles. Utilisez si possible une assiette avec un relief permettant de stabiliser les demi-œufs. Garnissez chaque demi-œuf avec une lamelle supplémentaire de truffe que vous avez réservée auparavant et parsemez légèrement de ciboulette ciselée pour apporter couleur et fraîcheur. N’hésitez pas à utiliser des petits plats en porcelaine ou des coupelles individuelles si vous souhaitez offrir une présentation distinguée qui mettra vos invités en appétit dès le premier regard.
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