Pâté de campagne aux truffes : une recette gourmande d’amuse-bouche

Pâté de campagne aux truffes : une recette gourmande d’amuse-bouche

4.8/5 - (5 votes)

Laissez-vous séduire par les arômes subtils et le raffinement d’un classique de la charcuterie française revisité : le pâté de campagne aux truffes. Une recette qui éveille les papilles et apporte une touche d’élégance à vos amuse-bouches. Suivez ces étapes simples pour créer un véritable délice gastronomique.

30 minutes

120 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes 300 grammes de gorge de porc 200 grammes de foie de porc 2 échalotes 2 gousses de ail 2 œufs truffe noire fraîche crème liquide entière brandy ou cognac thym frais laurier sel et poivre du moulin

Ustensiles

four traditionnel terrine en céramique ou en fonte mixeur ou hachoir

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Hachez finement la gorge et le foie de porc. Émincez les échalotes et l’ail.

Étape 2

Dans un grand saladier, combinez la viande hachée avec les échalotes, l’ail, les œufs battus, la crème liquide, le brandy, le thym effeuillé *(_ôter les petites feuilles du thym de leurs tiges_)* et ajoutez la truffe coupée en petits dés. Salez généreusement et poivrez au goût.

Étape 3

Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Placez deux feuilles de laurier au fond d’une terrine. Versez-y ensuite la préparation.

Étape 4

Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium puis placez-la dans un bain-marie *(_mettez de l’eau chaude dans un récipient plus grand que votre terrine pour une cuisson douce et uniforme_)*) dans votre four. Laissez cuire pendant 2 heures.

Étape 5

Après cuisson, sortez la terrine du four et laissez-la refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures;

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour une meilleure découpe, utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque tranche.

Accords mets-vins

Pour sublimer ce pâté de campagne aux truffes, optez pour un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Bourgogne qui saura équilibrer les saveurs terreuses des truffes.

L’info en plus

En savoir plus sur le pâtéLe pâté de campagne est un incontournable des tables françaises. Ajouter des truffes à cette préparation lui confère une dimension festive et luxueuse idéale pour impressionner vos convives lors des grandes occasions.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateurs
    VERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes
    19,90 €
  • aBeiou. Tranches de truffe noire 45g, produit extra gourmet 100% italien, carpaccio de truffe avec huile d'olive extra vierge, végétalien, végétarien, sans gluten, Tuber Aestivum, delicatessen cadeaux
    ⭐Truffe noire d'été (Tuber Aestivum) coupée en 45 grammes de tranches fines et savoureuses. Emballées sous vide avec de l'huile d'olive extra vierge pour conserver toute la saveur et l'arôme d'origine. ⭐DURÉE DE CONSERVATION DE 36 MOIS. Emballé sous vide et immergé dans de l'huile d'olive extra vierge. Cela permet à la truffe de conserver toute sa saveur et son arôme d'origine. De plus, vous n'avez pas à vous soucier du moment de l'ouvrir car sa durée de conservation est de 36 mois. Une fois ouverte, il est préférable de la consommer dans les 5 jours et de la conserver au réfrigérateur. ⭐Fabricant ITALIEN de QUALITÉ MAXIMALE. Produit fabriqué et conditionné en Italie, pays reconnu pour sa grande gastronomie et ses truffes uniques et exclusives. Fabricant disposant de labels de qualité et de certifications telles que la certification IFS, le certificat BRC Food, la certification Kosher, la certification du système de sécurité alimentaire 22000. ⭐SAVEUR ET ARÔME EXCLUSIFS. Nos truffes se caractérisent par une saveur très particulière et un arôme inimitable facile à identifier et à différencier, avec un goût de terre très intéressant, qui enchante tous ceux qui le goûtent. ⭐ RATIO QUALITÉ/PRIX MAXIMUM sur le marché. PREMIUM⭐ La truffe est l'un des aliments les plus recherchés au monde. L'arôme et la saveur des truffes aBeiou sont uniques et suscitent de grandes passions. De plus, les truffes nous apportent de nombreux bienfaits, c'est pourquoi elles sont recommandées par de nombreux experts. Vous trouverez sur le marché des truffes moins chères, mais de qualité et de goût inférieures. Satisfaction garantie à 100 %.
    18,95 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Secret de Gourmet - Terrine foie gras céramique blanc
    Secret de Gourmet - Terrine foie gras céramique blanc Dimensions : L. 17 x l. 12 x H. 7 cm - Poids : 0.89 kg - Matière : Faïence Modèle : Blanc
    7,99 €
  • Saveur et Dégustation KC2301 Pot à foie gras en céramique avec pressoir, 25,5 x 11 x 27 cm, couleurs assorties
    Nombre de pièces: 10 Une entreprise forte de 60 ans d'histoire Concepteur, fournisseur et importateur de produits pour équiper les maisons et les personnes FACILE D'UTILISATION : Réalizer de delicieuse recette grâce à son son couvercle au presse foie gras CHOIX MODEL : Coloris Aléatoire Le fabricant nous fournit ce produit dans des couleurs aléatoires Il nous est impossible de vous fournir le produit dans une couleur particulière Lorsque vous confirmez votre achat, vous recevrez l'un des modèles de l'image ou du titre, selon la disponibilité Merci beaucoup de votre compréhension
    18,75 €
    18,13 €
    -3%
  • Tefal Hachoir manuel 5 secondes, 900 ml, Hacher, découper, mixer, Légumes, Noix, Oignons, Lames en acier inoxydable, Cuisine rapide et facile K1320404
    CUISINE RAPIDE ET FACILE : fixez la lame, ajoutez votre ingrédient, fermez le couvercle, tirez sur la poignée une, deux, trois fois : plus vous tirez fort, plus la coupe est fine ! ROBUSTE : son système robuste et breveté assure une coupe rapide sans effort. Muni de lames ultra-résistantes en acier inoxydable et d’une corde incassable, il coupe les ingrédients même les plus résistants SECURISE : le couvercle est équipé d’un système de verrouillage sécurisé qui le maintient fermement attaché au bol. muni d’un système antidérapant, le hachoir ne glisse jamais de votre plan de travail GARANTIE : avec son mécanisme durable, le hachoir manuel 5 secondes est garanti 10 ans ECOLOGIQUE : fonctionne sans électricité PRATIQUE : le bol transparent vous permet de contrôler facilement la coupe de vos aliments
    23,09 €
    17,99 €
    -22%
  • Moulinex Hachoir électrique, 400 ml, 300 W, 4 lames, Fonctions 3-en-1, Emince, Hache, Mixe, Système de pression simple, Moulinette Essential DJ520110, Blanc
    HACHAGE FACILE : Le hachoir électrique Moulinette offre d'excellentes performances 3-en-1 avec une puissance de 300 W et 4 lames en acier inoxydable haute performance FONCTIONS 3 EN 1 : Hachez, coupez et mélangez toutes sortes d'ingrédients en toute simplicité RÉSULTATS SANS EFFORT : Système de pression facile pour des résultats parfaits par simple pression FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour un confort d'utilisation exceptionnel au quotidien REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets GRANDE CAPACITÉ : La capacité généreuse de 400 ml permet de réaliser une grande variété de recettes FACILE À RANGER : Conception compacte pour un rangement sans effort
    39,99 €
    33,99 €
    -15%

Présentation du pâté

Servez ce délicieux pâté bien frais sur une planche en bois accompagnée de cornichons aigre-doux et de pain rustique légèrement grillé pour exalter toutes ses saveurs. Utilisez une lyre à foie gras pour obtenir des tranches nettes qui feront leur effet sur votre table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Maitre Chef Planche à Découper en Bois, 35cm Longueur x 24cm Largeur x 1,5cm Hauteur
    Fabriqué à partir d'une seule pièce de bois de bambou Idéal pour le petit-déjeuner, le goûter, le service et la coupe lors de la préparation Durable et pourtant doux pour les lames Peut être utilisé des deux côtés Une rainure de jus pratique sur le bord de la planche
    4,54 €
  • Deer & Oak Planche a Decouper Bambou 45 x 30 x 2 cm, pour découper la viande ou les légumes – Professionnelle - Bois pré-huilé, traité et esthétique
    100 % BAMBOU BIOLOGIQUE – Les planches à découper Deer & Oak sont fabriquées dans du bambou haut de gamme dont les performances approchent celles d’un billot de boucher de qualité, mais avec l’avantage d’être esthétique et léger POURQUOI DU BAMBOU ? Léger mais rigide et durable, le bambou est le matériau idéal pour une surface de découpe. Il est plus résistant aux rayures mais suffisamment tendre pour ne pas émousser vos couteaux comme le ferait une planche en granite. Le bambou est un bois à croissance rapide, ce qui en fait le matériau le plus viable pour une planche renouvelable RÉSISTANCE À L’EAU – Notre planche à découper en bois n’absorbe pas facilement l’eau. Par conséquent, elle a moins tendance à se fissurer ou à se déformer sous l’effet de l’humidité. Cependant, le bambou ne doit pas être mis au lave-vaisselle MOINS DE BACTÉRIES – Parce qu’elles résistent aux rayures des couteaux et ne sont pas perméables, les planches à découper en bambou sont sûres et faciles à nettoyer quand vous préparez votre repas, surtout lorsqu’on les compare aux planches en plastique FACILE À ENTRETENIR – Les planches à découper en bambou retiennent peu d’humidité et n’absorbent ni les taches ni les odeurs de vos aliments, contrairement à la plupart des planches à découper. Un simple lavage et un peu d’huile chaque mois vous aideront à préserver la beauté de votre bambou pour de nombreuses années
    24,95 €
Retour en haut