15 minutes
30 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez et coupez le céleri-rave en petits dés pour faciliter sa cuisson.
Étape 2
Dans une casserole, portez le lait à ébullition, ajoutez les dés de céleri et laissez cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Étape 3
Égouttez le céleri tout en préservant un peu de liquide de cuisson.
Étape 4
Écrasez le céleri à l’aide d’un presse-purée pour obtenir une texture lisse.
Étape 5
Incorporez la crème fraîche, un filet d’huile de truffe, du sel et du poivre, puis mélangez délicatement avec un fouet pour homogénéiser le tout.
Étape 6
Si nécessaire, ajoutez un peu du liquide de cuisson pour que la purée ait la consistance désirée.
Mon astuce de chef
Pour une expérience encore plus gourmande, ajoutez des lamelles de truffe fraîche sur la purée avant de servir.
Accords mets-vins
Accompagnez cette purée avec un vin blanc sec comme un chablis ou un sauvignon blanc qui se mariera parfaitement avec les saveurs délicates de la truffe.
L’info en plus
Le céleri-rave, également appelé céleri pomme, est une racine avec une saveur douce et légèrement sucrée. L’association avec l’huile de truffe en fait un plat raffiné apprécié lors des repas de fête en Europe.
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Comment présenter
Servez cette purée de céleri à la truffe dans des assiettes à risotto pour une présentation élégante. N’hésitez pas à parsemer un peu de ciboulette ciselée sur le dessus pour apporter de la couleur.
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