La poularde rôtie aux pieds de cochon et purée de truffe est un plat qui marie tradition et raffinement. Ce mets délicat associe la tendreté de la poularde, la richesse des pieds de cochon et la finesse de la truffe. Idéal pour un repas de fête ou une occasion spéciale, il saura séduire vos convives par ses saveurs subtiles et son élégance.
30 minutes
1 heure 30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Assaisonnez la poularde avec du sel et du poivre, puis badigeonnez-la d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Étape 2
Placez la poularde dans une cocotte en fonte avec les pieds de cochon, le bouquet garni et un peu de beurre. Faites rôtir au four pendant 1 heure 30 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez la purée de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, puis écrasez-les à l’aide d’une mandoline ou d’un presse-purée.
Étape 4
Incorporez le reste du beurre et la truffe finement hachée à la purée. Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.
Étape 5
Lorsque la poularde est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper.
Étape 6
Dressez les assiettes en disposant un morceau de poularde, un pied de cochon et une quenelle de purée de truffe.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques éclats de truffe sur la purée juste avant de servir. Cela apportera une touche visuelle et gustative supplémentaire à votre plat.
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge puissant et élégant, comme un Pomerol ou un Côte-Rôtie, qui sublimera les saveurs de la poularde et de la truffe.
La poularde est un choix prisé pour les repas festifs en France. Sa chair tendre et savoureuse se prête parfaitement à des préparations raffinées. Les pieds de cochon, quant à eux, apportent une texture unique et une richesse en goût qui se marie harmonieusement avec la truffe.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir ce plat ?
Présentez ce plat dans une assiette de service ovale en porcelaine blanche pour un effet élégant. Utilisez une cuillère à soupe pour former de jolies quenelles de purée de truffe et disposez-les harmonieusement avec la poularde et les pieds de cochon.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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