Dans les cuisines, la truffe fait souvent figure de star inaccessible. Pourtant, avec quelques produits d’épicerie bien choisis et un geste simple, elle transforme une assiette de pappardelles en plat de grand soir. Ici, le mascarpone joue le rôle du velours: il arrondit, il enrobe, et il laisse la truffe parler. Tu vas voir, c’est une recette facile, et chaque minute passée aux fourneaux se sentira dans la douceur de la sauce.
10 minutes
12 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes crémeuses est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison du mascarpone et de la crème. Il convient plutôt à une consommation occasionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux pâtes et au parmesan, avec environ 10 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée (0, 135 g pour 100 g), principalement due au jus de truffe et au parmesan.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement, idéalement accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
375 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 32.9 g —
Lip. 21.6 g
Par portion (4 parts)
911 kcal
Prot. 24.1 g —
Gluc. 79.8 g —
Lip. 52.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 375 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.6 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de sauce
Dans une grande poêle, verse la crème entière UHT et ajoute le mascarpone. Chauffe à feu doux en remuant avec une spatule. Le but est de faire fondre sans bouillir. Si tu vois des bulles fortes, baisse le feu: une sauce qui bout peut devenir granuleuse. On cherche une texture lisse, comme une couverture.
2. Parfumer avec la truffe
Ajoute l’ail semoule, puis le jus de truffe. Mélange doucement et laisse frémir 2 minutes. Frémir: chauffer juste assez pour voir de petites bulles timides, sans gros bouillons. Ajoute ensuite la moitié des brisures de truffe et garde le reste pour la finition.
3. Cuire les pappardelles
Pendant que la sauce chauffe tranquillement, fais bouillir une grande quantité d’eau. Sale l’eau, puis cuis les pappardelles selon le temps indiqué sur le paquet. Remue au début pour éviter qu’elles ne collent. Garde une petite tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter: c’est ton bouton magique pour ajuster la sauce.
4. Émulsionner et enrober
Transfère les pappardelles égouttées dans la poêle. Ajoute le parmesan et mélange délicatement. Émulsionner: mélanger vigoureusement un liquide gras et un liquide aqueux pour obtenir une sauce homogène et brillante. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoute 2 à 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson, petit à petit, jusqu’à obtenir une crème qui nappe les pâtes.
5. Finir comme au restaurant
Hors du feu, ajoute l’huile de truffe, poivre, puis une pincée de sel si nécessaire. Termine avec le reste des brisures de truffe sur le dessus. Laisse reposer 1 minute dans la poêle: la chaleur douce réveille les arômes sans les abîmer.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus soyeuse, vise environ 70 °C si tu as un thermomètre: c’est chaud, mais sans ébullition. Et pour un parfum plus net, ajoute l’huile de truffe seulement hors du feu, car la chaleur trop forte peut la rendre amère.
Accords mets vins
Un blanc italien ample comme un chardonnay du nord de l’italie accompagne la crème et le parmesan. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, peu tannique, pour ne pas écraser la truffe.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: les pappardelles, larges rubans de pâtes, viennent de toscane. Leur largeur retient bien les sauces crémeuses, ce qui en fait un support idéal pour les parfums délicats comme la truffe.
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Astuces de présentation
Sers dans des assiettes creuses chaudes, pour que la crème reste nappante. Fais un petit nid de pappardelles à l’aide d’une pince et d’une louche, puis ajoute une fine pluie de parmesan. Pour une touche italienne, présente au centre de table un petit bol en céramique avec des brisures de truffe supplémentaires, chacun se sert comme dans une trattoria.
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