Dans le monde de la gastronomie, peu de combinaisons sont aussi raffinées que celle entre les poireaux et la truffe. Ce plat savoureux, les poireaux grillés à la vinaigrette de truffe, offre une occasion unique d’apporter à votre table une note de sophistication tout en restant simple à réaliser. Idéal pour émerveiller vos convives, il met en valeur des saveurs délicates et terreuses, parfaites pour une entrée originale.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique avec un équilibre subtil de saveurs.
Protéines : L'apport en protéines est bas, principalement d'origine végétale.
Sel : La recette est assez salée, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
91 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 14.5 g —
Lip. 3.5 g
Par portion (4 parts)
147 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 23.5 g —
Lip. 5.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.5 g |
| dont sucres | 4.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poireaux
Laver soigneusement les poireaux sous l’eau froide pour enlever toute trace de sable. Retirer les feuilles vertes extérieures et couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur.
2. Griller les poireaux
Préchauffer le grill en fonte à feu moyen. Badigeonner les poireaux avec un peu d’huile de truffe en utilisant un pinceau de cuisine. Griller les poireaux pendant environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélanger l’huile de truffe restante, le vinaigre balsamique, la moutarde à l’ancienne, le miel, le sel et le poivre. Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
4. Assembler le plat
Disposer les poireaux grillés sur un plat de service. Arroser de la vinaigrette à la truffe juste avant de servir afin que les poireaux absorbent toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques lamelles de truffe fraîche juste avant de servir, ce qui apportera une touche visuelle et gustative à votre plat.
Suggestion de vin
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Chardonnay bien frais afin de sublimer les saveurs subtiles de la truffe et du poireau.
L’info en plus
Le poireau, souvent sous-estimé, a une longue histoire en cuisine française. Avec la truffe, il devient un véritable plat de fête. Utilisée depuis l’époque romaine, la truffe est l’un des ingrédients les plus recherchés, pour son arôme puissant et son goût terreux distinctif.
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Comment présenter
Présentez vos poireaux sur un plat rectangulaire en ardoise pour une touche moderne. Utilisez des couverts en inox pour compléter l’élégance du service. Ajoutez une petite roquette ou une herbe fraîche pour la couleur.
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