45 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat particulièrement énergétique, riche en saveurs et en matières grasses.
Protéines : Apport significatif en protéines, idéal pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement liée à l'assaisonnement.
À consommer avec modération en raison de la richesse en matières grasses.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 6.4 g —
Lip. 6.4 g
Par portion (4 parts)
1554 kcal
Prot. 115.2 g —
Gluc. 69.3 g —
Lip. 69.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher et couper les pommes de terre en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Couper les carottes en rondelles et hacher les oignons. Émincer l’ail.
2. Marinade du poulet
Dans un grand saladier, mélanger le vin blanc, l’ail, les oignons, les carottes, et le bouquet garni. Ajouter le poulet coupé en morceaux et laisser mariner pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 180°C.
4. Assemblage dans la cocotte
Dans une cocotte en fonte, disposer une première couche de pommes de terre, puis ajouter la moitié des légumes marinés et des morceaux de poulet. Ajouter quelques lamelles de truffe sur le dessus. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Verser la marinade restante.
5. Cuisson
Fermer la cocotte et enfourner pendant 2 heures. Vérifier la cuisson et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
6. Préparation de la sauce
Dans une petite casserole, mélanger la crème fraîche avec les œufs battus. Faire chauffer doucement sans faire bouillir. Incorporer le reste de la truffe râpée.
7. Finitions
Servir le baeckeoffe bien chaud accompagné de la sauce à la crème et à la truffe.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de la truffe, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe à la sauce en fin de cuisson. Cette touche ajoutera une note encore plus sophistiquée à votre plat.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Pinot Gris ou un Riesling d’Alsace accompagnera merveilleusement ce plat grâce à ses arômes fruités et sa vivacité.
L’info en plus
Originaire d’Alsace, le baeckeoffe est traditionnellement un plat du dimanche préparé la veille et cuit lentement. Il tire son nom des fours de boulanger où il cuisait autrefois.
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Comment présenter le plat
Servir le poulet landais façon baeckeoffe dans sa cocotte en fonte pour conserver la chaleur. Utiliser une cuillère à serveuse pour disposer les morceaux de poulet et de légumes sur de larges assiettes plates blanches. Accompagner d’une sauce versée dans une saucière en porcelaine.
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