45 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat particulièrement énergétique, riche en saveurs et en matières grasses.
Protéines : Apport significatif en protéines, idéal pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement liée à l'assaisonnement.
À consommer avec modération en raison de la richesse en matières grasses.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 6.4 g —
Lip. 6.4 g
Par portion (4 parts)
1554 kcal
Prot. 115.2 g —
Gluc. 69.3 g —
Lip. 69.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher et couper les pommes de terre en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Couper les carottes en rondelles et hacher les oignons. Émincer l’ail.
2. Marinade du poulet
Dans un grand saladier, mélanger le vin blanc, l’ail, les oignons, les carottes, et le bouquet garni. Ajouter le poulet coupé en morceaux et laisser mariner pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 180°C.
4. Assemblage dans la cocotte
Dans une cocotte en fonte, disposer une première couche de pommes de terre, puis ajouter la moitié des légumes marinés et des morceaux de poulet. Ajouter quelques lamelles de truffe sur le dessus. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Verser la marinade restante.
5. Cuisson
Fermer la cocotte et enfourner pendant 2 heures. Vérifier la cuisson et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
6. Préparation de la sauce
Dans une petite casserole, mélanger la crème fraîche avec les œufs battus. Faire chauffer doucement sans faire bouillir. Incorporer le reste de la truffe râpée.
7. Finitions
Servir le baeckeoffe bien chaud accompagné de la sauce à la crème et à la truffe.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de la truffe, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe à la sauce en fin de cuisson. Cette touche ajoutera une note encore plus sophistiquée à votre plat.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Pinot Gris ou un Riesling d’Alsace accompagnera merveilleusement ce plat grâce à ses arômes fruités et sa vivacité.
L’info en plus
Originaire d’Alsace, le baeckeoffe est traditionnellement un plat du dimanche préparé la veille et cuit lentement. Il tire son nom des fours de boulanger où il cuisait autrefois.
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TruffleHunter, Lamelles de truffe noire à l'huile d'olive - 80 gTRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.34,95 €33,20 €-5% -
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
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Sanelli, Coupe-tondeuse SAN-SLICE, tranche truffe professionnelle manche bois avec régulateur de coupe. Finition satinée. Lame lisse, inoxTrancheuse professionnelle SAN-SLICE avec inserts en bois ergonomique et précis avec lame lisse en acier inoxydable. Idéal pour les truffes, également utilisable pour les champignons, légumes, parmesan et chocolat. Engrenage de réglage professionnel pour une coupe précise, permet d'obtenir des tranches toujours de la même épaisseur en évitant le gaspillage de produit Épaisseur de tranche variable de 0,2 à 3 mm Article de la marque Sanelli depuis 1864, l'excellence de la coutellerie italienne 100 % Made in Italy25,79 € -
Dekorinex Rape a Truffe, Mandoline Truffe, Râpe en Forme de ChampignonMatériau Haut de Gamme: Le rape a truffe est fabriqué en acier inoxydable, caractérisé par une grande dureté, une résistance à la rouille et une durabilité exceptionnelle. Le trancheuse à truffe réglable lui-même est chimiquement stable, ne réagit pas avec les aliments acides ou gras, ne produit aucune substance nocive et n'altère pas la saveur des ingrédients, garantissant ainsi une consommation sûre. Lame Réglable: Le rasoir truffes en bois est doté d'une lame tranchante qui permet de couper sans effort des tranches fines et uniformes, préservant ainsi la saveur optimale des aliments. Le rasoir à truffe permet de régler l'épaisseur de la lame, ce qui le rend polyvalent pour divers plats et capable de traiter une plus large gamme d'ingrédients. Poignée Ergonomique: La poignée du coupe-truffe est conçue de manière ergonomique pour s'adapter à la courbe naturelle de votre paume, garantissant une prise en main confortable. La poignée en bois poli offre une friction supérieure à celle des poignées en métal, empêchant tout glissement même lorsque les mains sont huileuses ou humides, ce qui la rend idéale pour les environnements de cuisine. Facile à Nettoyer: Le truffe coupes-fromage résiste à l'humidité et à l'absorption de graisse. Il suffit de le rincer et de le sécher après chaque utilisation pour éviter la rouille. Sa surface lisse empêche l'accumulation de résidus de truffe, ce qui facilite le nettoyage. Il passe au lave-vaisselle pour un nettoyage sans tracas. Utilisation Polyvalente: Vous recevrez un trancheuse à truffes réglable de 19,5 x 8 cm. Cet outil multifonctionnel est non seulement idéal pour les truffes, mais il excelle également dans la découpe du fromage, du chocolat, des champignons et des fruits et légumes plus tendres. Il s'agit d'un outil de cuisine indispensable, parfait pour les amateurs de cuisine.10,49 €
Comment présenter le plat
Servir le poulet landais façon baeckeoffe dans sa cocotte en fonte pour conserver la chaleur. Utiliser une cuillère à serveuse pour disposer les morceaux de poulet et de légumes sur de larges assiettes plates blanches. Accompagner d’une sauce versée dans une saucière en porcelaine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Olympia Pot à lait , 57 ml/2 oz (lot de 6), porcelaine blanche, Pichets à bord droit idéaux pour le lait, la crème, les sauces, les sauces, Passent au lave vaisselle, micro-ondes, CB704TRÈS DURABLE : Fabriqués à partir de porcelaine entièrement vitrifiée, ces pots à lait et à crème sont conçus pour résister aux rigueurs d'une utilisation quotidienne à la maison et à l'hôtel UTILISATION POLYVALENTE : Ces pichets passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, ce qui les rend incroyablement polyvalents pour tous vos besoins culinaires RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : Les bords roulés renforcés assurent la résistance aux éclats, garantissant que ces carafes restent comme neuves même après de nombreuses utilisations RÉSISTANT À LA CHALEUR ET AUX CHOCS : Conçus pour résister aux températures élevées et aux changements brusques de température, ces carafes sont parfaites pour servir facilement des boissons chaudes ou froides DESIGN MODERNE : Avec un design élégant et droit, ces pots à lait et à crème ajouteront une touche d'élégance contemporaine à n'importe quelle table CERTIFIÉ POUR UN USAGE HÔTELIER : Ces pichets sont entièrement en porcelaine vitrifiée et certifiés BS4034, ce qui les rend adaptés à un usage hôtelier16,97 €
