Merveille d’automne et d’hiver, cette recette de Œufs pochés au topinambour à la truffe émerveillera vos papilles. Le topinambour, légume oublié, revient en force avec cette préparation raffinée qui offre des saveurs subtiles et élégantes.
30 minutes
25 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tout commence par les topinambours : Épluchez-les soigneusement puis coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition.
Étape 2
Parlons truffe : Râpez la truffe avec une râpe très fine ou une mandoline de cuisine. Ajoutez-la aux topinambours en cours de cuisson.
Étape 3
Passons aux œufs pochés : Portez une grande quantité d’eau à frémissement. Cassez un œuf dans un bol. Avec l’écumoire, créez un tourbillon dans l’eau et versez délicatement l’œuf au centre. Laissez cuire 3 minutes pour obtenir un blanc coagulé et un jaune encore coulant.
Étape 4
Pour finir : Égouttez les topinambours et écrasez-les en purée. Incorporez le beurre demi-sel, salez légèrement et poivrez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : si vous n’avez pas de truffe fraîche, vous pouvez utiliser de l’huile de truffe pour parfumer vos topinambours.
Accord mets-vins
Pour accompagner cette recette raffinée, je vous conseille un vin blanc sec comme un Chablis qui saura mettre en valeur la subtilité des saveurs sans les dominer.
L’info en plus
Cette recette est issue de la haute gastronomie française, où la tradition culinaire rencontre l’audace et la créativité. Les œufs pochés et la purée de topinambours à la truffe sont une symphonie de saveurs qui évoque les riches terroirs de notre beau pays.
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Comment servir cette merveille ?
Dressez dans des assiettes creuses, en déposant d’abord une généreuse portion de purée de topinambours, puis l’œuf poché au sommet. Répartissez quelques copeaux de truffe autour et servez aussitôt.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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