Œufs pochés et purée de topinambour à la truffe : une recette raffinée

Œufs pochés et purée de topinambour à la truffe : une recette raffinée

4.7/5 - (7 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

Merveille d’automne et d’hiver, cette recette de Œufs pochés au topinambour à la truffe émerveillera vos papilles. Le topinambour, légume oublié, revient en force avec cette préparation raffinée qui offre des saveurs subtiles et élégantes.

30 minutes

25 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tout commence par les topinambours : Épluchez-les soigneusement puis coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition.

Étape 2

Parlons truffe : Râpez la truffe avec une râpe très fine ou une mandoline de cuisine. Ajoutez-la aux topinambours en cours de cuisson.

Étape 3

Passons aux œufs pochés : Portez une grande quantité d’eau à frémissement. Cassez un œuf dans un bol. Avec l’écumoire, créez un tourbillon dans l’eau et versez délicatement l’œuf au centre. Laissez cuire 3 minutes pour obtenir un blanc coagulé et un jaune encore coulant.

Étape 4

Pour finir : Égouttez les topinambours et écrasez-les en purée. Incorporez le beurre demi-sel, salez légèrement et poivrez selon votre goût.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Astuce du chef : si vous n’avez pas de truffe fraîche, vous pouvez utiliser de l’huile de truffe pour parfumer vos topinambours.

Accord mets-vins

Pour accompagner cette recette raffinée, je vous conseille un vin blanc sec comme un Chablis qui saura mettre en valeur la subtilité des saveurs sans les dominer.

L’info en plus

Cette recette est issue de la haute gastronomie française, où la tradition culinaire rencontre l’audace et la créativité. Les œufs pochés et la purée de topinambours à la truffe sont une symphonie de saveurs qui évoque les riches terroirs de notre beau pays.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • aBeiou. Truffes noires entières 30g, produit extra gourmet 100% italien, (Tuber Aestivum) conservées en saumure, idéal pour la haute cuisine et cadeaux, végétalien, végétarien, sans gluten délicatesse
    ⭐Truffes noires d'été (Tuber Aestivum) entières, 100% produites et emballées en Italie. Emballées sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel, ce qui permet de conserver toute la saveur et l'arôme d'origine. ⭐DURÉE DE CONSERVATION DE 36 MOIS. Emballage sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel. Cela permet à la truffe de conserver toute sa saveur et son arôme d'origine. De plus, vous n'avez pas à vous soucier du moment de l'ouvrir car sa durée de conservation est de 36 mois. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 5 jours et conservée au réfrigérateur. ⭐Fabricant ITALIEN de QUALITÉ MAXIMALE. Produit fabriqué et conditionné en Italie, pays reconnu pour sa grande gastronomie et ses truffes uniques et exclusives. Fabricant disposant de labels de qualité et de certifications telles que la certification IFS, le certificat BRC Food, la certification Kosher, la certification du système de sécurité alimentaire 22000. ⭐SAVEUR ET ARÔME EXCLUSIFS. Nos truffes se caractérisent par une saveur très particulière et un arôme inimitable facile à identifier et à différencier, avec un goût de terre très intéressant, qui enchante tous ceux qui le goûtent. ⭐ RATIO QUALITÉ/PRIX MAXIMUM sur le marché. PREMIUM⭐ La truffe est l'un des aliments les plus recherchés au monde. L'arôme et la saveur des truffes aBeiou sont uniques et suscitent de grandes passions. De plus, les truffes nous apportent de nombreux bienfaits, c'est pourquoi elles sont recommandées par de nombreux experts. Vous trouverez sur le marché des truffes moins chères, mais de qualité et de goût inférieures. Satisfaction garantie à 100 %.
    19,95 €
  • TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80g
    TRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.
    34,95 €
  • Le Guérandais Sel Fin de Guérande Boite Verseuse, 250 g
    🍃 Issu de l'Agriculture Biologique 🇫🇷 Origine France ✔️ Certifié Nature et Progrès 🧂 Boite verseuse permettant de contrôler de débit de sel utilisé 👐 Récolté à la main
    5,01 €
  • Sel de Guérande fin
    3,81 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • HOMSFOU Marmite en Émail 18 Cm à Fond Plat, Casserole Épaisse Double Anse, Pot de Cuisson pour Soupes, Nouilles et Ragoûts, Ustensile Cuisine Ménager Pratique pour Cuisson Maison
    Marmite à soupe chaude – compatible avec divers types de plaques de cuisson, plaques à induction, cuisinières à gaz, etc., casseroles et poêles émaillées Marmites en émail – fabriquées avec des matériaux sûrs et durables, marmites pour conserves Marmites à fond épais : elles résistent aux hautes températures et permettent une cuisson rapide des aliments. marmite avec couvercle Casserole en émail : améliore non seulement le goût des aliments, mais embellit aussi votre cuisine ; cocottes avec couvercles Casserole – cette casserole permet une cuisson uniforme et résiste aux hautes températures. casserole en émail
    33,59 €
  • TOYANDONA 3 pièces Mini Marmite Émaillée avec Couvercle Casserole Épaisse à Fond Plat pour Mijoté Pot Vintage Vert pour Induction Double Poignée Cuisine Multifonction Compacte
    Ensemble : cet ensemble polyvalent comprend une mini-cocotte en émail, une marmite à ramen à double poignée, une cocotte à fond plat, une poêle à braiser et une cocotte en fonte, répondant ainsi à divers besoins culinaires Compact et pratique : son format mini facilite le transport et le rangement, ce qui le rend idéal pour différents environnements comme la maison, les résidences et les bureaux. marmite empilable Matériau : la construction en émail est facile à nettoyer et garantit une utilisation . marmite à vapeur en céramique avec couvercle Léger et portable : sa taille compacte facilite le transport et le rangement, et il convient à une utilisation dans divers environnements comme les maisons, les bureaux, les casseroles et les ustensiles de cuisine vintage Répartition efficace de la chaleur : chauffage uniforme et rapide par le fond, réduisant considérablement le temps de cuisson, ustensiles de cuisine émaillés, casseroles
    45,89 €
  • Fullstar Coupe Legumes Multifonctions et Mandoline - Trancheur ou Découpe Cube Oignons Carottes Concombres Frites Fruits - Rapeuse Legume et Fromage - Cuisine Accessoires (Compact 6-en-1 Blanc)
    Excellent rapport qualité-prix. Le hachoir à légumes Fullstar offre une performance professionnelle à prix abordable. Équipé de 6 lames en acier inoxydable, d’une brosse de nettoyage, d’un protège-doigts et d’un récipient de 1,2 L, il garantit une préparation rapide, sûre et efficace de tous vos repas. 6 lames ultra-tranchantes pour toutes vos découpes. Que vous vouliez trancher des pommes de terre, couper des oignons, râper du fromage ou préparer une julienne de légume, ce coupe-légumes s'occupe de tout. Il comprend un hachoir fin et moyen, une mandoline, une râpe fine, une râpe grossière et une lame à julienne, toutes en acier inoxydable 420J pour une performance durable et précise. Conception solide et durable. Fabriqué en plastique ABS ultra-résistant, ce hachoir à légumes est conçu pour durer, même en cas d’utilisation intensive. Réalisé avec des matériaux de qualité supérieure, sans BPA et sûrs pour le contact alimentaire, il allie robustesse et sécurité au quotidien. Lavable au lave-vaisselle – un nettoyage sans effort. Une fois la préparation de vos repas terminée, placez simplement le hachoir sur le tiroir supérieur du lave-vaisselle. Pas besoin de frotter : tout se nettoie en un clin d’œil. Accessoires pratiques inclus. Ce hachoir à légumes est livré avec un protège-doigts pour une utilisation en toute sécurité, ainsi qu’une brosse de nettoyage astucieuse pour garder votre appareil propre et prêt à l’emploi pour votre prochain repas.
    29,99 €
  • Fackelmann Mandoline épaisse/fine avec support - Coupe-légumes inox double face - Qualité supérieure (blanc/noir) - 1 pièce
    DESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette mandoline à main. Elle est en acier inoxydable et en plastique. Grâce à notre mandoline vous pourrez couper et trancher vos aliments rapidement. Le fonctionnement est très simple, placez l'aliment sur la mandoline, recouvrez-le du protège main et faites des va-et-vient au niveau de la lame afin de couper votre aliment. LE PETIT + : De plus, vous bénéficiez du protège main qui permet de ne pas se couper les doigts et les mains ! Vous pouvez également ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique. DIMENSIONS : 32 x 12 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x mondoline à main avec son protège main.
    12,99 €
    11,10 €
    -15%

Comment servir cette merveille ?

Dressez dans des assiettes creuses, en déposant d’abord une généreuse portion de purée de topinambours, puis l’œuf poché au sommet. Répartissez quelques copeaux de truffe autour et servez aussitôt.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, Blanc
    PORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.
    44,21 €
    41,99 €
    -5%
  • Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm
    【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.
    31,58 €
    30,00 €
    -5%

Retour en haut