Le poulet de Bresse aux truffes et choux est un plat emblématique qui vous transporte au cœur de la gastronomie française. Ce mets raffiné, reconnu pour ses saveurs subtiles et sa présentation élégante, est parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial. Suivez cette recette pas à pas pour réussir ce plat en deux cuissons, qui saura ravir les papilles des plus fins gourmets.
30 minutes
90 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le poulet en le découpant en morceaux. Réserver les suprêmes et les cuisses séparément.
Étape 2
Râper finement les truffes à l’aide d’une mandoline et les mélanger avec le beurre ramolli. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 3
Glisser ce beurre truffé sous la peau des suprêmes et des cuisses. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Étape 4
Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 5
Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et enfourner pour 45 minutes.
Étape 6
Pendant ce temps, émincer finement le choux et le blanchir à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
Étape 7
Sortir la cocotte du four, retirer le poulet et le garder au chaud. Réduire le jus de cuisson à feu vif de moitié.
Étape 8
Ajouter la crème fraîche et le choux au jus réduit. Laisser mijoter doucement jusqu’à épaississement.
Étape 9
Servir le poulet nappé de sauce et accompagné de choux crémeux.
Mon astuce de chef
Pour sublimer ce plat, n’hésitez pas à utiliser des truffes fraîches, leur arôme est incomparable. Si vous ne trouvez pas de poulet de Bresse, un bon poulet fermier fera également l’affaire.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, accompagnera parfaitement ce plat grâce à sa rondeur et sa complexité aromatique.
Le poulet de Bresse est une appellation d’origine contrôlée (AOC) datant de 1957. Il est souvent considéré comme le meilleur poulet du monde, avec une chair tendre et savoureuse.
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Comment présenter
Disposez les morceaux de poulet sur un plat de présentation en porcelaine blanche. Nappez généreusement de sauce et parsemez de quelques lamelles de truffes supplémentaires pour une touche de luxe.
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