La purée de pommes de terre, un classique indémodable de la cuisine française, s’habille ici d’une touche de luxe avec l’ajout de truffe. Suivez attentivement cette recette pour apporter une note chic et savoureuse à votre table.
30 minutes
25 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 800 grammes de pommes de terre 10 cl de lait entier 50 grammes de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 20 grammes de brisure de truffes noires sel fin poivre noir du moulin
Ustensiles
une grande casserole un presse-purée ou un moulin à légumes une petite casserole
Préparation
Étape 1
Pelez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.
Étape 2
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans la casserole et plongez-y les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Étape 3
Pendant ce temps, faites tiédir le lait dans la petite casserole.
Étape 4
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée (outil permettant d’écraser finement les pommes de terre), en ajoutant peu à peu le lait tiède pour obtenir un mélange onctueux.
Étape 5
Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux ainsi que la crème fraîche tout en remuant. Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Étape 6
Ajoutez délicatement les brisures de truffes à votre purée pour lui donner ce parfum inimitable.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, infusez quelques brisures dans le lait tiède avant de l’intégrer à la purée.
Accord mets et vins
Pour accompagner cette purée raffinée, optez pour un vin blanc sec et aromatique tel qu’un Chardonnay ou un Viognier. Ces cépages apporteront une belle harmonie sans masquer le goût subtil de la truffe.
L’info en plus
La truffe, diamant noir de la gastronomie, est appréciée pour son arôme puissant et complexe. Saviez-vous qu’elle pousse pratiquement toujours au pied des chênes ? Elle est récoltée principalement en hiver, après avoir été soigneusement détectée par des chiens ou des cochons dressés.
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Brisures de Truffe Noire du Périgord Tuber Melanosporum 12gConseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs aromes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 12g8,70 €
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Valnerina Tartufi Sauce Truffe Recette Originale | Champignons, 5% Truffe Noire Été | Pot Hermétique 180 Gr.Une sélection d'ingrédients naturels soigneusement choisis. Les protagonistes sont la truffe noire d'été, les champignons frais et l'huile d'olive extra vierge. C'est une sauce au goût intense, mais délicate en même temps, qui accompagnera vos plats en leur donnant un agréable goût de truffe. Une touche de classe qui étonnera également vos invités. Prêt à l'emploi, disponible en différents formats. C'est un produit artisanal et italien, préparé sans colorants ni conservateurs. PRIX ITALIEN : notre truffe noire d'été (Tuber Melanosporum Vitt.) est la truffe la plus répandue sur nos tables, cultivée et récoltée avec passion représente un délice artisanal italien. Nous assurons la qualité authentique et la saveur riche que seul le terroir italien peut offrir. UN PETIT TRÉSOR POLYVALENT ET UNIQUE : Avec son arôme terreux et sa saveur robuste, la truffe noire Valnerina se prête à de multiples utilisations : sur tout type de pâtes (sèches, fraîches ou farcies), ajoutées à un risotto ou utilisées pour la préparation de sauces gastronomiques. Transformez chaque plat en une expérience culinaire extraordinaire. Spécial avec œufs brouillés ou omeptés.19,99 €14,90 €-25% -
Valnerina Tartufi Sauce Truffe Recette Originale | Champignons, 5% Truffe Noire Été | Pot 50 Gr.Une sélection d'ingrédients naturels soigneusement choisis. Les protagonistes sont la truffe noire d'été, les champignons frais et l'huile d'olive extra vierge. C'est une sauce au goût intense, mais délicate en même temps, qui accompagnera vos plats en leur donnant un agréable goût de truffe. Une touche de classe qui étonnera également vos invités. Prêt à l'emploi, disponible en différents formats. C'est un produit artisanal et italien, préparé sans colorants ni conservateurs. PRIX ITALIEN : notre truffe noire d'été (Tuber Melanosporum Vitt.) est la truffe la plus répandue sur nos tables, cultivée et récoltée avec passion représente un délice artisanal italien. Nous assurons la qualité authentique et la saveur riche que seul le terroir italien peut offrir. UN PETIT TRÉSOR POLYVALENT ET UNIQUE : Avec son arôme terreux et sa saveur robuste, la truffe noire Valnerina se prête à de multiples utilisations : sur tout type de pâtes (sèches, fraîches ou farcies), ajoutées à un risotto ou utilisées pour la préparation de sauces gastronomiques. Transformez chaque plat en une expérience culinaire extraordinaire. Spécial avec œufs brouillés ou omeptés.9,99 €
Présentation du plat
Servez cette élégante purée dans des assiettes creuses préchauffées. Utilisez une poche à douille (outil utilisé en pâtisserie pour dresser harmonieusement certains aliments) si vous souhaitez créer des formes plus sophistiquées. Une cuillerée supplémentaire sur le dessus mettra parfaitement en valeur les brisures noires scintillantes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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