Laissez-vous séduire par les arômes subtils et le raffinement d’un classique de la charcuterie française revisité : le pâté de campagne aux truffes. Une recette qui éveille les papilles et apporte une touche d’élégance à vos amuse-bouches. Suivez ces étapes simples pour créer un véritable délice gastronomique.
30 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 300 grammes de gorge de porc 200 grammes de foie de porc 2 échalotes 2 gousses de ail 2 œufs truffe noire fraîche crème liquide entière brandy ou cognac thym frais laurier sel et poivre du moulin
Ustensiles
four traditionnel terrine en céramique ou en fonte mixeur ou hachoir
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Hachez finement la gorge et le foie de porc. Émincez les échalotes et l’ail.
Étape 2
Dans un grand saladier, combinez la viande hachée avec les échalotes, l’ail, les œufs battus, la crème liquide, le brandy, le thym effeuillé *(_ôter les petites feuilles du thym de leurs tiges_)* et ajoutez la truffe coupée en petits dés. Salez généreusement et poivrez au goût.
Étape 3
Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Placez deux feuilles de laurier au fond d’une terrine. Versez-y ensuite la préparation.
Étape 4
Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium puis placez-la dans un bain-marie *(_mettez de l’eau chaude dans un récipient plus grand que votre terrine pour une cuisson douce et uniforme_)*) dans votre four. Laissez cuire pendant 2 heures.
Étape 5
Après cuisson, sortez la terrine du four et laissez-la refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures;
Mon astuce de chef
Pour une meilleure découpe, utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque tranche.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce pâté de campagne aux truffes, optez pour un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Bourgogne qui saura équilibrer les saveurs terreuses des truffes.
L’info en plus
En savoir plus sur le pâtéLe pâté de campagne est un incontournable des tables françaises. Ajouter des truffes à cette préparation lui confère une dimension festive et luxueuse idéale pour impressionner vos convives lors des grandes occasions.
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Présentation du pâté
Servez ce délicieux pâté bien frais sur une planche en bois accompagnée de cornichons aigre-doux et de pain rustique légèrement grillé pour exalter toutes ses saveurs. Utilisez une lyre à foie gras pour obtenir des tranches nettes qui feront leur effet sur votre table.
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