la poularde truffée est un plat raffiné qui marie délicieusement les saveurs des champignons, des noix et des marrons. Ce mets élégant est parfait pour les occasions spéciales et surprendra à coup sûr vos convives par sa richesse et sa complexité aromatique. Découvrez comment réaliser cette recette chez vous avec des ingrédients accessibles et quelques astuces de chef.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la farce en mélangeant les marrons, les noix et les champignons préalablement réhydratés. Ajoutez la truffe coupée en petits morceaux et mélangez bien.
Étape 2
Assaisonnez l’intérieur de la poularde avec du sel et du poivre. Farcissez-la avec le mélange préparé.
Étape 3
Préchauffez le four à 180°C. Placez la poularde dans une cocotte, badigeonnez-la d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et ajoutez un peu de bouillon de volaille.
Étape 4
Couvrez la cocotte et enfournez pour 90 minutes, en arrosant régulièrement la poularde avec son jus pour éviter qu’elle ne sèche.
Étape 5
Vérifiez la cuisson avec un thermomètre de cuisson : la température à cœur doit atteindre 75°C.
Étape 6
Sortez la poularde du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper.
Étape 7
Récupérez le jus de cuisson, ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 8
Servez la poularde tranchée accompagnée de sa sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la truffe, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe dans la sauce juste avant de servir.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette poularde truffée, un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Meursault, s’accordera parfaitement grâce à sa rondeur et ses arômes de fruits secs.
Originaire de la cuisine française, la poularde truffée est un plat traditionnel des fêtes de fin d’année. Sa préparation était autrefois réservée aux grandes occasions, en raison du coût élevé des truffes.
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Comment présenter
Servez la poularde tranchée dans un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Accompagnez de couverts à découper pour faciliter le service.
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