Plongez dans l’histoire de la gastronomie française avec le Potage VGE, un mets d’exception créé en l’honneur du président Valéry Giscard d’Estaing. Suivez ces instructions pour apporter une touche d’élégance à votre table et ravir vos convives.
40 minutes
2 heures 30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes: pelez et coupez en brunoise (petits dés) les carottes, les oignons et le céleri.
Étape 2
Cuisson de la poule: placez la poule dans la cocotte en fonte, remplissez-la avec le bouillon et ajoutez les légumes préparés. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant deux heures.
Étape 3
Ajout des saveurs raffinées: dix minutes avant la fin de cuisson, incorporez délicatement la truffe finement hachée et le foie gras coupé en petits morceaux.
Étape 4
Liaison du potage: retirez la poule et passez le bouillon au chinois (passoire très fine). Ajoutez ensuite la crème fraîche et le vin jaune, puis faites réduire jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour une présentation impeccable, gardez quelques lamelles de truffe pour décorer chaque assiette avant de servir.
Accords mets vins
Pour accompagner ce potage prestigieux, optez pour un vin blanc riche et complexe comme un Château-Chalon ou un vin jaune du Jura qui soulignera magnifiquement les arômes subtils des truffes et du foie gras.
L’info en plus
Le Potage VGE fut créé par Paul Bocuse en 1975 pour un dîner officiel à l’Élysée. Il est reconnu comme étant l’un des grands classiques de la haute cuisine française.
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Présentation du plat
Servez ce potage dans des assiettes creuses chauffées au préalable. Disposez harmonieusement quelques lamelles de truffe sur le dessus et proposez une cuillère à soupe adéquate pour savourer pleinement ce plat emblématique.