60 minutes
90 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Préparez la farce : hachez finement le pied de cochon et la truffe. Mélangez-les avec le foie gras et la chapelure. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 3
À l’aide d’une poche à douille, farcissez la poularde avec ce mélange.
Étape 4
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre puis dorez la poularde sur toutes ses faces.
Étape 5
Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 90 minutes, en arrosant régulièrement la poularde avec son jus.
Étape 6
Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec un couteau ; le jus doit être clair.
Étape 7
Laissez reposer la poularde pendant 10 minutes avant de la découper.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez la farce la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur. Cela permettra aux arômes de bien se mélanger.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, accompagnera parfaitement ce plat grâce à ses arômes beurrés et sa belle rondeur.
L’info en plus
La poularde est une volaille de choix, particulièrement prisée pour sa chair tendre et savoureuse. Originaire de la gastronomie française, elle est souvent associée aux repas de fêtes de fin d’année.
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Comment servir
Servez la poularde découpée sur un grand plat de présentation, entourée de quelques légumes de saison. Une assiette en porcelaine blanche mettra en valeur la couleur dorée de la volaille et de sa farce.
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