Élégant et raffiné, le pâté de volaille aux truffes est un plat qui ne manquera pas de créer l’émerveillement parmi vos convives. Avec une préparation accessible même pour les amateurs, ce met conjugue habilement la subtilité de la volaille et le luxe de la truffe. Ce plat est l’occasion parfaite pour émerveiller vos invités lors d’un dîner chic.
40 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines, ce qui le rend nourrissant.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la farce
Dans un robot multifonctions, mélangez la volaille hachée avec le foie gras, la crème fraîche, les œufs, le sel de Guérande et le poivre de Sichuan jusqu’à obtenir une consistance lisse.
2. Ajouter les truffes
Incorporez les truffes finement râpées à la farce en veillant à bien les répartir pour parfumer l’ensemble du pâté.
3. Mouler la préparation
Versez le mélange dans une terrine en céramique en prenant soin de bien tasser pour éviter les bulles d’air.
4. Cuisson du pâté
Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez à 160°C pendant 60 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir sèche.
5. Repos
Laissez le pâté refroidir avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour qu’il s’imprègne des arômes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la truffe, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe dans votre farce. Cela renforcera le parfum sans alourdir le coût de la préparation.
Accord mets-vins
Un Chablis bien frais, avec ses arômes floraux et sa minéralité, se mariera parfaitement avec les saveurs délicates du pâté de volaille aux truffes.
L’info en plus
Le pâté est une préparation culinaire traditionnelle française. Associé à la truffe, il devient un exemple de raffinement gastronomique.
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Comment présenter
Présentez votre pâté de volaille aux truffes sur une planche de service en bois décorée de quelques tranches de truffes fraîches pour épater visuellement vos invités.
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