30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez les pommes rattes en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Cela permettra une cuisson homogène et rapide.
Étape 2
Disposez les tranches de pommes rattes en alternant avec des lamelles de truffe dans une plaque de cuisson appropriée.
Étape 3
Faites fondre 100 grammes de beurre, mélangez avec la crème fraîche, puis nappez-en les mille-feuilles de pommes rattes.
Étape 4
Enfournez à 180°C pendant 40 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.
Étape 5
Saisissez les suprêmes de poularde à feu vif dans une cocotte avec le reste du beurre pour bien les dorer.
Étape 6
Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 minutes pour une cuisson parfaite à cœur.
Étape 7
Salez, poivrez les suprêmes avant de servir avec les mille-feuilles.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, n’hésitez pas à arroser vos suprêmes de poulet avec un fond de volaille en cours de cuisson. Cela ajoutera une touche de moelleux et de parfum à votre viande.
Accords mets vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, pour sublimer les saveurs délicates de la truffe et de la poularde.
L’info en plus
La poularde de Bresse est célèbre pour sa chair tendre et savoureuse. Originaire de la région de Bresse en France, elle bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), garantissant son authenticité et sa qualité supérieure.
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Comment servir
Présentez vos suprêmes de poularde sur des assiettes plates blanches en porcelaine pour mettre en valeur le contraste de couleurs. Utilisez des plats à gratin individuels en céramique pour les mille-feuilles. Servez avec des couteaux bien affûtés pour apprécier pleinement la tendreté de la viande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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