Le parmentier de pommes de terre à l’œuf poché et truffe noire est un plat qui marie parfaitement simplicité et raffinement. Ce met fait la part belle aux saveurs authentiques, sublimées par la présence délicate de la truffe noire, un ingrédient prestigieux. La combinaison des textures, entre la douceur des pommes de terre et le moelleux de l’œuf poché, promet une expérience gustative hors du commun.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce parmentier est un plat riche et énergétique.
Protéines : Il est une source considérable de protéines grâce aux œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement du fait de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
140 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 8.5 g
Par portion (4 parts)
529 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 45.7 g —
Lip. 32 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des pommes de terre
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter puis écraser en purée.
2. Réalisation de la purée
Ajouter le beurre et la crème à la purée. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre. Bien mélanger pour obtenir une purée lisse.
3. Préparation des œufs pochés
Faire chauffer de l’eau dans une casserole et y plonger les œufs à l’aide d’une pocheuse. Les cuire pendant environ 4 minutes.
4. Montage du parmentier
Dans des plats individuels, disposer une couche de purée, puis un œuf poché et recouvrir de purée. Ajouter des lamelles de truffe noire sur le dessus.
5. Cuisson finale
Passer les plats au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus raffiné, ajouter quelques gouttes d’huile de truffe juste avant de servir.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, comme un Meursault, sublimera la truffe avec élégance.
L’info en plus
Le parmentier tire son nom d’Antoine-Augustin Parmentier, qui popularisa la pomme de terre en France au XVIIIe siècle.
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