Élégant et raffiné, le pâté de volaille aux truffes est un plat qui ne manquera pas de créer l’émerveillement parmi vos convives. Avec une préparation accessible même pour les amateurs, ce met conjugue habilement la subtilité de la volaille et le luxe de la truffe. Ce plat est l’occasion parfaite pour émerveiller vos invités lors d’un dîner chic.
40 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines, ce qui le rend nourrissant.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la farce
Dans un robot multifonctions, mélangez la volaille hachée avec le foie gras, la crème fraîche, les œufs, le sel de Guérande et le poivre de Sichuan jusqu’à obtenir une consistance lisse.
2. Ajouter les truffes
Incorporez les truffes finement râpées à la farce en veillant à bien les répartir pour parfumer l’ensemble du pâté.
3. Mouler la préparation
Versez le mélange dans une terrine en céramique en prenant soin de bien tasser pour éviter les bulles d’air.
4. Cuisson du pâté
Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez à 160°C pendant 60 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir sèche.
5. Repos
Laissez le pâté refroidir avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour qu’il s’imprègne des arômes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la truffe, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe dans votre farce. Cela renforcera le parfum sans alourdir le coût de la préparation.
Accord mets-vins
Un Chablis bien frais, avec ses arômes floraux et sa minéralité, se mariera parfaitement avec les saveurs délicates du pâté de volaille aux truffes.
L’info en plus
Le pâté est une préparation culinaire traditionnelle française. Associé à la truffe, il devient un exemple de raffinement gastronomique.
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Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes19,95 €
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Khla - Poivre de Sichuan Vert Entier - Sac Poivre en Grain 100g - Ingrédient Épicerie Fine Cuisine - Baies de Sichuan Vertes - Direct Producteur - Épice d’Asie Timut Szechuan - Origine Chine✅ POIVRE VERT DE SICHUAN - Voyagez avec le poivre vert de Sichuan (Zanthoxyllum Piperitum), un poivre rare cultivé dans le sud-ouest de la Chine. D’une qualité exceptionnelle, cette variété de baies développe un goût frais, puissant, exotique et très parfumé qui rappelle ceux de la citronnelle et des agrumes. ✅ UN POIVRE ATYPIQUE - Cousin du poivre de Timut, le poivre de Sichuan est très utilisé dans la cuisine sichuanaise, l’une des 8 grandes cuisines de Chine. Redécouvert par les plus grands Chefs, cette épice rare apporte un piquant et une fraicheur unique à vos plats : un parfum de réglisse, d’agrumes, de girofle et même des notes d’anis vert pour donner du peps à votre cuisine. ✅ SUBLIMEZ VOS PLATS - Utilisées entières, fraichement moulues dans un moulin ou concassées au mortier, il est conseillé de torréfier vos baies à la poêle pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles dégagent tous leurs arômes, puis de les ajouter en fin de préparation. Idéales pour vos recettes de poissons et crustacés (carpaccios, tartares de saumon ou Saint-Jacques…), volailles, marinades, soupes, riz, plats asiatiques et même vos desserts (mousses au chocolat, sorbets, salades de fruits…). ✅ DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. ✅ MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers.9,99 €8,99 €-10%
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Sel Rose de l'Himalaya Bembo - Cristaux 2 kg - Naturel, Faible en Sodium, Riche en Oligo-éléments - Sans Conservateurs, Colorants et Sans OGMLe Sel Rose de l'Himalaya Bembo provient des Mines de Khewra ( Pakistan), les plus grandes mines de sel du monde depuis l'ère secondaire. Le Sel Rose de l'Himalaya est de la qualité appelée Halite et contient pratiquement la totalité des éléments oligo-magnésiens présents dans le corps humain. Le Cristal de Sel alimentaire himalayen change de couleur en fonction du point d'extraction mais conserve sa structure inchangée ; en particulier, la couleur rose du Sel de l'Himalaya est due à la présence élevée de fer qu'il contient. C'est un Sel alimentaire pur et très doux avec un goût différent du sel alimentaire commun de cuisine : le Sel Rose de l'Himalaya est naturellement pauvre en sodium, ce qui lui permet d'avoir une salinité plus douce, capable de donner du goût aux aliments sans masquer le goût et les caractéristiques organoleptiques d'origine. En cuisine, il est idéal pour la préparation de tous les plats : des hors-d'œuvre et des plats principaux, des plats à base de viande ou de poisson mais aussi pour plats des légumes crus ou cuits et pour la préparation des desserts maison. Sans glutamate, anti-agglomérants, colorants, OGM et autres produits chimiques. Conservez-le dans un endroit sec à l'intérieur d'un sac anti-lumière et anti-oxydation avec fermeture à pression.9,90 €
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TheKitchenette - Terrine avec Couvercle en Grès 600 gLa terrine à couvercle blanc TheKitchenette est idéal pour les amateurs de terrines, ou foie-gras Fabriquée en Grès de qualité, cette terrine est compatible au four traditionnel et au micro-onde Cette terrine TheKitchenette est facile d'entretien puisque vous pouvez la mettre au lave-vaisselle Idéale pour les fêtes de fin d'année pour votre foie gras ou une terrine de Saint-Jacques au Saumon Dimensions: 18,5 x 13,5 x 7,5 cm - Capacité : 600 grammes - Couleur de la terrine : Blanche11,90 €9,99 €-16%
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WM Bartleet & Sons Plat pour beurre ou terrine avec couvercle, blanc, 11x8x7cmPlat de service en porcelaine blanche de qualité supérieure conçu pour contenir et servir du beurre ou de la margarine Design anglais, style traditionnel parfait pour cuire du pain de viande et d'autres recettes Ce beurrier/terrine au design traditionnel élégant de qualité supérieure est idéal pour la table, idéal pour garder le bon beurre doux pour les toasts ou la pâtisserie Vaisselle durable et polyvalente, support classique blanc, super pour la maison et la restauration, finition émaillée lisse et brillante Porcelaine vitrifiée de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et au congélateur. Se range facilement avec d'autres vaisselles. Dimensions intérieures : 7,5 cm x 4,5 cm x 3,5 cm. Remarque : Le couvercle n'est pas serré, il est tout simplement là pour protéger le beurre des corps étrangers18,86 €
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ProfiCook PC-KM 1063 Robot de cuisine compact avec boîtier en acier inoxydable, couper, pétrir, mixer, presse-agrumes, 1.2L, ouverture de remplissage, avec fonction turbo et 11 accessoires, 1200WRobot de cuisine multifonction : Polyvalent et compact, le robot de cuisine multifonction de 1200 W est idéal dans les cuisines où l'espace disponible est limité. Couper, hacher, pétrir: ce produit est facile à utiliser et très fonctionnel Bol mélangeur grande capacité : Le récipient de 1,75 litres vous permet de mélanger une grande variété d’ingrédients. Bol de travail : la capacité est de 1,2 litre avec trou d'échelle et de la charge. Le deuxième Bol : sa capacité est de 1,75 litres avec trou d'échelle et de la charge Le Couvercle de remplissage est utilisé comme une tasse à mesurer (3 oz) Moteur puissant : Le robot est équipé d'un moteur puissant de 1200 W, dispose de vitesses réglables avec fonction Turbo et d'un affichage élégant, le tout pour répondre à tous vos besoins Facile à Utiliser : Toutes les pièces sont amovibles et faciles à nettoyer, vont au lave-vaisselle. Accessoires inclus : Presse-agrumes insert, 2 x disques de râpage et de coupe (fines et grossières), la pomme de terre disques réseau, disque écaillage, lame de guillotine, lame en acier inoxydable découpage, pétrissage spéciale / fixation remuant, fouet en acier inoxydable, la pâte racleur La Sécurité est une priorité pour la marque Proficook : Ce produit a donc été conçu en suivant les normes les plus strictes de sécurité pour offrir un produit certifié CE. Ce produit est livré avec une prise européenne et un manuel d'utilisation multilingues99,00 €86,99 €-12%
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Comment présenter
Présentez votre pâté de volaille aux truffes sur une planche de service en bois décorée de quelques tranches de truffes fraîches pour épater visuellement vos invités.
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Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigePlanche Apéro de la marque Cosy&Trendy Planche fabriquée en bois naturel Dimension 60x14.1xh1.5 Cm Collection Amuse Conseil d’entretien: enduisez avec de l’huile végétale pour une utilisation durable. Nettoyez avec de l’eau chaude, un tissu doux et un détergent doux. Séchez immédiatement.11,50 €
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