Plongez dans l’histoire de la gastronomie française avec le Potage VGE, un mets d’exception créé en l’honneur du président Valéry Giscard d’Estaing. Suivez ces instructions pour apporter une touche d’élégance à votre table et ravir vos convives.
40 minutes
2 heures 30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes: pelez et coupez en brunoise (petits dés) les carottes, les oignons et le céleri.
Étape 2
Cuisson de la poule: placez la poule dans la cocotte en fonte, remplissez-la avec le bouillon et ajoutez les légumes préparés. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant deux heures.
Étape 3
Ajout des saveurs raffinées: dix minutes avant la fin de cuisson, incorporez délicatement la truffe finement hachée et le foie gras coupé en petits morceaux.
Étape 4
Liaison du potage: retirez la poule et passez le bouillon au chinois (passoire très fine). Ajoutez ensuite la crème fraîche et le vin jaune, puis faites réduire jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour une présentation impeccable, gardez quelques lamelles de truffe pour décorer chaque assiette avant de servir.
Accords mets vins
Pour accompagner ce potage prestigieux, optez pour un vin blanc riche et complexe comme un Château-Chalon ou un vin jaune du Jura qui soulignera magnifiquement les arômes subtils des truffes et du foie gras.
L’info en plus
Le Potage VGE fut créé par Paul Bocuse en 1975 pour un dîner officiel à l’Élysée. Il est reconnu comme étant l’un des grands classiques de la haute cuisine française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes19,95 €
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La Rustichella - Truffe Noire Entière 60g , Vegan , Sans Gluten , Sans Cholestérol - Délicatesse Italienne100% Made in Italy Truffe entière soigneusement sélectionnée La conservation naturelle des produits permet de disposer de truffes fraîches en permanence. 60g24,90 €
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Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Sud-Ouest France, Origine ProtégéeOrigine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets39,90 €
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Lot de 3 blocs foie de canard 130g Origine protégée France IGP Sud-OuestComposé de colle de canard et d'épices, pas de mélange d'autres types de viande, pas de mélange de graisses Plusieurs primes Fabriqué dans la tradition artisanale, IGP "France Sud-Ouest" S'adapte parfaitement à la baguette ou à la brioche49,90 €
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El Emperador - Vin blanc chilien Sauvignon Blanc cubi 3L Bag in Box, Valle Central Chili (1 x 3 L)Au pied des Andes, entre la chaleur du désert aride au nord et les étendues glacées de l'Antarctique au sud, les vignobles chiliens prospèrent depuis des siècles dans la fertile vallée centrale Le Chili est le pays idéal pour une viticulture respectueuse de l'environnement grâce à un climat méditerranéen doux et à des conditions géographiques variées 100% Sauvignon Blanc Le nez est très aromatique et révèle des arômes de fruits tropicaux vibrants comme l'ananas et la mangue, des notes d'agrumes, de pomme verte et de poire croquante En bouche, le vin est fruité avec une belle acidité et un caractère frais, vif et une pointe de végétal Ce sauvignon blanc sera idéal avec des fruits de mer, des poissons en sauce ou des fromages frais Le format Bag in Box se conserve jsuqu'à 6 semaines après ouverture10,00 €
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Pierre Vincent - Le vin au verre, Vin blanc frais et aromatique, Bag-in-Box 10L BIB (1 x 10L)Nez net, quelques notes de fleurs blanches Vin de soif, demi-sec, rond, agréable, gouleyant A servir frais (8-10°C) Le vin de tous les jours, à consommer avec des salades, poissons, charcuteries. Il peut accompagner des desserts Format 10 litres pratique, permettant la conservation du vin jusqu'à 6 semaines après ouverture24,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation du plat
Servez ce potage dans des assiettes creuses chauffées au préalable. Disposez harmonieusement quelques lamelles de truffe sur le dessus et proposez une cuillère à soupe adéquate pour savourer pleinement ce plat emblématique.



