le pavé de cerf à la truffe et châtaignes glacées au miel est un plat raffiné qui évoque la richesse des saveurs automnales. cette recette vous invite à découvrir la délicatesse de la viande de cerf, sublimée par le parfum intense de la truffe et la douceur des châtaignes. un mariage parfait pour une expérience culinaire inoubliable.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez les pavés de cerf avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, saisissez les pavés de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 2
Disposez les pavés dans une cocotte en fonte. Ajoutez le bouillon de volaille et enfournez pendant 15 minutes pour une cuisson saignante.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez les châtaignes glacées. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le miel. Ajoutez les châtaignes et faites-les glacer à feu doux pendant 10 minutes en remuant délicatement.
Étape 4
Pour la sauce à la truffe, râpez la truffe à l’aide d’une mandoline. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec les truffes râpées, salez et poivrez. Laissez infuser à feu doux pendant 5 minutes.
Étape 5
Sortez les pavés du four, laissez-les reposer pendant 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour qu’ils restent chauds.
Étape 6
Disposez les pavés de cerf dans des assiettes préchauffées, nappez de sauce à la truffe et accompagnez des châtaignes glacées.
Mon astuce de chef
pour intensifier le goût des truffes, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe à la sauce avant de servir.
Accords mets et vins
un vin rouge puissant comme un saint-julien ou un pauillac s’accordera parfaitement avec ce plat, rehaussant les saveurs raffinées du cerf et de la truffe.
originaire d’europe, le cerf est souvent associé à la cuisine française traditionnelle et aux repas de fête. la truffe, quant à elle, est un champignon très prisé pour son arôme unique et se marie parfaitement avec les viandes de gibier.
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Comment présenter
servez le pavé de cerf sur une assiette à viande chaude pour maintenir la température du plat. disposez les châtaignes autour du pavé et nappez généreusement de sauce à la truffe. un plat de présentation en ardoise ajoutera une touche d’élégance et mettra en valeur les couleurs du plat.
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