Les pommes de terre farcies aux Saint-Jacques et à la truffe constituent un plat raffiné qui allie la douceur des fruits de mer à l’arôme intemporel de la truffe. Faciles à préparer, elles n’en restent pas moins un mets de choix qui saura éblouir vos convives lors d’un repas festif ou d’une occasion spéciale.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une recette riche et énergétique, idéale pour un repas festif.
Protéines : Un apport important en protéines grâce aux noix de Saint-Jacques.
Sel : Le sel est présent en quantité modérée, attention lors de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de sa riche teneur en graisses.
Par 100 g de recette
130 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 11.3 g —
Lip. 6.9 g
Par portion (4 parts)
429 kcal
Prot. 19.2 g —
Gluc. 37.3 g —
Lip. 22.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200°C. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Cuire les pommes de terre
Lavez les pommes de terre et percez-les avec une fourchette. Placez-les sur la plaque préparée, puis enfournez pour environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Préparer la farce
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson une minute de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Evider et garnir les pommes de terre
Sortez les pommes de terre du four et laissez-les refroidir légèrement. Coupez un chapeau sur chaque pomme de terre et évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère, en réservant la chair dans un bol.
5. Mélanger la farce
Mélangez la chair des pommes de terre avec la préparation de Saint-Jacques et un peu de fromage râpé. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile de truffe.
6. Farcir et gratiner
Remplissez les pommes de terre évidées avec cette préparation, saupoudrez le dessus avec le reste de fromage râpé, puis remettez les chapeaux. Passez au gril pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré.
7. Finaliser
Versez un filet d’huile de truffe sur chaque pomme de terre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour sublimer les arômes, vous pouvez ajouter quelques lamelles de truffe fraîche juste avant le service pour un effet visuel et gustatif spectaculaire.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, s’accordera parfaitement avec les saveurs délicates de ce plat.
L’info en plus
Les pommes de terre farcies sont une spécialité de la cuisine française, connues pour leur polyvalence et la possibilité de les accommoder avec une multitude de garnitures. L’ajout de Saint-Jacques et de truffe en fait un plat particulièrement prisé pour les grandes occasions.
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Comment servir ?
Pour servir ces pommes de terre farcies, l’idéal est d’utiliser des assiettes plates élégantes en porcelaine ou en faïence blanche. Accompagnez-les de couverts à apéritif pour permettre à chacun de déguster facilement sa portion.
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