Poulet de Bresse aux truffes et choux : recette savoureuse en deux cuissons

Poulet de Bresse aux truffes et choux : recette savoureuse en deux cuissons

Par /
4.8/5 - (5 votes)
Noël cuisine recettes

Le poulet de Bresse aux truffes et choux est un plat emblématique qui vous transporte au cœur de la gastronomie française. Ce mets raffiné, reconnu pour ses saveurs subtiles et sa présentation élégante, est parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial. Suivez cette recette pas à pas pour réussir ce plat en deux cuissons, qui saura ravir les papilles des plus fins gourmets.

30 minutes

90 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer le poulet en le découpant en morceaux. Réserver les suprêmes et les cuisses séparément.

Étape 2

Râper finement les truffes à l’aide d’une mandoline et les mélanger avec le beurre ramolli. Assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3

Glisser ce beurre truffé sous la peau des suprêmes et des cuisses. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

Étape 4

Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 5

Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et enfourner pour 45 minutes.

Étape 6

Pendant ce temps, émincer finement le choux et le blanchir à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.

Étape 7

Sortir la cocotte du four, retirer le poulet et le garder au chaud. Réduire le jus de cuisson à feu vif de moitié.

Étape 8

Ajouter la crème fraîche et le choux au jus réduit. Laisser mijoter doucement jusqu’à épaississement.

Étape 9

Servir le poulet nappé de sauce et accompagné de choux crémeux.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour sublimer ce plat, n’hésitez pas à utiliser des truffes fraîches, leur arôme est incomparable. Si vous ne trouvez pas de poulet de Bresse, un bon poulet fermier fera également l’affaire.

Accords mets et vins

Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, accompagnera parfaitement ce plat grâce à sa rondeur et sa complexité aromatique.

Le poulet de Bresse est une appellation d’origine contrôlée (AOC) datant de 1957. Il est souvent considéré comme le meilleur poulet du monde, avec une chair tendre et savoureuse.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Poulet Fermier Label Rouge - Direct Producteur - Volaille française par lot de 2
    Volaille française élevée en plein Air - Poulet Fermier prêt à cuire, poids moyen1,5 kg, lot de 2 poulets fermier soit 3 kg environ - Livraison Chronofresh pour le respect de la chaîne du froid, congélation possible à réception Durée d'élevage de 91 jours minimum - Alimentation à base de céréales (maïs, blé, orge) et de protéines (soja, colza, tournesol) Label Rouge qui nous offre à nous consommateur une traçabilité selon un cahier des charges strict 🌿 Qualité supérieure : Notre poulet Label Rouge grandit en plein air, se nourrit d'une alimentation naturelle, et offre ainsi une viande tendre et savoureuse, exempte de produits chimiques. 🌞 Bien-être animal : Nos poulets vivent dans des conditions optimales, avec de l'espace pour se déplacer, ce qui se traduit par une viande plus tendre et une meilleure saveur. 🏆 Certification de qualité : Le Label Rouge est une garantie de qualité reconnue, attestant que notre poulet répond aux normes les plus élevées en termes de saveur et de bien-être animal. Retrouvez sur notre boutique Amazon l'ensemble de notre sélection de produits qualitatifs et complétez ainsi votre panier avec nos porduits frais ou d'épicerie
    59,95 €
  • Poulet Fermier Label Rouge pièce de 1.5 kg - Poulet plein Air
    Poulet fermier Label Rouge Pièce de 1,5 kg Poulet fermier Label Rouge Type de produit: POULTRY Marque: jemangefrancais.com Taille: 1,5 kg Paquet de 1
    24,95 €
  • aBeiou. Truffes noires entières 30g, produit extra gourmet 100% italien, (Tuber Aestivum) conservées en saumure, idéal pour la haute cuisine et cadeaux, végétalien, végétarien, sans gluten délicatesse
    ⭐Truffes noires d'été (Tuber Aestivum) entières, 100% produites et emballées en Italie. Emballées sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel, ce qui permet de conserver toute la saveur et l'arôme d'origine. ⭐DURÉE DE CONSERVATION DE 36 MOIS. Emballage sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel. Cela permet à la truffe de conserver toute sa saveur et son arôme d'origine. De plus, vous n'avez pas à vous soucier du moment de l'ouvrir car sa durée de conservation est de 36 mois. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 5 jours et conservée au réfrigérateur. ⭐Fabricant ITALIEN de QUALITÉ MAXIMALE. Produit fabriqué et conditionné en Italie, pays reconnu pour sa grande gastronomie et ses truffes uniques et exclusives. Fabricant disposant de labels de qualité et de certifications telles que la certification IFS, le certificat BRC Food, la certification Kosher, la certification du système de sécurité alimentaire 22000. ⭐SAVEUR ET ARÔME EXCLUSIFS. Nos truffes se caractérisent par une saveur très particulière et un arôme inimitable facile à identifier et à différencier, avec un goût de terre très intéressant, qui enchante tous ceux qui le goûtent. ⭐ RATIO QUALITÉ/PRIX MAXIMUM sur le marché. PREMIUM⭐ La truffe est l'un des aliments les plus recherchés au monde. L'arôme et la saveur des truffes aBeiou sont uniques et suscitent de grandes passions. De plus, les truffes nous apportent de nombreux bienfaits, c'est pourquoi elles sont recommandées par de nombreux experts. Vous trouverez sur le marché des truffes moins chères, mais de qualité et de goût inférieures. Satisfaction garantie à 100 %.
    18,95 €
  • Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateurs
    VERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes
    19,95 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø26 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Rose pastel
    Maîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.
    59,89 €
  • STAUB Cocotte en Fonte Émaillée avec Couvercle, Tous feux dont induction, 6 à 7 personnes, Ovale, 33 cm, 6,70 L, 8,2 kg, Noir Mat
    Cocotte ovale en fonte émaillée avec un volume de 6,7 L, Idéale pour faire dorer, mijoter et servir de la viande, du poisson, des fruits ou des légumes Cuisson économe en énergie au four ou sur toute source de chaleur, y compris l'induction, Résultat juteux et tendre grâce au couvercle spécial avec rétention de l'humidité, Conservation long-terme de la température des aliments chauds ou froids Design pratique et cuisson réussie : Poignée ergonomique pour une manipulation facile, Bouton de couvercle en métal résistant à la chaleur jusqu'à 250°C, Couleur vive et attrayante, Lettrage en relief Fabriqué en France - Fabrication artisanale unique, Durable et résistant aux rayures grâce à l'émaillage intérieur, Résistant à l'acide, Aucune altération du goût des aliments, Lavable à la main ou au lave-vaisselle Contenu : 1 x Cocotte STAUB, Dimensions avec couvercle + poignées (LxH) : 40 x 17,3 cm, Diamètre : 33 cm, Diamètre du fond : 27,7 cm, Volume : 6,7 L, Poids : 7,1 kg, Couleur : Noir mat, 40509-322-0
    369,00 €
    277,45 €
    -25%
  • Fackelmann Mandoline épaisse/fine avec support - Coupe-légumes inox double face - Qualité supérieure (blanc/noir) - 1 pièce
    DESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette mandoline à main. Elle est en acier inoxydable et en plastique. Grâce à notre mandoline vous pourrez couper et trancher vos aliments rapidement. Le fonctionnement est très simple, placez l'aliment sur la mandoline, recouvrez-le du protège main et faites des va-et-vient au niveau de la lame afin de couper votre aliment. LE PETIT + : De plus, vous bénéficiez du protège main qui permet de ne pas se couper les doigts et les mains ! Vous pouvez également ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique. DIMENSIONS : 32 x 12 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x mondoline à main avec son protège main.
    12,99 €
    7,48 €
    -42%
  • OXO Good Grips – Mandoline manuelle - Mandoline en inox à épaisseur de tranche réglable - Blanc
    MANDOLINE RÉGLABLE : la mandoline de cuisine manuelle OXO Good Grips et ses trois réglages d'épaisseurs (de 1 à 4 mm) vous aidera à ajouter une dimension esthétique à vos plats avec des rondelles uniformes et régulières DESIGN PRATIQUE : notre trancheuse manuelle possède une ouverture transparente qui vous permet de voir les tranches en-dessous UTILISATION FACILE : utilisez ce gadget de cuisine pour découper vos légumes sur une planche à découper ou une assiette, ou accrochez-le au-dessus d'un bol ENTRETIEN : vous pouvez passer votre mandoline à légumes OXO au lave-vaisselle pour un nettoyage en profondeur GARANTIE OXO BETTER : si vous rencontrez un problème avec votre accessoire de cuisine OXO, contactez-nous pour le réparer ou le remplacer. Nous sommes ravis de tirer les leçons de votre expérience pour la rendre meilleure
    20,00 €
    18,99 €
    -5%
  • Sanelli, Coupe-Tondeuse SAN-Slice, Tranche Truffe Professionnelle avec régulateur de Coupe. Finition satinée. Lame Lisse, INOX
    Trancheuse san-slice professionnelle ergonomique et précise avec lame lisse en acier inoxydable Idéal pour truffes, également pour les champignons, légumes, parmesan et chocolat Engrenage de réglage professionnel pour une coupe précise, permet d'obtenir des tranches toujours de la même épaisseur en évitant le gaspillage de produit Épaisseur de tranche variable de 0,2 à 3 mm Article de la marque Sanelli depuis 1864 l'excellence de la coutellerie italienne. 100 % fabriqué en Italie
    27,17 €
    26,16 €
    -4%
  • LPZMPZ Coupe Truffe, Trancheuse à Truffe Réglable, Rasoir Truffes en Bois, Rasoir Chocolat en Acier Inoxydable, Trancheur à Fromage pour Truffle,du Chocolat, Fromage, Ail, Champignons
    Matériau de haute qualité : La Trancheur de Truffes est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, solide et durable, résistant à la rouille et à la corrosion pour une utilisation de longue durée. Lame réglable : La Manche en Bois Rape a Truffe est dotée d'une lame tranchante réglable, permettant de trancher des blocs de chocolat, des truffes et des fromages, d'une épaisseur de papier fin à d'autres épaisseurs variées, en tournant simplement une vis. Poignée ergonomique : La poignée en bois du Râpe à Truffe Professionnelle est conçue de manière ergonomique et offre une prise confortable et antidérapante. Elle est dotée d'un trou de suspension, ce qui permet de l'accrocher à un crochet dans la cuisine pour gagner de la place. Facile à nettoyer : La Réglable Trancheur à Fromage est réutilisable, durable, légère et passe au lave-vaisselle. Placez-la dans l'évier et rincez-la à l'eau après chaque utilisation. Si nécessaire, vous pouvez également la mettre au lave-vaisselle pour économiser du temps. Large application : La Coupe-Truffe est idéale pour couper des aliments tels que les truffes, le chocolat, le fromage, les champignons, l'ail et divers légumes, y compris les courgettes. Les fines tranches confèrent à vos plats un aspect élégant et assurent une répartition uniforme des arômes.
    9,99 €

Comment présenter

Disposez les morceaux de poulet sur un plat de présentation en porcelaine blanche. Nappez généreusement de sauce et parsemez de quelques lamelles de truffes supplémentaires pour une touche de luxe.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, Blanc
    Service d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics
    30,70 €
    28,54 €
    -7%
  • Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîte
    Parfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité
    17,99 €
  • Fullstar Coupe Legumes Multifonctions et Mandoline Professionnelle Cuisine - Trancheur de Légumes - Decoupe Cube Oignon Carotte Concombre Tomates - Rapeuse Legume et Fromage (Compact 6-en-1 Blanc)
    Excellent rapport qualité/prix : le hachoir à légumes Fullstar est une trancheuse à légumes et une râpe à fromage abordable qui ne fait pas de compromis sur la qualité. Il comprend 6 lames en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage, 1 protège-doigts et un récipient de 1,2 L pour une préparation sûre et efficace des repas. 6 lames très tranchantes : vous cherchez une trancheuse de pommes de terre, une trancheuse à tomates, un coupe-oignon, une trancheuse à fromage et plus encore ? Ce coupe-légumes comprend un hachoir fin et moyen, une râpe, un broyeur grossier, une lame à julienne et une lame trancheuse, le tout en acier inoxydable 420J. Construction solide et durable : fabriqué en plastique ABS extra dur, ce hachoir à légumes avec récipient ne se fissure pas lors de l'utilisation, quel que soit le nombre de repas que vous préparez. Notre coupe-légumes est conçu avec des matériaux de qualité supérieure sans BPA uniquement pour votre sécurité. Design attrayant : oubliez le vert et le gris. Tout comme le reste de notre hachoir à légumes le plus vendu avec récipient, ce hachoir manuel est livré dans un joli combo noir et blanc qui s'adaptera parfaitement à vos gadgets de cuisine. Accessoires supplémentaires inclus : notre hachoir à légumes comprend un protège-doigts pour garder vos mains en sécurité pendant que vous préparez vos aliments ainsi qu'une brosse astucieuse pour garder votre hachoir propre et prêt pour votre prochain repas.
    24,99 €
  • Mandolines de Cuisine - Coupe Legume Multifonctions - Mandoline Professionnelle Cuisine avec 5 Lames Interchangeables - Mandoline Japonaise pour Tranche/Julienne
    Efficacité et Commodité: Ce mandoline cuisine comprend 5 lames, 1 brosse de nettoyage, 1 protection pour les mains et un récipient de grande capacité de 1,7 L pour les besoins quotidiens de tranchage, de déchiquetage et de hachage. Simplifiez la préparation des repas et appréciez le plaisir de cuisiner Lames en Acier Inoxydable de Qualité Supérieure: Notre coupe legume est équipé de 5 lames interchangeables en acier inoxydable de qualité supérieure, offrant un large éventail d'options de coupe. Du tranchage au déchiquetage en passant par le râpage, ce hachoir s'occupe de tout. Les lames sont incroyablement tranchantes, que vous prépariez des oignons, des concombres ou tout autre légume, vous obtiendrez des coupes régulières de qualité professionnelle sans effort Conception Ergonomique: Le decoupe legumes à mandoline est équipé d'un protège-main qui protège vos mains des lames tranchantes. La base antidérapante garantit la stabilité pendant l'utilisation, évitant les accidents et offrant une prise sûre sur n'importe quelle surface. Préparez vos repas en toute confiance et en toute sérénité Facile à Nettoyer et à Ranger: Vous en avez assez de frotter après avoir cuisiné ? Le bac de récupération de 1,7 L recueille tous les ingrédients hachés, sans laisser de traces sur le plan de travail. Notre mandoline legumes est doté d'une brosse de nettoyage spécialisée qui permet d'éliminer facilement les résidus qui adhèrent aux lames. De plus, toutes les lames peuvent être lavées au lave-vaisselle. Après le rinçage et le séchage, tous les accessoires peuvent être rangés dans des récipients de stockage pour économiser de l'espace dans la cuisine Application Multi-Scénarios: Que vous prépariez un repas rapide pour le week-end ou un repas de fête, le coupe legumes manuel 5 en 1 Vihoom est à la hauteur de la tâche. Sa construction durable et son design polyvalent en font un choix fiable pour la cuisine quotidienne et les occasions spéciales. Préparez vos repas en toute simplicité et impressionnez vos invités avec des ingrédients parfaits
    19,99 €
    14,56 €
    -27%
  • Râpe à truffes, râpe à truffes, réglable, râpe à fromage Truffle, râpe à truffes professionnelle, réglable, en acier inoxydable, facile à nettoyer, convient pour couper les truffes, le fromage et le
    Réglage précis : notre trancheuse à truffes offre une lame réglable unique qui vous permet d'ajuster l'épaisseur de vos truffes, tranches de fromage ou râper du chocolat selon vos préférences personnelles. Ce contrôle précis de l'épaisseur de coupe donne à vos plats une touche individuelle et montre la polyvalence de cet outil de cuisine de haute qualité. Acier inoxydable de haute qualité : la construction robuste en acier inoxydable garantit non seulement une longue durée de vie, mais aussi une performance professionnelle. Conçu pour une utilisation exigeante, cet ustensile de cuisine établit des normes en matière de qualité et de durabilité. Utilisation polyvalente : en plus de couper les truffes, cette trancheuse est également idéale pour le fromage et le chocolat. Découvrez le monde des fromages les plus fins, du parmesan tranché très finement aux copeaux de chocolat parfaits pour la finition de vos desserts. Design ergonomique : la râpe à truffes a été conçue avec une poignée ergonomique qui assure une prise en main confortable et sûre. Trancher sans effort devient une expérience agréable, que vous soyez un chef expérimenté ou un cuisinier amateur passionné. Facile à nettoyer : la construction démontable de cette trancheuse à truffes professionnelle permet un nettoyage facile après utilisation. L'hygiène est primordiale, et cet outil de cuisine reste toujours propre et prêt à l'emploi pour vos créations culinaires.
    5,99 €
  • Eppicatispal 239.L Râpe à Truffe Inox
    Type de lame : Acier inox lisse Pays : Italie
    21,65 €

Articles similaires

Retour en haut